Сущность его состоит в постоянном обмене веществ между организмом и внешней средой. Живые организмы нуждаются в постоянном притоке О2 , питательных веществ (белков, жиров, углеводов), минеральных веществ, витаминов и воды. Поступившие в организм вещества в результате химических изменений превращаются в собственные вещества организма и продукты обмена, которые затем выводятся из него (СО2, Н2О, NН3 и аммиак).
При этих химических превращений происходит освобождение энергии, которая необходима для совершения работы, роста и развития организма, а также для нормального функционирования клеток организма. Обмен веществ состоит из двух процессов, тесно связанных между собой: ассимиляции или анаболизма и диссимиляции или катаболизма.
Ассимиляция — это процесс усвоения организмом веществ, при этом расходуется энергия.
Диссимиляция — это процесс распада сложных органических соединений, при этом высвобождается энергия. В разные возрастные периоды соотношение между этими процессами различные: у детей преобладают процессы ассимиляции, у взрослых устанавливается равновесие между этими процессами, в старческом возрасте преобладают процессы диссимиляции. При болезнях нарушается это соотношение между анаболизмом и катаболизмом.
Расщепление продуктов идет двумя путями: аэробным и анаэробным.
Аэробный механизм расщепления происходит при участии аэробов, организмов использующих для своего существования О2. При этом происходит расщепление веществ до конечных продуктов — СО2 и Н2О и высвобождение энергии полностью.
Анаэробный путь расщепления происходит при участии анаэробов — организмов, развивающихся без О2. При этом процесс расщепления идет не до конца, и образуются промежуточные продукты обмена (спирты, кислоты).
У всех организмов есть аэробная и анаэробная фазы расщепления. Анаэробный распад характерен для эмбриональных тканей и клеток злокачественных опухолей.
Для жизнедеятельности организма необходима энергия, которая освобождается в результате диссимиляции белков, жиров и углеводов путем присоединения О2 — путем окисления. При окислении и образуется теплоэнергия, которая необходима для построения новых клеток и тканей, для сокращения мышц, проведения нервного импульса, синтеза ферментов, гормонов и для поддержания постоянной температуры тела. Энергетические затраты организма при его жизнедеятельности называются общим обменом. Он состоит из основного обмена и рабочей прибавки.
Обмен веществ и энергии
... вещества, минеральные ионы и витамины. Белки. Потребность в белке определяется минимальным количеством пищевого белка, который будет уравновешивать потери организмом азота, при сохранении энергетического баланса. Белки находятся в состоянии непрерывного обмена и ...
Основной обмен — это минимальный уровень расхода энергии для поддержания жизнедеятельности всех органов и систем организма и температуры тела, это показатель интенсивности окислительных процессов в организме.
Основной обмен определяют утром натощак (через 12 часов после приема пищи), в положении лежа, при температуре окружающей среды 18 — 22 градуса, т.е. в условиях комфорта. В состоянии покоя организм расходует энергию на химические процессы, работу сердца, сосудов, дыхания и т.д. и поддержание температуры тела. Величина основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела и роста. У детей основной обмен выше. Расход энергии зависит от состояния организма и мышечной деятельности. При мышечной работе значительно увеличиваются энергетические затраты организма, это увеличение составляет рабочую прибавку, которая тем больше, чем интенсивнее работа. Восполнение энергетических затрат организма происходит за счет поступления в организм питательных веществ: белков, жиров, углеводов. Гармоничное взаимодействие питательных веществ — это основа физического и психического здоровья.
Обмен белков (протеинов).
Белки — это сложные высокомолекулярные соединения, содержащие азот и построенные из аминокислот. В пищевых продуктах содержится около 20 аминокислот, они всасываются в кишечнике и идут на построение специфических для каждого организма белков. Все аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты синтезируются в организме (аланин, цестоин).
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. К ним относятся: валин, метионин, лейцин, фенилаланин, триптофан и лизин.
Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот, называются биологически полноценными (белки молока, яиц, рыбы, мяса).
Биологически неполноценными называют белки, в составе которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота (белки пшеницы, кукурузы, ячменя).
