По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека всего на 15% зависит от организации медицинского обслуживания, то же самое связано с генетическими особенностями и на 70% определяется образом жизни и питанием. Питание является важнейшей физиологической потребностью человека. Пища — это фактор окружающей среды, благодаря которому человеческий организм вступает в тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения. Все жизненно важные функции организма тесно связаны с питанием. Питание обеспечивает развитие и постоянное обновление клеток и тканей, снабжение энергией, необходимой для восстановления энергозатрат организма в состоянии покоя и во время физических нагрузок. Пища — это источник веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов. Обмен веществ, лежащий в основе жизнедеятельности организма, прямо пропорционален характеру питания.Плохое питание — как недостаточное, так и чрезмерное — одинаково вредно для здоровья взрослых и детей. Это может выражаться в ухудшении физического и умственного развития, снижении устойчивости организма к воздействию различных факторов внешней среды, снижении работоспособности, преждевременном старении и сокращении продолжительности жизни.
Сотрудники Института питания РАМН провели масштабные исследования и выявили существенные нарушения в питании населения России. Это, прежде всего, чрезмерное потребление животных жиров, которое способствует увеличению количества людей с различными формами ожирения. И одновременно с этим – дефицит полиненасыщенных жирных кислот, а в отдельных группах – полноценных (животных) белков, дефицит витаминов (особенно антиоксидантов – А, С, Е, бета-каротина), дефицит макро- и микроэлементов – кальция, железа, йода, фтора, селена и цинка, дефицит пищевых волокон. Нарушение питания приводит к росту количества детей со сниженными показателями физического развития, нарушению иммунного статуса населения, увеличению частоты заболеваний, связанных с дефицитом жизненно-важных веществ, обеспечивающих нормальное состояние организма.По предложению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуется различать следующие формы патологических состояний, связанных с неправильным питанием.Недоедание — это состояние, вызванное потреблением недостаточного количества калорий в течение более или менее продолжительного периода времени.
Переедание — это состояние, связанное с чрезмерным употреблением пищи. Конкретная форма дефицита — это состояние, вызванное относительным или абсолютным дефицитом в рационе одного или нескольких питательных веществ. Дисбаланс — это состояние, которое возникает при неправильном соотношении основных питательных веществ в рационе. Неадекватное питание, когда энергетическая ценность дневного рациона питания не покрывает затраты энергии, производимой в течение дня, приводит к развитию отрицательного энергетического баланса. В то же время происходит мобилизация всех ресурсов организма для максимальной выработки энергии с целью устранения возникающего дефицита энергии. При дефиците энергии в качестве источника энергии используются все питательные вещества, включая белки, и не только белки, поступающие с пищей, но и тканевые белки, что приводит к развитию белковой недостаточности. Нарушения питания вносят существенный вклад в развитие заболеваний. Этот вклад составляет от 10% до 40%. Здоровье детей во многом определяется питанием женщины, особенно во время беременности. Эпидемиологические исследования последних 15-20 лет показывают, что роль неадекватного или несбалансированного питания может быть сопоставима с ролью генетических факторов и активных химических или инфекционных воздействий. К недоеданию относятся, в основном, болезни, связанные с белково-энергетической недостаточностью: кахексия, квашиоркор и маразма.
Называется состояние веществ
... свойства газа с его макроскопическими свойствами, такими как температура и давление. Жидкость есть агрегатное состояние вещества, сочетающее в себе черты твердого состояния (сохранение ... Глава 1. Понятие состояний веществ Все вещества могут существовать в трех агрегатных состояниях - твердом, жидком и газообразном . Четвертым агрегатным состоянием вещества часто считают плазму . Переходы ...
Наиболее уязвимой группой населения по отношению к недостатку белка являются дети, особенно в период грудного вскармливания и первых лет жизни – от 6 месяцев до 4 лет. Детское заболевание, развившееся в результате белковой недостаточности, называется квашиоркор. Квашиоркор, что в другом смысле означает «рыжий мальчик» или «отлученный от груди ребенок», происходит из-за нехватки животного белка в рационе. Сопутствующим фактором является недостаток витаминов комплекса В. Причиной бывает и монотонная углеводная диета. В ряде районов Западной Африки широко распространены детская дистрофия (квашиоркор) и кахексия. Квашиоркор развивается, когда ребенок переводится на диету с низким содержанием крахмала после отлучения от груди. Квашиоркор характеризуется замедлением роста и развития ребенка, изменением цвета кожи и волос, депигментацией, изменением состояния слизистых оболочек, ухудшением функций многих систем, особенно пищеварительной (диспепсические явления и стойкая диарея).
