» Сортировочно-колибровочное оборудование «

Для того что бы разделись сыпучие продукты на фракции, на предприятиях общественного питания реализуют процессы разделения пищевого сырья на фракции в соответствии с их свойствами.

На предприятиях общепита просеиваются такие продукты питания как: крупы, мука, сахар, клубне-корнеплоды и.т.д

Зачем же нужен процесс разделения сырья на фракции?

Это нужно из-за того что на ПОП продукты питания поставляются в мешках, коробках, кульках, и в другой таре.

И находясь в этой таре продукты питания начинают засорятся мусором (мешковиной, нитками, а так же из-за того, что на складах чаще всего очень много грызунов, они проникают в разную тару, и там в процессе своей жизнедеятельности начинают засорять продукты).

Что бы убрать весь мусор, который содержится в продуктах, нужно их просеять.

И для того, что бы отделить продукты от этого мусора и применяют сортировочно-калибровочное оборудование.

Основным инструментом просеивания служит сито.

Сито могут представлять собой решётку из стальной или латунной проволоки. Оно бывает цилиндрической, многогранной и призматической формой.

Продукт который прошла через сито, называется «приходом». А та часть, которая остаётся на сите называется «сход». Такие как:

  • Просеиватели с плоским ситом

  • Просеиватели с цилиндрическим ситом.

2.СОРТИРОВОЧНО-КАЛИБРОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ

Оборудование для калибровки и сортировки (плодоовощных продуктов) обычно применяется на предприятиях, которые занимающихся хранением и отправкой сырья.  сортировочно калибровочное оборудование для плодоовощного сырья 1

8 стр., 3617 слов

Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания

... качество пищевой лабораторный 2. Организация лабораторного контроля В обеспечении высокого качества продуктов питания важная роль принадлежит работе производственной лаборатории, выполняющей на предприятиях пищевой ... Для оценки качества продукции используют показатели качества - это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая ...

При просеивании различных плодоовощного сырья на однородные фракции.

Так же помимо предприятий, которые занимаются отправкой и хранением плодоовощного сырья, это оборудование может применятся на крупных предприятий общественного питания.

Процесс сепарации подразделяются на определённые виды:

  • Сортировка (это процесс, когда продукт разделяется на однородные фракции по качеству).

  • Просеивание (процесс отделение от продукта посторонних примесей).

  • Инспекция (происходит путём отделение продуктов, непригодных для дальнейшей переработки (для плодоовощной продукции).

  • Калибрование (процесс сортировки пищевого сырья на фракции).

В основном на П

Ленточные транспортеры в основном используют для некрупной продукции, потму, что при работе нижняя часть продукта не доступна для обработки. Для того, что бы сортировать крупно-плодоовощные продукты применяют транспортеры, которые состоят из вращающихся роликов, обычно они находятся друг за другом, а так же при перемещении сырьё перемещается не только по транспортёру, но и вокруг собственной оси.

Обычно ленточный транспортер располагается на двух барабанах, между ними натянута замкнутая лента, на которой располагается плодоовощное сырье. В процессе работы рабочий персонал с транспортерной ленты удаляет сырье, которое непригодно для хранения и его дальнейшей переработки.

В первую очередь эффективность работы инспекционных транспортёров зависит от того на сколько квалифицирован работник.

Потребная длина обычно определяется при выборе инспекционного транспортёра.

От внешнего вида продукции и способа движения продукта зависит калибровка овощей.Обычно от способа движения продукта различают три вида калибровочных машин:

  1. Дисковые.

  2. Линейные.

  3. Барабанные.

  1. Дисковые машины похожи на линейные машины, только у них имеется некое отличие. В этих аппаратах калибрующее отверстие скручено в спираль.

