Электрические приборы для приготовления пищи подразделяют на четыре большие группы: электроплиты, электроплитки, жарочные шкафы и специализированные приборы.
Электроплиты различают по принципу преобразования электрической энергии в тепловую (с нагревом сопротивления и индукционные), по назначению (переносные и стационарные), по способу установки в комплекте с кухонной мебелью (встроенные, блочно-встраиваемые), по степени автоматизации технологического процесса приготовления пищи (полуавтоматические, автоматические), по числу конфорок (двух-, трехи четырехконфорочные).
Электроплитки, в которых используют нагрев сопротивлением, различают по типу примененной конфорки (штампованная, трубчатая, чугунная) и по числу конфорок (одно-, двухконфорочные).
Жарочные шкафы различают по виду теплоотдачи (радиационные и конвективные), по месту установки (настольные и встроенные), по способу автоматизации технологического процесса приготовления пищи (полуавтоматические и автоматические).
различают по способу нагрева продукта: нагрев за счет теплопроводности или инфракрасного излучения.
К группе, где нагрев продукта происходит за счет теплопроводности, относят электросковороды, электровафельницы, контактные грили, различные виды электрокастрюль. К группе, где нагрев продукта происходит за счет инфракрасного излучения, относят электрогрили, электрошашлычницы, тостеры, электрошкафы-тостеры.
В настоящее время при конструировании приборов для приготовления пищи наблюдается тенденция использования в одном приборе нескольких видов нагрева. Так, в жарочные шкафы с конвективным нагревом начали встраивать инфракрасный излучатель для осуществления процесса гриллования: появились универсальные электросковороды с крышкой, в которую встраивается инфракрасный нагреватель. Число приборов с несколькими видами нагрева постоянно расширяется.
Электроплита — наиболее энергоемкий и универсальный прибор, предназначенный для приготовления пищи. Основные элементы плиты — панель управления с регулирующими приборами, конфорочная панель, оснащенная двумя—четырьмя конфорками, жарочный шкаф с нагревателями, шкаф для хранения посуды. Встроенная электроплита состоит из нескольких блоков, которые размещены в кухонной мебели.
Основной элемент электроплиты —
Конфорки ускоренного нагрева в зависимости от исполнения подразделяют на экспресс-конфорки и автоматические. Экспресс-конфорка— это конфорка ускоренного нагрева до рабочей температуры за счет дополнительно устанавливаемой мощности. Эти конфорки изготавливают из чугуна.
Безопасная посуда для приготовления пищи
... приготовления. На чугунных сковородках пища практически не пригорает, в противном случае на черной поверхности все равно не будет видно несовершенство. Один из недостатков чугуна – склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду ... Не допускайте замерзания жидкости в посуде, избегайте сильного нагрева посуды без содержимого. Мыть эмалированную посуду рекомендуется обычными моющими средствами. Не ...
Автоматические конфорки — это конфорки с автоматическим проведением различных технологических процессов с самостоятельным переходом из режима разогрева в заданный тепловой режим.
Конфорки оснащают устройствами, позволяющими регулировать либо потребляемую мощность от минимально установленной 100…350 Вт до максимально установленной 800…2300 Вт, либо температуру рабочей поверхности в диапазоне Ю0…500°С.
I — корпус; 2 —спираль; 3 — наполнитель.
Литые чугунные конфорки (рис. 14.1) имеют два или три спиральных паза, в которые укладывают наполнитель и нагревательные элементы. Наполнителем конфорок служит электроизоляционная масса, приготовляемая на основе талька или периклаза. В чугунные конфорки нормального нагрева помещают три, а ускоренного нагрева — дветри спирали нагревателей.
Трубчатые конфорки (рис. 14.2) выполняют из одного, двух или трех трубчатых нагревательных элементов — ТЭНов, согнутых в виде нескольких спиральных витков. Для улучшения теплового контакта посуды с
ТЭНом рабочая поверхность его выполняется плоской. Для повышения КПД под ТЭН устанавливают отражатель, изготовленный из нержавеющей стали. В конфорках используют либо односпиральные двухконцевые ТЭНы диаметром 7…9 мм, либо двухспиральные одноконцевые диаметром 14… 16 мм.
Выпускают трубчатые конфорки диаметром 200 и 246 мм, состоящие из двух или трех двухконцевых ТЭНов, расположенных по кольцу. Так как кольцо одного ТЭНа расположено внутри другого, то в зависимости от диаметра устанавливаемой на нее посуды включают всю конфорку или ее часть. Оболочку этих ТЭНов выполняют из нержавеющей стали.
Пирокерамические конфорки представляют собой нагревательный элемент, прикрытый сверху пирокерамическим материалом — ситаллом, который представляет собой продукт кристаллизации стекломассы особого состава с очень мелкими (0,01… 1
— 10_6 м) кристаллами, равномерно распределенными по объему материала и сросшимися друг с другом или соединенными тонкими прослойками остаточного стекла. Ситаллы характеризуются отсутствием водои газопоглощения, высокой механической прочностью, твердостью, нагревостойкостью, очень малыми коэффициентами температурного расширения. Использование ситаллов в качестве конструкционного материала повышает натревостойкость конфорок и облегчает очистку.