В тяжелых случаях основными проявлениями квашиоркора являются отеки и психические расстройства.
1)Кахексия
Кахексия (др.-греч. κακός — плохой, ἕξις — состояние) — это крайнее истощение организма, которое характеризуется общей слабостью, резким снижением веса, активности физиологических процессов, а также изменением психического состояния больного.
Симптомы кахексии — сильная слабость, инвалидность, резкая потеря веса, часто сопровождающаяся признаками обезвоживания. Потеря в весе может достигать 50% и более.
Подкожная клетчатка резко уменьшается или исчезает совсем, имеются признаки гиповитаминоза (витаминной недостаточности).
В результате кожа пациентов становится дряблой, морщинистой, бледнеет или приобретает землисто-серый оттенок.
Также наблюдаются трофические изменения волос и ногтей, может развиться стоматит, характерны сильные запоры.
У больных снижается половая функция, у женщин может наступить аменорея, (так как у больного уменьшается объём циркулирующей крови).
Традиционная тряпичная кукла как средство нравственного воспитания ...
... подчеркивается ее изначальная бережливость. Сам процесс изготовления обрядовой текстильной куклы символизирует выделение объекта из мира природы. В замкнутом ... традиционным элементом воспитательного процесса. Через игру с куклой ребенок познает мир, происходит его социализация в обществе. ... ткани, свернутый «в скалку», лицо из льняного лоскутка, грудь из туго набитых шариков, коса — волосяная либо ...
Нередко снижается клубочковая фильтрация в почках. Проявляются гипопротеинемия, гипоальбуминемия, а также железоанемия или В 12 -дефицитная анемия.
При кахексии часто наблюдаются психические расстройства. В самом начале его развития появляется астения, при которой возникает раздражительная слабость, плач, субдепрессивное настроение. С развитием кахексии и астении в большей степени начинает проявляться адинамический компонент. При обострениях основного заболевания, которое и вызвало кахексию, могут нередко возникать помрачение сознания в форме аменции, сумеречное помрачение сознания, тяжелые или рудиментарные формы делирия, которые сменяются тревожно-тоскливыми состояниями, апатическим ступором, псевдопаралитическим синдромом.
Патогенез К. определяется вызвавшим ее заболеванием, но во всех случаях он включает глубокие нарушения обмена веществ с истощением запасов жиров и углеводов, усилением катаболизма белка и снижением его синтеза.
Клинически К. проявляется резко выраженной слабостью, утратой трудоспособности, резким похуданием. которое часто сочетается с признаками обезвоживания организма,хотя в ряде случаев наблюдаются гипоонкотические (безбелковые) отеки подкожной клетчатки и скопление транссудата в различных полостях тела.
Лечение больных К. в большинстве случаев проводится в стационаре. он направлен в первую очередь на основное заболевание, но обязательно включает меры по восстановлению питания пациентов, а также тщательный общий уход за ними. Рацион обязательно обогащается белками и жирами, витаминами, по возможности используются легкоусвояемые продукты. При симптомах нарушенного переваривания и всасывания пищи назначают полиферментные препараты (фестал, панкреатин и др.).
Для выведения больных с К. из тяжелого состояния парентерально вводят глюкозу, электролиты, витамины, белковые гидролизаты, аминокислотные смеси. По показаниям применяют анаболические гормоны. При психогенной анорексии лечение назначает и проводит психиатр; могут применяться средства, повышающие аппетит.
2)Квашиоркор
Квашиоркор — это разновидность тяжелой дистрофии на фоне недостатка белка в рационе. Болезнь обычно возникает у детей 1-4 лет. Когда ребенок находится на грудном вскармливании, он получает с материнским молоком определенные аминокислоты, необходимые ему для роста. Когда ребёнка отлучают от груди, в случае, когда продукты, заменяющие материнское молоко, содержат много крахмалов и сахаров и мало белков (как это обычно случается в странах, где основная диета людей состоит из крахмалосодержащих овощей, или там, где начался массовый голод), у ребёнка может начаться квашиоркор.
Это название произошло от одного из языков побережья Ганы, и буквально означает «первый-второй», и означает «отвергнутый», отражая, что состояние начинается у старшего ребёнка после отлучения от груди, часто из-за того, что в семье родился ещё один ребёнок.
Один из симптомов — вздутость животов детей (асцит), часто возникающая у детей бедных районов Африки, объясняется тем, что клубниманиокa содержат лишь небольшое количество белка (1.2 %) и очень немногие незаменимые аминокислоты. При питании, основанном на маниоке, эти факторы приводят к детской пеллагре (квашиоркор).