2) В линейных машинах продукт движется вдоль расширяющейся калибрующей щели. По основному виду конструкции наибольшее распространение получили следующие виды машин:

7 стр., 3283 слов

Техногенные продукты как сырье для производства строительных материалов

... Целью данной работы является использование техногенных побочных продуктов промышленности в качестве сырья для производства строительных материалов. Для достижения ... 0,63 67,0 менее 0,63 33,0 В процессе измельчения сырого доломита до нужных фракций ежегодно образовывалось порядка 250000 ... MnО в составе шлака является неблагоприяным, т.к. в этом случае происходит частичное замещение CaO в активных ...

  • Волковые – рабочий орган данных машин выполнен либо в виде двух конических, или ступенчатых волков, которые вращаются навстречу друг другу. За счет форм поверхности образуется калибрующая щель.

Продольное перемещение продукта в первом случае обеспечивается за счет конической поверхности, а во втором случае за счет угла их установки к горизонту.

  • Волково — ленточные машины — состоят из ступенчатого волка, вдоль которого расположен наклонный ленточный транспортер.

  • Шнековые — они состоят из двух параллельных шнеков, валы которых имеют привычную коническую форму.

Перемещение продукта происходит по ленточному транспортеру, который находится вдоль ступенчатого волка, т.к. расстояние между волком и лентой увеличивается и происходит калибровка.

  • Тросовые – рабочими органами машины являются два троса, которые натянуты между двумя шкивами, при этом расстояние между тросами от зоны загрузки к зоне выгрузки постепенно увеличивается.

Под тросами устанавливают спец. тазы для сборки различных фракций. Изделие подается на тросы и движется вдоль машины до тех пор, пока размер сырья не достигнет того участка транспортера, где расстояние между тросами станет больше.

  1. Барабанные машины-это машины в которых находится ситевой барабан, он собран из нескольких секций. Каждая из секций отличается размером сита. В барабан закладывают продукт, который сортируется на различные фракции в процессе перемещения.

3.СОРТИРОВОЧНО-КАЛИБРОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

Просеивающее оборудование на предприятиях общественного питания используют для отделения посторонних примесей от продуктов. Когда идёт процесс просеивания муки происходит процесс насыщения кислородом муки. Из-за этого в результате выпечки качество хлебобулочного изделия повышается и оно становится воздушнее.

Для процесса просеивания в основном используют сито, которое по конструкции бывают:

1.Штампованные (в листе металла пробивают отверстия).

2.Тканные (металлическая сетка, шелковая, капроновая).

4 стр., 1719 слов

Машина для просеивания муки

... безотказность работы машины. В хлебопекарной промышленности применяются различные просеиватели с горизонтальным ситом для просеивания как муки, так и сахара-песка. 2. Машина для просеивания муки МПМ-800 ... машин и аппаратов, расширению номенклатуры оборудования и приборов. 1. Назначение и классификация машин для просеивания Просеиватели применяют для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов ...

Штампованное

Для этих процессов сито имеет определённые формы, например: круглая форма отверстия (разделяют по ширине зерна), с продолговатой формой (по толщине зерна), с треугольной формой (по форме зерна).

Сито бывают определённого размера. Например:

  • Круглое – диаметром.

  • Продолговатое – шириной.

  • Треугольное – длина стороны треугольника.

Размер отверстия увеличенный в 10 раз, которое выражено в мм называется «Номер сита».

Чем выше коэффициент живого сечения в сите, тем пропускная способность сита становиться больше. И поэтому производительность становиться выше.

Так же сито характеризуется коэффициентом живого сечения. Оно может быть выраженно в долях или процентах.

Металлотканые, Шелковое и капроновое

Бывают различные виды переплетений, вот одни из них:

  • Ажурное.

  • Простое.

  • Смешенное.

В зависимости от того на сколько нить толще, сита бывают утяжеленные и облегченные.

Номер утяжеленных сит (это количество отверстий на 1см длины сита по основе, для облегченных сит на 1дм). Металлотканые 1

Тканные сита можно так же использовать для просеивания манной крупы, муки, крахмала. Недостатком шелковых сит является распушённые в процессе работы и гигроскопичность. Одно из преимуществ, является термостойкость. Эффективность просеивания на ситах зависит от следующих факторов:

1. Размера частиц продукта.

