Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения

Бар – это специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиком.

За последнее десятилетие повысилось качество обслуживания посетителей, стало более разнообразным меню и более эффективной работа бармена.

В современных барах увеличена рабочая площадь, по которой передвигается бармен. Посудомоечные машины, разнообразное электрооборудование и более вместительные витрины способствуют повышению эффективности работы бармена.

Встроенное оборудование

В баре необходимо иметь:

  1. Ледогенератор – размещается в центре рабочего места бармена. Он должен быть достаточно вместительным.

Не во всех барах он встроен в барную стойку и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс–бакетом , который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».

  1. Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») – Вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней; обычно изготавливают из нержавеющей стали; его застилают тканью, а сверху ставят бутылки.
  2. Место для приготовления напитков (билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и, смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.
  3. Раковина – размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны. Если бар рассчитан на несколько барменов, то и раковин должно быть несколько.
  4. Посудомоечная машина – размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны. Над ней должно быть 2-3 полки для грязной посуды.
  5. Холодильные шкафы – предназначен для хранения бутылочного пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами и большими удобными ручками.
  6. Пост–микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).
  7. Пивные краны — в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» — пивной кран).
  8. Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают напитки быстро и аккуратно.

Барный инвентарь

7 стр., 3390 слов

Производственная практика в кафе-Бар Погребок

... в 2009 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности частная, производственное ... атмосфера; Уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной ... Администратору подчиняются официанты, бармены (работающие в зале), уборщицы, посудомойки, ... практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сфере приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по ...

Бармен должен иметь возможность готовить большой ассортимент напитков. Для этого ему необходимо специальное оборудование:

  1. Блендер – его главное назначение — смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами. Лучше всего для этого подходит блендер из нержавеющей стали с мощным мотором.
  2. Шейкер коктейльный – самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан — существует три вида:
  3. Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.
  4. Бостонский;
  5. Стандартный – так же как и бостонский, состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.
  6. Коктельйный стрейнер – сделан из нержавеющей стали и имеет проволочную спираль. Используется для переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед.
  7. Коктейльная/барная ложка – ложка с длинной скрученной в спираль ручкой и плоским концом, который служит для растирания сахара в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят сложные коктейли.
  8. Пестик предназначен для того, чтобы растолочь пряности или растереть сахар с фруктами.
  9. Совок для льда – необходим для приготовления несколько смешанных напитков одновременно.

    Иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, который зачерпывает лед.

  10. Открывалка для вина / нож сомелье – состоит из ножа, штопора и рычага.
  11. Открывалка для бутылок – представляет собой приспособление с длинной ручкой, которой хорошо открывать крышки на пивных бутылках.
  12. Лоток для гарнира – предназначен для хранения разнообразных гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет сохранить гарнир в свежем виде. В гигиенических целях рядом с ним кладут щипцы.
  13. Разделочная доска и фруктовый нож. Доска должна быть средних размеров, из негигроскопичных материалов. Не рекомендуется использовать деревянные доски. Для нарезки фруктов хорошо подходит маленький острый нож с зазубринами на лезвии.
  14. Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. Он обычно снабжен электрической теркой для снятия цедры.
  15. Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную.
  16. Мерные стаканы / мензурки / джиггеры – рассчитаны как правило на 15-30 мл на стенках нанесена градуировка.
  17. Гейзеры – специальные насадки на бутылки.
    3 стр., 1454 слов

    Кислородный коктейль

    ... не было выявлено побочных эффектов кислородного коктейля, изменений стула, тошноты и рвоты, вызванных употреблением напитка. Ученые пришли к выводу, что кислородный коктейль может активизировать клеточный метаболизм, ... 4. Механизм воздействия кислородного коктейля на организм Как показывают исследования российских ученых, проникнув в желудок и кишечник, содержимое пены в виде кислорода, витаминов и ...

    Служат для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзер снабжен пит–стопом, позволяющим регулировать толщину струи.

  18. Контейнер для переливания и хранения напитков рассчитан на 1-2 литра и служат для быстрого наливания напитков. На них часто наливают разноцветные крышки, чтобы избежать путаницы.
  19. Соковыжималка – служит для получения соков из фруктов и ягод.
  20. Солонка – сейчас во многих барах пользуются многоярусными солонками и сахарницами.
  21. Контейнер для хранения соломинок – в гигиенических целях снабжен крышкой.
  22. Стационарная открывалка для бутылок – предназначена для быстрого откупоривания винных бутылок.

Барная посуда

Бармен должен уметь правильно выбрать бокал или рюмку для напитков. Существуют определенные правила выбора бокала для конкретного напитка. Хотя в некоторых случаях допустимы варианты.

  1. Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл. Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком — shooter (шутер).
  2. Олд-фешен. Рокс. Виски стакан. 100-300 мл (Дабл роке).

    Для подачи алкогольных напитков методами:

  1. Хайболл (Тумблер, Коллинз, Зомби).

    150-300 мл. Для подачи mix drink (микс дринк — смешанный напиток), long drink (лонг дринк) — напитки большого объема и soft drink (софт дринк) — безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).