Белки и белковые фракции
... количеств белка и др. Свойства белков Молекулы белков построены из остатков сотен и тысяч аминокислот, ... белкового азота в пищевых продуктах часто вычисляют процентное содержание белка. Молекулярный вес белков колеблется от 6000 до 1000000 и ... белки на фракции, при этом следует учитывать, что разные белки осаждаются при различных концентрациях растворов солей. Так , добавление к раствору белка ...
Из-за нехватки важных аминокислот во внутренних органах накапливается вода. В связи с этим также рекомендуется употреблять в качестве овоща листья маниоки, которые содержат большое количество белка.
Лечение проводят в стационаре. необходимо скорректировать питание с учетом возрастных потребностей ребенка. Недостаток белка компенсируется введением в рацион молока, творога, белкового энпита и аминокислотных препаратов. Постепенно увеличивается содержание белка и энергетическая ценность рациона. Предпочтительнее растительные жиры, т. к. они лучше абсорбируются, чем животные.
С первых дней лечения назначают препараты витаминов (особенно А и группы В),
калия, магния, железа (при анемии), а также ферментные препараты. При осложнениях из-за вторичной инфекции показаны антибактериальные средства. Проводят лечение заболеваний, способствующих или обусловливающих развитие К. После начала лечения можно снизить массу тела в течение нескольких недель за счет уменьшения отека.
Прогноз при ранней диагностике и своевременном лечении благоприятный.
Профилактика заключается главным образом в рациональном питании детей раннего возраста (естественное вскармливание на первом году жизни, своевременное и правильное введение прикорма, достаточное количество молочных продуктов в рационе).
Большое значение имеет своевременное и адекватное лечение заболеваний, приводящих к дефициту белка.
3)Маразм
Маразм (от греч. marasmós — истощение, угасание).
Пищевой маразм — это болезнь, форма белковой и энергетической недостаточности, обычно у детей в возрасте до одного года.
Бытовое название симптомов старческого слабоумия (сенильной деменции), Болезни Альцгеймера,приводящее к снижению их веса ниже 75% от того, который должен быть у них по возрасту. Ребенок выглядит старым, бледным, апатичным, отсутствует подкожно-жировая клетчатка, нарушена терморегуляция. Такое состояние у ребенка может развиться врезультате малабсорбции, неправильного питания, нарушения обмена веществ, частой рвоты, поноса, какого-либо серьезного заболевания сердца, легких, почек или мочевыводящих путей или вследствие хронической бактериальной или паразитарной инфекции (особенно в странах с тропическим климатом).
Отказ матери кормить ребенка грудью может вызвать развитие анемии из-за недоедания ребенка. Острая инфекция может привести к скорой смерти ребенка. Лечение маразма зависит от вызвавшей его причины, однако в любом случае больному младенцу нужен тщательный уход и обеспечение необходимого ему по возрасту питания и поступления в организм требуемого количества жидкости, однако добиться этого можно лишь постепенно, постоянно расширяя рацион его питания.
В настоящее время не существует эффективных методов лечения атрофических процессов. Однако, правильный уход и назначение симптоматических средств (от отдельных симптомов болезни) имеют большое значение для судьбы таких больных. В начале болезни их желательно держать дома без кардинального изменения стереотипа жизни. Помещение в больницу может вызвать ухудшение состояния.Пациенту необходимо создать условия для достаточно активного образа жизни, чтобы он больше двигался, меньше находился в течение дня и был более занят своими обычными домашними делами. При тяжелой деменции и при отсутствии возможности постоянного ухода и наблюдения за пациентом в домашних условиях показано стационарное лечение или пребывание в специальной школе-интернате. Психотропные препараты назначают только при нарушениях сна, суетливости, бредовых и галлюцинаторных расстройствах. Предпочтение отдается препаратам, не вызывающим слабости, вялости, других побочных эффектов и осложнений. Транквилизаторы рекомендуют только на ночь (радедорм, эупоктин).
Изменения мяса при хранении
... людей. Отклонения от нормального состояния и изменения в мясе, имеющие санитарное значение, могут быть обнаружены сразу после убоя животных или появиться при хранении его. Сразу после убоя возможно ... гидролиза белка являются причиной сдвига концентрации водородных ионов в щелочную сторону. В результате создаются благоприятные условия для развития микрофлоры и сокращаются сроки хранения мяса. В ...