2. Размера и формы отверстий сита

3. Кол-ва продукта, находящегося на сите.

4. Вида движения продукта по ситу.

При просеивании продукта через сито получают две фракции:

Первая фракция:

Продукт, который проходит через отверстия в сите, называется проходом. Частицы, которые остаются на сите, называются сходом.Эффективно просеянный продукт считается тем, который при просеивании почти не меняет его объем (то есть продукт, который был до просеивания, почти не терял своего объема после).

Эффективность существующих просеивателей составляет в среднем 70-80%.От тому какую конструкцию имеет машина, какое движение совершает сито, просеивающие машины квалифицируют на:

19 стр., 9463 слов

Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработке зерна

... образом глиадин и глютенин в соотношении, близком 1:1. Оборудование и реактивы Весы технические ВЛТ – 200, центрифуга ... Получаемый при переработке кукурузного зерна на крохмал белковый продукт глюкоген и зародыш используют в комбикормовой промышленности. Из ... зерна и оказывает большое влияние на технологию зерновых продуктов, получаемых при промышленной переработке. Существует много методов ...

1) С вибрационным движением

2) С возвратно-поступательным движением сита;

3) С круго-поступательным движением;

1) Вращающиеся вокруг вертикальной оси;

2) Вращающиеся вокруг горизонтальной оси;

3) С неподвижным ситом.

4.Сортировочно-колибовочное оборудование с плоским ситом совершающие возвратно-поступательные движения.

Представляют собой решетный стан, в котором установлен набор сит (на ПОП 1 сито).

К корпусу машины с помощью пружинных стоек, либо деревянных пластин крепиться решётный стан. Для того, что бы совершались возвратно-поступательные колебания используют эксцентриковый механизм.

Для того, что бы обеспечить движения продукта по ситу требуется определенная частота вращения кривошипно-шатунного механизма.

На частицу, которая находиться на горизонтальном сите, совершаются возвратно-поступательные колебания, и во время этих колебаний на нее действует 3 силы:

  • Сила тяжести (G = mg).

  • Сила трения (F тр = Gf).

  • Сила инерции (P и = ma).

Эта формула справедливы для горизонтально расположенных сит.

Но в основном для того, что бы обеспечить направленное движения продукта, сита устанавливают наклонно.

5.Сортировочно-калибровочное оборудование с плоскими ситами, совершающие круговое движение

Эта сортировочно-калибровочная машина представляет собой ситовый кузов, который подвешивается на четырех тросах.

Внутри машины есть направляющие, на которых установлены рамки с набитыми ситами. В горизонтальной плоскости сетевой кузов совераеткруговые поступательные движения. Это происходит в процессе работы. Продукт подается сверху и переходя с вышележащей рамки на нижележащую просеивается, разделяясь на фракции по крупности.

Для совершения круговых движений кузов, имеет инерционный привод, который состоит из закрепленного на кузове электродвигателя, груза-дисбаланса и вала.

Центробежная сила действует на продукт при его вращении. Эта сила постоянно изменяется по направлению. В результате из-за этой силы кузов начинает раскачиваться.

3 стр., 1191 слов

Классификация технологического и механического оборудования предприятий ...

... машины, делители теста и т. д. ); прессующее оборудование — соковыжималки, макаронные прессы и др. Следует отметить, что приведенная на рис. 2.3 классификация механического оборудования ... оборудование — машины для очистки овощей, рыбы; измельчительное оборудование — машины размолочные, протирочные, для приготовления пюре и др.; режущее оборудование — машины для резания пищевых продуктов (плодов ...

6.Магнитное сортировочно-калибровочное оборудование.

Магнитные (электромагнитные) сортировочно-калибровочное оборудование предназначены для извлечения из сыпучего материала посторонних примесей металлического характера, например: зерна, стальных и чугунных включений.