  2. Коньячный бокал . Бренди глас (Баллон), Снифтер. 250-500 мл. Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
  3. Коктейльная рюмка . Бокал Мартини. 90-150 мл. Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом frappe (фраппе) — на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).
  4. Бокал Айриш кофе . 200-250 мл. Для подачи горячих коктейлей.
  5. Шампань флюте. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
  6. Шампанское блюдце . 120-200 мл. Для подачи шампанского и игристых вин в разлив. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
  7. Винный бокал. 150-250 мл. Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.
  8. Шерри. Порт глас.

    Модерная рюмка. 100-150 мл. Для подачи крепленых вин, вермутов.

  9. Сауэр. Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
  10. Гоблит (Кубок). 200-285 мл. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
  11. Маргарита. 200-250 мл. Для подачи коктейлей „Маргарита», замороженных напитков (фроузен дринкс).
  12. Ликерная рюмка . Пони. Кордиал.25-50 мл. Для подачи ликеров в чистом виде.
  13. Пуус-кафе . 50-75 мл. Для подачи слоистых коктейлей.
  14. Харикейн (Ураган). 450-480 мл. Для подачи экзотических коктейлей большого объема.
  15. Пивные бокалы . Для подачи пива и коктейлей с пивом.
  16. Пивная кружка . Для подачи пива.
  17. Чайно-кофейные принадлежности: чашки, ложки, блюдца.

Помимо разнообразных напитков в каждом баре должны быть:

15. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.

16 стр., 7575 слов

Основы управления ассортиментом и экспертиза качества крепоалкогольных напитков

... напитков. рассмотрение экспертизы качества ассортимента крепкоалкогольных напитков. изучение характеристики торгового предприятия ИП Иванова Л М «Дебют». рассмотрение экспертизы качества крепкоалкогольных напитков на ИП Иванова Л М магазин «Дебют» Дипломная работа ... кооперативной торговли. Увеличение товарооборота и потребления продукции вызывает необходимость изучения покупательского спроса. ...

Вино – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сусла.

Красные вина получают только из красных сортов винограда, а белые вина можно получить из любых сортов, но сусло должно бродить без кожицы. Розовые вина получают из красных сортов винограда, удаляя плоды из сусла через несколько часов после начала брожения. В винах содержится до 20% алкоголя.

Виноградные вина подразделяются на сортовые , приготовленные из одного сорта винограда, и купажные , приготовленные из нескольких сортов винограда. При изготовление сортовых вин допускается использование не более 15 наименований винограда других сортов того же ботанического вида.

ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные –, Марочные –, Коллекционно-марочные вина, В зависимости от технологии приготовления все виноградные вина делятся на три основные группы:

Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания свежего виноградного сусла. Содержание спирта в них – от 1 до 9%. Если при брожении часть сахара остается несброженной, то получают вина полусухие и полусладкие.

Белые сухие вина характеризуются нежным тонким букетом и вкусом без грубых тонов и терпкости, цвет – светлый или соломенно-желтый. Лучшие белые натуральные вина, выпускаемых в странах СНГ – «Рислинг», «Алиготе», «Пино», «Фетяска», «Цинандали», «Гурджанани» и др.

Красные сухие вина имеют темно-рубиновый или гранатовый цвет с красными или фиолетовыми оттенками у молодых вин, с возрастом появляются оттенки луковой шелухи и кирпичные. Вкус полный, терпковатый, кислотность умеренная, аромат сортовой с фруктовыми оттенками. Виноград перерабатывают по красному способу. Лучшие красные сухие вина стран СНГ: на Украине — «Оксамит», «Негру де Пуркаль», в Грузии — «Кварели», «Напа-реули», «Мукузани», «Матраса», «Каберне», «Арени» и др. Известные европейские красные сухие вина: в Бургундии (Франция) — «Bordeaux» (бордо), в Италии — «Chiantie» (кьянти), в Испании — вина области Наварра.

19 стр., 9122 слов

«Мастер сухого строительства» (2)

... они являются одними из наиболее трудоемких видов работ на строительной площадке. При строительстве различных объектов на производство облицовочных работ затрачивается до 25% общей трудоёмкости и ... конструкций; -выравнивающий или изолирующий (подстилающий) слой. В качестве этого слоя служит сухая засыпка с влажностью не более 1% (песок керамзитовый специально подобранного гранулометрического ...

В полусухих винах содержится от 0,0 до 3% сахара. Столовые полусладкие представляют собой алкогольные напитки крепостью от 10 до 14о с содержанием сахара от 3 до 85, полученные путем неполного сбраживания виноградного сока.

Для белых полусухих и полусладких вин характерен цвет от светло-соломенного до темно-золотистого, красных — от светло-красного до темно-красного, розовых — от светло-розового до светло-красного, вкус и букет легкие, гармоничные, без тонов окисленности и посторонних привкусов и запахов. В букете ощущаются плодовые или цветочные тона, сортовой аромат. В красных винах во вкусе заметна некоторая терпкость.

Лучшие вина этой группы, которые производятся в странах СНГ — «Псоу», «Твиши», «Лыхны», «Чхавери», «Ахашени», «Киндзмараули», «Хванчкара», «Изумрудное», «Свадебное», «Масие розовый», «Кулеская долина», «Пиросмани» и др. За рубежом наиболее известны полусладкие вина Франции, ФРГ и Венгрии.

Вина крепленые –, Крепкие марочные вина имеют крепость в пределах 17-20%, а сахаристость 1-13%, Крепость десертных марочных вин – 12-13%, а сахаристость 5-35%.