Для регулирования мощности конфорок применяют ступенчатые переключатели, с помощью которых изменяют схему включения спиралей.
Экспресс-конфорки оснащают термоограничителем, который обычно устанавливают внутри конфорки и включают последовательно в цепь нагревательного элемента, имеющего наибольшую мощность. При достижении рабочей поверхностью конфорки максимальной температуры (450…500 °С) термоограничитель отключает нагревательный элемент.
Техническое обслуживание и ремонт холодильного шкафа ШХ-0,8 м
... диаметром 2 и длиной 4100 мм. Для пуска машины включается автомат АВ и тумблер В1. Если температура в шкафу выше требуемой, реле температуры ... холода, рассмотрены наиболее актуальные схемы и циклы работы компрессионных холодильных машин, дано описание основного и ... причина Способы Конденсаторы с водяным охлаждением Высокая температура охлаждающей воды Обеспечить подачу воды с более низкой температурой ...
В автоматических конфорках наибольшее распространение получили терморегуляторы манометрического типа.
Жарочный шкаф электроплиты позволяет наиболее полно использовать преимущества электронагрева при приготовлении пищи. Конструкция шкафа показана на рис. 14.3. Металлический муфель 1 теплоизолирован стекловолокном или минеральной ватой 2. Слой теплоизоляции покрыт алюминиевой фольгой 3, выполняющей в данном случае роль отражателя. Алюминиевую фольгу и боковые стенки электроплиты разделяет воздушная прослойка. Муфель крепится к передней стенке, образуя загрузочное окно, которое закрывается дверцей 5. В дверцу жарочного шкафа вмонтировано смотровое стекло, позволяющее наблюдать за ходом технологического процесса. Регулировку температуры осуществляют терморегулятором 4.
Существуют два способа очистки внутренней поверхности жарочного шкафа от загрязнений: пиролитический (физический) и каталитический (химический).
Пиролитический
способ очистки заключается в нагреве стенок шкафа до температуры 480…500 °С, при которой происходит сгорание остатков продуктов. Каталитический способ предусматривает покрытие стенок шкафа катализатором, включающим окислы металлов, которые вступают в химическое взаимодействие с продуктами загрязнения и ускоряют их окисление и испарение. Химический процесс протекает при сравнительно низких температурах
180…300 °С. Слой катализатора наносится на поверхность, покрытую грунтовой эмалью. Этот способ очень простой и недорогой, однако срок службы такого покрытия не превышает 2…3 лет.
Жарочные электрошкафы настольного типа по способу нагрева разделяют на радиационные и сверхвысокочастотные. Конструкция шкафов с радиационным нагревом идентична шкафам, встроенным в электроплиты.
Сверхвысокочастотные (СВЧ) шкафы и печи используют как дополнительное оборудование. К основным особенностям СВЧ-нагрева относят: способность переменного электромагнитного поля проникать в обрабатываемый продукт на значительную глубину, что позволяет осуществлять его нагрев по всему объему; отсутствие зависимости времени нагрева изделия от его формы, контакта обрабатываемого изделия с теплоносителем, а также тепловой инерции нагревателя; практически полное преобразование энергии СВЧ-поля в теплоту, выделяемую в нагревательном продукте. В отличие от традиционных способов тепловой обработки продуктов, когда изделие прогревают от внешнего источника теплоты за счет теплопроводности, СВЧ-нагрев обеспечивает генерацию теплоты непосредственно во всем объеме обрабатываемого изделия. Нагрев происходит из-за смещения заряженных частиц продукта при воздействии на него переменного электромагнитного поля. На перемещение заряженных частиц затрачивается энергия, которая из-за наличия внутреннего межмолекулярного трения трансформируется в теплоту.
Независимо от технологического назначения и конструктивного исполнения все бытовые СВЧ-печи содержат следующие основные элементы:
источник питания, обеспечивающий преобразование сетевого напряжения. Обычно это выпрямитель высокого напряжения или повышающий трансформатор с регулятором напряжения и устройством для питания цепей накала СВЧ-генератора и других его элементов;
Аппараты ИК-нагрева
... камере, приборы, регулирующие температурный режим в камере. 1.1 Аппараты с ИК-нагревом периодического действия, Печь шашлычная ПШСМ-14: 1 - подставка с двумя инвентарными шкафами; 2 - дверцы шкафа; 3 - рабочая камера; ... которые для лучшего поглощения лучистой энергии выполнены из чёрного металла. Нагревательные элементы неравномерно распределены по всей длине печи, что в сочетании с шаговым ...