Сортировочно-калибровочное оборудование который имеет электромагнит, который находится в барабане называется «Барабанный электромагнитное сортировочно-калибровочное оборудование». Полюса электромагнита находятся в непосредственной близости к вращающемуся барабану.

Чугунные и стальные объекты, попадающие в зону сильного магнитного поля, удерживаются на поверхности барабана. И все сыпучие материалы, которые не обладают магнитными свойствами, выливаются с поверхности барабана в приемный бункер.

Когда электромагнит отключается, все стальные предметы под действием собственной силы тяжести отделяются от стенок барабана.

В местах, где загружаются твердые материалы, например: дробилки, сушилки, различные машины и т. Д. Они устанавливают магнитное сортировочное и калибровочное оборудование.

Такое оборудование устанавливают на те линии отходящего воздушного потока от мельницы.

В кольцевом канале и конусе машины происходит отделение крупных частиц. Здесь частицы отбрасываются на стенки под воздействием центробежной силы

Крупные частицы соскальзывают со стенок конуса и выгружаются через патрубки. Воздух вместе с мелкими не отделившимися частицами удаляется через патрубок в циклон.

7.Валико ленточная калибровочная машина предназначена для того, что бы калибрования такие продукты как:

1.Слив;

2.Яблок;

3.Абрикосов;

4.Персиков;

5.Лука;

6.Вишни;

7.Томатов,

8.Яблок

9.Других шарообразных продуктов.

Число и диаметр ступеней вала зависят от размера плодов и требуемой точности калибрования.

Длина каждой ступени вала принимается равной пяти диаметрам плода. Ленточный конвейер устанавливают под углом 35 градусов к калибрующему валу.

На ленточный транспортёр плоды подаются с помощью вибрирующего питателя, в сплошной потоковый ряд. С помощью рычагов и регулятора можно изменить угол наклона питателя. Электродвигатель приводит в движение питатель.

12 стр., 5871 слов

Машины и оборудование для измельчения материалов

... между контактами электрической цепи в жидкости. 2. МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАМЕННЫХ МАТЕРИАЛОВ Измельчение является процессом последовательного уменьшения размеров кусков твердого материала от ... первая говорит о пропорциональности энергии вновь образованной поверхности (первая гипотеза измельчения – гипотеза поверхностей); вторая - о пропорциональности энергии объемам или массам ...

С помощью системы передач приводится в действие от электродвигателя, ленточный конвейер и ступенчатый вал. Плоды овощей, которые попали на ленту постепенно перемещаются вдоль калибрующего ступенчатого вала, попадая в щель, которая больше их диаметра в несколько см.

Плоды овощей попадают на стол по лотку, который разделён перегородками на секции. Плоды крупного размера, которые не прошли через самую крупную щель, направлются в самую последнюю секцию.

Технологический процесс калибрования, плодов на валик ленточной машине показан на схеме. Лента конвейера наклонена относительно горизонтальной плоскости в сторону калибрующего вала. Диаметр вала уступами уменьшается от места поступления калибруемых плодов. Благодаря наклону ленты плоды скатываются в зазор между калибрующим вращающимся валом и лентой, одновременно перемещаясь в сторону увеличивающихся зазоров. В том месте, где размер зазора больше размера плода, последний падает в лоток и попадает в одну из секций стола , в которых таким образом собираются плоды одинаковых размеров.

Если для калибровки используются плоды шарообразной формы, например: апельсины, абрикосы, яблоки и.т.д. То валик ленточной калибрующей машины можно ограничить, для калибровки по двум размерам. Использовать один валик нельзя, потому, что продукт может от калиброваться только по длине. И специально для этих случаев продукт ещё дополнительно калибруют по толщине.

8.Заключение.

В заключении хотелось бы сказать.

На предприятиях общественного питания сортировочно-калибровочные аппараты очень нужны. Так как без них процесс сортировки, калибровки и разделения сырья на фракции был бы не возможен.