Функции белка:
1.Пластическая, структурная. Белки являются главной составной частью клетки и межклеточных структур, входят в состав основного вещества хрящей, костей, кожи. Биосинтез белков определяет рост и развитие всего организма.
2.Ферментативная — могут ускорять химические процессы в организме. Все ферменты являются белками.
- Защитная — образование антител, связывание токсинов и ядов, участие в свертывании крови (фибриноген).
- Транспортная — Нb переносит О2 и СО2, липопротеиды — жиры и т.д.
- Передача наследственности при помощи нуклеопротеидов, содержащих нуклеиновые кислоты — ДНК и РНК.
- Регуляторная — поддержание биологических констант в организме.
- Энергетическая — обеспечение энергией всех жизненных процессов организма.
Суточная потребность в белке составляет 13-15% от суточного объема пищи, животный белок — 40-50%. Повышена потребность в белке у детей, беременных, спортсменов и у людей после тяжелой болезни. Продукты, содержащие белки животного происхождения — мясо, рыба, яйца, молоко. Растительного происхождения — грибы, фасоль, гречневая крупа, злаковые, орехи.
Биогенные элементы в организме человека
... азот (N) 3,1 2170 фосфор (P) 0,95 665 сера (S) 0,16 112 Всего 97,3 68117 ≈ 68 кг 1.2 Биогенные элементы - металлы, входящие в состав организма человека К числу биогенных ... состав организма человека. 1.1 Биогенные элементы - неметаллы, входящие в состав организма человека Среди биогенных элементов особое место занимают элементы-органогены, которые образуют важнейшие вещества организма - воду, белки, ...
Белковый обмен регулирует:
1)Соматотропный гормон гипофиза.
2)Гормон щитовидной железы — тироксин.
Глюкокортикоиды коры надпочечников.
Азот — составная часть белка и аминокислот и поступает с пищей, причем, только с белковой. Азотистый баланс — разность между количеством азота в пище человека и уровнем его в выделениях. Различают азотистое равновесие, положительный и отрицательный азотистый баланс.
Азотистое равновесие — количество выделенного азота равняется количеству поступившего азота. Наблюдается у взрослого человека.
Положительный азотистый баланс — количество азота в выделениях меньше, чем количество азота в пище. Азот задерживается в организме. Наблюдается у женщин во время беременности, у детей, у спортсменов, при выздоровлении после тяжелых заболеваний.
Отрицательный азотистый баланс или азотистый дефицит — количество азота в выделениях больше, чем в пище (наблюдается при белковом голодании, лихорадке).
Неиспользованные аминокислоты распадаются в печени и почках с отщеплением аммиака и освобождением энергии. Аммиак в печени синтезируется в мочевину, которая выводится с мочой и потом. Аммиак является токсичным веществом для центральной нервной системы и тканей организма, а мочевина — вещество нетоксичное. Кроме мочевины, белки распадаются на мочевую кислоту, креатин, креатинин, гистамин.
Обмен жиров. Жир поступает в организм с пищей, а также образуется из углеводов и белков.
К жирам относятся:
1.Простые липиды — нейтральные жир является обязательной составной частью цитоплазмы, ядра, оболочки клетки, выполняет пластическую функцию. Это основная масса жира в организме.
2.Сложные липиды — фосфолипиды.
- Стероиды — холестерин.
Функция жира:
·Жир может депонироваться в подкожной клетчатке — роль теплоизоляции, а откладываясь вокруг органов — защита от травм.
·Жир — источник энергии, участие в синтезе жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.
·Жир под действием липазы превращается в глицерин и жирные кислоты, а затем окисляется до СО2 и Н2О.
Суточная потребность в жирах составляет 30-35% от суточного объема пищи. Жиры содержат незаменимые жирные кислоты (ненасыщенные жирные кислоты) — линоленовая, линолевая, арахидоновая, которые есть в растительном масле, сливочном масле. При их отсутствии замедляется рост и способность к размножению, нарушается синтез витамина А, Е, Д, К.
В обмене жиров большая роль принадлежит печени, где синтезируются:
1.Фосфолипиды, которые входят в состав всех клеток, а особенно это имеет значение для нервных клеток. Печень поддерживает уровень фосфолипидов в крови.
2.Образование в печени кетоновых тел (?-оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон), которые используются как источник энергии.