СВЧ-генератор, преобразующий энергию постоянного тока в энергию СВЧ-диапазона. В настоящее время для этой цели используют электровакуумные приборы для генерирования импульсных и непрерывных СВЧ-колебаний — магнетроны. СВЧ-колебания имеют частоту 2450 Гц;
линию передачи СВЧ-энергии к нагревательной камере; систему ввода СВЧ-энергии в нагревательную камеру; электродинамическую систему нагревательной камеры, обеспечивающую заданное значение СВЧ-энергии в ее объеме;
вспомогательные элементы, способствующие достижению равномерного нагрева, например, вращающийся стол для размещения обрабатываемых изделий, элемент быстрой периодической перестройки распределения электромагнитного поля в камере;
герметизирующие уплотнения и устройства для предотвращения утечки СВЧ-энергии из нагревательной камеры в окружающее пространство;
устройство управления и обеспечения безопасности работы. Конструктивно СВЧ-печи имеют каркасное исполнение. Элементы каркаса изготовляют холодной штамповкой и сваривают. Облицовка печи — из холоднокатаной стали, окрашенной эмалью различных цветов. Съемные элементы облицовки прикреплены к каркасу винтами. Лицевая сторона имеет дверцу рабочей камеры, открывающуюся вниз или в сторону, и органы управления печью. На панелях корпуса предусмотрены жалюзи или решетки для прохода воздуха, используемого для охлаждения магнетрона и вентиляции рабочей камеры. Все печи имеют реле времени.
Установленная мощность отечественных СВЧ-печей достигает
2,4 кВт при колебательной мощности в рабочей камере 1,1 кВт. Максимальная установка времени не более 12 мин.
Эксплуатация СВЧ-печей имеет специфические особенности, одна из которых состоит в необходимости защиты от утечки СВЧэнергии за пределы установки. Допустимая норма плотности потока мощности утечки 1 мкВт
- с. При больших плотностях утечки возможно неблагоприятное воздействие на организм человека.
Электрогриль — прибор, предназначенный для жарки мяса, дичи на решетке или вертеле. Электрогриль — сравнительно универсальный прибор, обеспечивающий высокое качество продукта. Электрогрили различают по исполнению (открытые и закрытые), системе регулирования мощности (ступенчатое, плавное), по способу очистки рабочего пространства (самоочищающиеся, неочищающиеся).
Закрытые электрогрили состоят из камеры прямоугольной формы, разделенной на приборный и рабочий отсеки. В рабочем отсеке, закрываемом дверцей, вверху расположены ИК-излучатели и отражатель, а ниже установлены вертел, приводимый во вращение электродвигателем. В приборном отсеке расположены электродвигатель, регулятор мощности или температуры, таймер или программатор, выключатели и сигнальная лампа.
Электрогрили открытого т и п, а не имеют рабочей камеры (рис. 14.4), ИК-излучатели крепят на стойках 3 и располагают в крышке 1. В комплект входят: вертел 2 с зажимами для мяса или птицы, жарочные решетки — одинарная или двойная, жиросборник 4 с приспособлением для его выемки и поворотное колесо, надеваемое на вертел с четырьмя или восемью шампурами для жарки шашлыка.
Энергия в химическом производстве и массообменные процессы в аппаратах
... Использование энергии в химической промышленности Химическое производство принадлежит к числу наиболее энергоемких. Так, если в продукции всей промышленности доля затрат на энергию составляет 2,5%, то в продукции нефтехимической и химической отраслей она достигает 8,9%. Химическая отрасль промышленности, ... Паскаль, мегапаскаль Па, МПС Мощность N киловатт кВт Температура Т,1 Кельвин, градус Цельсия ...
Новые модели электрогрилей —электрогрили-шкафы, помимо жарки на вертеле или решетке, позволяют также выпекать мучные и кондитерские изделия.
Электрошашлычница — разновидность элекгрогрилей. Их различают по расположению шампуров (вертикальное или горизонтальное).
Всю загрузку массой 0,9…1,0 кг располагают на четырех—шести шампурах, приводимых во вращение вручную или с помощью электропривода.
Бытовые электротостеры — приборы для поджаривания хлеба. Сущность тепловой обработки хлеба в электротостерах заключается в том, что теплота, сообщаемая хлебу ИК-излучателем, выделяется в его поверхностном слое. В результате этого поверхность хлеба приобретает золотисто-коричневый цвет, а средняя часть хлеба размягчается. Нагревательные элементы в электротостерах выполняют в большинстве случаев проволочными или ленточными. Нихромовую проволоку или ленту наматывают на пластину из изоляционного материала. Средний нагреватель в двухсекционном тостере выполняют с двусторонней намоткой на пластину, а крайние — с односторонней намоткой.
Наряду с описанными электронагревательными бытовыми приборами выпускают менее сложные по конструкции другие многочисленные электронагревательные приборы, такие, как электросковороды, электровафельницы, электрокастрюли, электропароварки, электрофритюрницы и другие.