Из антидепрессантов применяют пиразидол, азафен; из нейролептиков — сонапакс, терален, этаперазин, галоперидол в каплях. Все препараты назначают в минимальных дозах, чтобы избежать нежелательных осложнений. Лечение ноотропами и другими метаболическими средствами целесообразно только на ранних стадиях заболевания, когда оно в той или иной степени способствует стабилизации процесса.Профилактики старческого слабоумия не существует. Правильный уход, своевременное лечение внутренних заболеваний и поддержание психического здоровья позволяют значительно продлить жизнь пациенту. Больным необходимы постельный режим и назначение симптоматических средств (по отдельным симптомам болезни).
В начале болезни их желательно держать в помещении, не меняя кардинальных изменений образа жизни. Помещение в больницу может вызвать ухудшение состояния. Пациенту необходимо создать условия для достаточно активного образа жизни, чтобы он больше двигался, меньше находился в течение дня и был более занят своими обычными домашними делами.
Проблемы, возникающие при недостатке белка.
Заключение
В организме человека запасы белка практически отсутствуют и синтез новых белков возможен только из аминокислот, присутствующих с пищей. Белок, потребляемый человеком с пищей, попадая в организм, при пищеварении расщепляется на аминокислоты, которые затем легко всасываются в кровоток и усваиваются организмом. Из аминокислот клетки синтезируют белок, который отличается от потребляемого белка и характерен только для человеческого организма. Аминокислоты, синтезируемые в нашем организме, считаются незаменимыми, а белки, из которых состоит наш организм, незаменимы. Они не синтезируются в нашем организме и должны поступать с пищей. Можно сказать, что заменимые аминокислоты более важны для клетки, чем незаменимые. Потребности в питании некоторых соединений указывают на то, что зависимость от внешнего источника аминокислот может быть более благоприятной для выживания организма, чем независимый синтез этих соединений организмом.Белки принято подразделять на растительные и животные группы. Белки животного происхождения включают белки куриных яиц и сывороточные белки. Куриный белок легко усваивается, и его можно употреблять в пищу, так как он состоит на 100% из альбумина и желтка. Относительно куриного белка оцениваются и остальные белки. К белкам растительного происхождения можно отнести сою. Поскольку синтез новых белков в организме человека продолжается, необходимо обеспечить постоянное поступление белков в организм в необходимом количестве.
Холодильная обработка мяса и мясных продуктов
... холодильной обработки мяса и субпродуктов следует вести ускоренно, так как чем быстрее понижается температура продукта, тем ... вида и качества мяса. Для сохранения качества мясо и мясопродукты необходимо упаковывать в ... белками актином и миозином образуются поперечные мостики, и происходит сокращение (сжатие мышц), малообратимое при последующем хранении мяса. Механизм холодной контрактации, несмотря на ...
Чтобы избежать нарушения белкового обмена необходимо соблюдать следующие рекомендации:
-Запрещается употребление полуфабрикатов и мясных продуктов длительного хранения (колбаса, сосиски, ветчина, сардельки).
Поскольку полноценных белков в полуфабрикатах и готовых «мясных» продуктах мало, люди, которые часто употребляют эти продукты, чаще испытывают дефицит белка.
- Жирное мясо и рыбу следует употреблять в редких случаях, так как они содержат большой процент жира, который мешает усвоению белков.
- Больше есть мясо птицы, яйца, нежирную говядину.
Растительные белки, содержащиеся в горохе, фасоли, орехах, гречке, следует регулярно включать в ежедневный рацион.
- Мясо лучше всего готовить на гриле или в виде шашлыка, так как такой способ приготовления удаляет излишки жира, не перегружая желудочно-кишечный тракт.
- Не стоит сочетать мясо и рыбу с кашей, картошкой и хлебом, лучшим дополнением станет овощной салат.
- Белковую пищу необходимо употреблять вечером до 18.00 часов.
- Белковыми продуктами высокого качества являются молоко, яйца и мясо.
- Предпочтительные белковые продукты: яичный белок, обезжиренный творог, нежирные сорта сыра, нежирная свежая рыба и морепродукты, молодая баранина, нежирная телятина, куры, индейка, (мясо без кожицы), соевое молоко, соевое мясо.
Основное правило, которое необходимо соблюдать при выборе белковой пищи: выбирайте продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.
Список используемой литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/belkovo-energeticheskaya-nedostatochnost-u-detey/
1) Марилов, В.В. Частная психопатология /В.В. Марилов. – М.: Академия, 2004. – 400с.
2) Толковый словарь Даля
[20,5 Кб]
Информация о работе
