Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения

метки: Оборудование, Барное, Напиток, Бармен, Красное, Чистый, Сахар, Марочный

Бар – это специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиком.

За последнее десятилетие повысилось качество обслуживания посетителей, стало более разнообразным меню и более эффективной работа бармена.

В современных барах увеличена рабочая площадь, по которой передвигается бармен. Посудомоечные машины, разнообразное электрооборудование и более вместительные витрины способствуют повышению эффективности работы бармена.

Встроенное оборудование

В баре необходимо иметь:

1. Ледогенератор – размещается в центре рабочего места бармена. Он должен быть достаточно вместительным.

Не во всех барах он встроен в барную стойку и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс–бакетом , который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».

2. Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») – Вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней; обычно изготавливают из нержавеющей стали; его застилают тканью, а сверху ставят бутылки.
3. Место для приготовления напитков (билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и, смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.
4. Раковина – размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны. Если бар рассчитан на несколько барменов, то и раковин должно быть несколько.
5. Посудомоечная машина – размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны. Над ней должно быть 2-3 полки для грязной посуды.
6. Холодильные шкафы – предназначен для хранения бутылочного пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами и большими удобными ручками.
7. Пост–микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).
8. Пивные краны — в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» — пивной кран).
9. Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают напитки быстро и аккуратно.

Барный инвентарь

Производственная практика в кафе-Бар Погребок

... количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Организационная структура управления Общество с ограниченной ответственностью «Эфес» и Кафе-бар «Погребок», именуемое в дальнейшем "Общество" учреждено ... и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сфере приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими ...

Бармен должен иметь возможность готовить большой ассортимент напитков. Для этого ему необходимо специальное оборудование:

1. Блендер – его главное назначение — смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами. Лучше всего для этого подходит блендер из нержавеющей стали с мощным мотором.
2. Шейкер коктейльный – самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан — существует три вида:
1. Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.
2. Бостонский;
3. Стандартный – так же как и бостонский, состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.
3. Коктельйный стрейнер – сделан из нержавеющей стали и имеет проволочную спираль. Используется для переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед.
4. Коктейльная/барная ложка – ложка с длинной скрученной в спираль ручкой и плоским концом, который служит для растирания сахара в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят сложные коктейли.
5. Пестик предназначен для того, чтобы растолочь пряности или растереть сахар с фруктами.
6. Совок для льда – необходим для приготовления несколько смешанных напитков одновременно.

   Иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, который зачерпывает лед.

7. Открывалка для вина / нож сомелье – состоит из ножа, штопора и рычага.
8. Открывалка для бутылок – представляет собой приспособление с длинной ручкой, которой хорошо открывать крышки на пивных бутылках.
9. Лоток для гарнира – предназначен для хранения разнообразных гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет сохранить гарнир в свежем виде. В гигиенических целях рядом с ним кладут щипцы.
10. Разделочная доска и фруктовый нож. Доска должна быть средних размеров, из негигроскопичных материалов. Не рекомендуется использовать деревянные доски. Для нарезки фруктов хорошо подходит маленький острый нож с зазубринами на лезвии.
11. Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. Он обычно снабжен электрической теркой для снятия цедры.
12. Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную.
13. Мерные стаканы / мензурки / джиггеры – рассчитаны как правило на 15-30 мл на стенках нанесена градуировка.
14. Гейзеры – специальные насадки на бутылки.
    16 стр., 7575 слов

    Основы управления ассортиментом и экспертиза качества крепоалкогольных напитков

    ... напитков. рассмотрение экспертизы качества ассортимента крепкоалкогольных напитков. изучение характеристики торгового предприятия ИП Иванова Л М «Дебют». рассмотрение экспертизы качества крепкоалкогольных напитков на ИП Иванова Л М магазин «Дебют» Дипломная работа ... товарооборота и потребления продукции вызывает необходимость изучения ... назначением, образует вид товаров. В качестве примера вида товара ...

    Служат для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзер снабжен пит–стопом, позволяющим регулировать толщину струи.

15. Контейнер для переливания и хранения напитков рассчитан на 1-2 литра и служат для быстрого наливания напитков. На них часто наливают разноцветные крышки, чтобы избежать путаницы.
16. Соковыжималка – служит для получения соков из фруктов и ягод.
17. Солонка – сейчас во многих барах пользуются многоярусными солонками и сахарницами.
18. Контейнер для хранения соломинок – в гигиенических целях снабжен крышкой.
19. Стационарная открывалка для бутылок – предназначена для быстрого откупоривания винных бутылок.

Барная посуда

Бармен должен уметь правильно выбрать бокал или рюмку для напитков. Существуют определенные правила выбора бокала для конкретного напитка. Хотя в некоторых случаях допустимы варианты.

1. Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл. Для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up (стрэйт ап), то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком — shooter (шутер).
2. Олд-фешен. Рокс. Виски стакан. 100-300 мл (Дабл роке).

   Для подачи алкогольных напитков методами:

3. Хайболл (Тумблер, Коллинз, Зомби).

   150-300 мл. Для подачи mix drink (микс дринк — смешанный напиток), long drink (лонг дринк) — напитки большого объема и soft drink (софт дринк) — безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).