Людям бы как и в древние времена приходилось бы работать в ручную, перебирая каждый плод и каждое зёрнышко, что бы отделить его от того мусора, которым оно засорилось.

Да и сам процесс просеивания, который используется для муки очень нужен.

Ну с мукой мы разобрались, но зачем же нужен процесс просеивания для круп, овощей и фруктов?

Представьте себе, что вы едите какую ни будь кашу суп или ещё что-нибудь. А в ней вам попадается разный мусор, например: нитки, шерсть, металлические детали, продукты жизнедеятельности грызунов и.т.д

Конечно, вам будет не очень приятно есть такую пищу в которой попадается всё что угодно кроме еды.

Вот и для того что бы этого не произошло и существуют сортировочно-калибровочные аппараты.

А вот с овощами и фруктами уже другая ситуация. Сейчас в современном мире есть масса оборудования которого помогает нам делать пищу быстрее и вкуснее.

3 стр., 1404 слов

Комплексная система автоматизированного управления сортировочной станцией

... сортировочной станции, и утверждены в ТЗ на интегрированную систему автоматизированного управления сортировочной станцией ... оборудования и программного обеспечения, выявляет предотказное состояние устройств, обеспечивает непрерывность функционирования путем внутренней реконфигурации систем ... сортировочного листка для повторного роспуска. Существенно увеличивается безопасность технологического процесса. ...

И вот есть люди у которых нет времени себе готовить пищу и для этого они покупают полуфабрикаты быстрого приготовления.

Но постойте кто же и где производит их?

Полуфабрикаты производят на специальных заводах. Там есть автоматы которые при помощи людей производят данную продукцию. Там же есть и сортировочно-калибровочное оборудование.

Но зачем же оно там нужно?

Оно выполняет самую важную функцию. Когда плоды овощей или фруктов приезжают на предприятия перед тем как их начать мыть их нужно отсортировать, т.е. нужно избавить плоды от посторонних примесей, а только потом уже мыть продукт и подвергать его дальнейшей обработке.

Если бы не было сортировки то все те примеси, которые находятся в продуктах забивали бы рабочие органы других машин, и они бы ломались.

А так же все примеси оставались в плодах и в п процессе обработке присутствовали ли бы в готовой продукции.

И вот, что бы этого не произошло там и стоят сортировочно- калибровочное оборудование, которое обеспечивает сохранность машин, и высокое качество готовой продукции.

Как мы уже выяснили, что в мире огромное разнообразие сортировочно- калибровочное оборудования. И каждое из них выполняет свои задачи.

Так давайте же подытожим какие виды сортировочно-калибровочного оборудования бывает:

  • Оборудование для плодоовощного сырья

  • Оборудование для зерновых продуктов и дополнительного сырья

  • О борудование с плоским ситом совершающие возвратно-поступательные движения

  • О борудование с плоскими ситами, совершающие круговое движение.

  • Магнитное оборудование

  • Валико ленточная калибровочная машина

Каждое из этого оборудования выполняет свои функции, и без этих машин некуда.

9.Списоу используемой литературы.

[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/kalibrovochnyie-stanyi/

1. Руднев С.Д. Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности. Часть I, конспект лекций [Текст]/С.Д. Руднев. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1997. — 116 с.

13 стр., 6372 слов

Развитие пищевой промышленности Москвы и Московской области

... России и Северном Кавказе. В ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать в восточные районы страны. Этим самым была заложена основа этих отраслей пищевой промышленности в восточных районах России, Средней ...

2. Драгилев А.И. Технологические машины и аппараты пищевых производств [Текст]/А.И. Драгилев, В.С. Дроздов. — М.: Колос, 1999. — 367 с.

3. Сорокопуд А.Ф. Технологические линии и специальное оборудование для производства пищевых продуктов: учебное пособие [Текст]/А.Ф. Сорокопуд, С.Д. Руднев, В.В. Сорокопуд. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. — 168 с.