4. Коньячный бокал . Бренди глас (Баллон), Снифтер. 250-500 мл. Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
5. Коктейльная рюмка . Бокал Мартини. 90-150 мл. Для подачи охлажденных коктейлей без льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом frappe (фраппе) — на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).
6. Бокал Айриш кофе . 200-250 мл. Для подачи горячих коктейлей.
7. Шампань флюте. Для подачи шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
8. Шампанское блюдце . 120-200 мл. Для подачи шампанского и игристых вин в разлив. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
9. Винный бокал. 150-250 мл. Для подачи красных и белых вин (столовых, десертных) и т.п. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.
10. Шерри. Порт глас.

    Модерная рюмка. 100-150 мл. Для подачи крепленых вин, вермутов.

11. Сауэр. Для подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
12. Гоблит (Кубок). 200-285 мл. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные.
13. Маргарита. 200-250 мл. Для подачи коктейлей „Маргарита», замороженных напитков (фроузен дринкс).
14. Ликерная рюмка . Пони. Кордиал.25-50 мл. Для подачи ликеров в чистом виде.
15. Пуус-кафе . 50-75 мл. Для подачи слоистых коктейлей.
16. Харикейн (Ураган). 450-480 мл. Для подачи экзотических коктейлей большого объема.
17. Пивные бокалы . Для подачи пива и коктейлей с пивом.
18. Пивная кружка . Для подачи пива.
19. Чайно-кофейные принадлежности: чашки, ложки, блюдца.

Помимо разнообразных напитков в каждом баре должны быть:

15. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.

Алкогольные напитки

... качества и безопасности алкогольных напитков. Таким образом тема качества алкогольных напитков актуальна, т. к обороты алкогольной продукции растут и ... 30% об.) — ликероводочные изделия, вина; ¦ слабоалкогольные (1,5…8%об.) — пиво, коктейли, винные напитки. Подгруппы делятся на виды, разновидности ... отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в ...

Вино – это алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сусла.

Красные вина получают только из красных сортов винограда, а белые вина можно получить из любых сортов, но сусло должно бродить без кожицы. Розовые вина получают из красных сортов винограда, удаляя плоды из сусла через несколько часов после начала брожения. В винах содержится до 20% алкоголя.

Виноградные вина подразделяются на сортовые , приготовленные из одного сорта винограда, и купажные , приготовленные из нескольких сортов винограда. При изготовление сортовых вин допускается использование не более 15 наименований винограда других сортов того же ботанического вида.

ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные –, Марочные –, Коллекционно-марочные вина, В зависимости от технологии приготовления все виноградные вина делятся на три основные группы:

Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания свежего виноградного сусла. Содержание спирта в них – от 1 до 9%. Если при брожении часть сахара остается несброженной, то получают вина полусухие и полусладкие.

Белые сухие вина характеризуются нежным тонким букетом и вкусом без грубых тонов и терпкости, цвет – светлый или соломенно-желтый. Лучшие белые натуральные вина, выпускаемых в странах СНГ – «Рислинг», «Алиготе», «Пино», «Фетяска», «Цинандали», «Гурджанани» и др.

Красные сухие вина имеют темно-рубиновый или гранатовый цвет с красными или фиолетовыми оттенками у молодых вин, с возрастом появляются оттенки луковой шелухи и кирпичные. Вкус полный, терпковатый, кислотность умеренная, аромат сортовой с фруктовыми оттенками. Виноград перерабатывают по красному способу. Лучшие красные сухие вина стран СНГ: на Украине — «Оксамит», «Негру де Пуркаль», в Грузии — «Кварели», «Напа-реули», «Мукузани», «Матраса», «Каберне», «Арени» и др. Известные европейские красные сухие вина: в Бургундии (Франция) — «Bordeaux» (бордо), в Италии — «Chiantie» (кьянти), в Испании — вина области Наварра.

«Мастер сухого строительства» (2)

... они являются одними из наиболее трудоемких видов работ на строительной площадке. При строительстве различных объектов на производство облицовочных работ затрачивается до 25% общей трудоёмкости и ... конструкций; -выравнивающий или изолирующий (подстилающий) слой. В качестве этого слоя служит сухая засыпка с влажностью не более 1% (песок керамзитовый специально подобранного гранулометрического состава ...

В полусухих винах содержится от 0,0 до 3% сахара. Столовые полусладкие представляют собой алкогольные напитки крепостью от 10 до 14^о с содержанием сахара от 3 до 85, полученные путем неполного сбраживания виноградного сока.

Для белых полусухих и полусладких вин характерен цвет от светло-соломенного до темно-золотистого, красных — от светло-красного до темно-красного, розовых — от светло-розового до светло-красного, вкус и букет легкие, гармоничные, без тонов окисленности и посторонних привкусов и запахов. В букете ощущаются плодовые или цветочные тона, сортовой аромат. В красных винах во вкусе заметна некоторая терпкость.

Лучшие вина этой группы, которые производятся в странах СНГ — «Псоу», «Твиши», «Лыхны», «Чхавери», «Ахашени», «Киндзмараули», «Хванчкара», «Изумрудное», «Свадебное», «Масие розовый», «Кулеская долина», «Пиросмани» и др. За рубежом наиболее известны полусладкие вина Франции, ФРГ и Венгрии.

Вина крепленые –, Крепкие марочные вина имеют крепость в пределах 17-20%, а сахаристость 1-13%, Крепость десертных марочных вин – 12-13%, а сахаристость 5-35%.