-Синтез холестерина в основном происходит в печени. Из него образуются половые гормоны, гормоны коры надпочечников. Неиспользованный холестерин расщепляется в печени до желчных кислот, которые поступают с желчью в кишечник и способствуют эмульгированию жиров.
Металлы в организме человека
... элементов, обязательно присутствующих в организме человека. Заметим, что большинство из них - металлы, а из металлов больше половины являются й-элементами. Последние в организме образуют координационные ... заболевания, вызываемые отложением соединений железа в тканях этих органов. Главный регулятор содержания железа в крови - печень. Недостаток в организме меди приводит к деструкции кровеносных ...
Жир может образовываться в организме из углеводов при избыточном их поступлении с пищей. 25-30% углеводов пищи превращаются в жиры.
Белки же являются строительным материалом и только при особых обстоятельствах могут использоваться для энергетических целей.
Обмен углеводов. Это тоже источник энергии, пластическая функция. В организм поступает с растительной пищей (хлеб, крупы, овощи, фрукты).
Суточная потребность — 50-55% от суточного объема пищи.
Основная часть углеводов окисляется в тканях до СО2 и Н2О (70%).
Углеводы бывают: сложные и простые.
% глюкозы превращается в жир, а оставшиеся 5% синтезируется в резервные углевод организма — гликоген в печени — гликогенез.
Гликоген может также синтезироваться и в мышцах, т.к. они во время своей работы захватывают много глюкозы из крови. Распад гликогена является одним из источников энергии мышечного сокращения. Мышечный гликоген распадается до молочной кислоты, которая способствует синтезу гликогена в печени, этому способствуют также продукты распада жиров и белков — кетокислоты. Этот процесс называется гликонеогенез. Процесс, при котором гликоген распадается до глюкозы называется гикогенолиз. Эти три процесса взаимосвязаны и регулируют уровень сахара в крови.
Головной мозг содержит небольшой запас углеводов и поэтому нуждается в постоянном поступлении глюкозы, потому что энергетические затраты покрываются только за счет углеводов.
Регуляция углеводного обмена.
Уровень глюкозы в крови 4, 4 — 6, 6 ммоль/л. Это важнейшая гомеостатическая константа организма.
Снижение уровня глюкозы в крови называется гипогликемия. К этому состоянию особенно чувствительна центральная нервная система.
Повышение уровня сахара в крови называется гипрегликемия, ее результатом является гликозурия — выделение глюкозы с мочой.
В регуляции углеводного обмена участвуют:
1.ЦНС — гипоталамус.
2.Поджелудочная железа, вырабатывающая гормон инсулин, который понижает уровень сахара в крови, т.к. он усиливает синтез гликогена в печени и мышцах и повышает потребление глюкозы тканями организма.
Увеличивает уровень сахара в крови гормон глюкагон.
3.Надпочечники: мозговой слой — адреналин, корковый слой — глюкокортикоиды.
4.Гипофиз — соматотропин.
- Щитовидная железа — тироксин, трийодтиронин.
Водно-солевой обмен (организм состоит на 60% из Н2О).
Все процессы, протекающие в организме, осуществляются в водной среде.
Функции воды:
1.Растворитель продуктов питания.
2.Переносит растворенные в ней вещества к органам и тканям.
- Уменьшает трение между поверхностями в теле человека.
- Участие в регулировании азотом температуры тела.
- Составная часть крови, лимфы, пищеварительных соков, слизистых, мышц.
Вода в организме находится внутри клетки и вне клетки. В основном вода поступает в организм в виде питья и в составе пищи. Потеря 10% воды приводит к обезвоживанию организма, а 20% — к смерти. Длительное голодание возможно лишь при поступлении в организм воды и минеральных солей. Из организма вода выделяется почками 1500 мл, легкими — 500 мл и кожей 500 мл, вместе с водой выделяются и минеральные соли, которые имеют для организма большое физиологическое значение, т.к. входят в состав белков, ферментов, гормонов, медиаторов.
Значение углеводов в жизни человека
... в жизнедеятельности организма человека. С их помощью протекают очень важные биохимические процессы в крови и тканях. Углеводы - неотъемлемая часть рациона питания человека, они являются основным источником обеспечения энергетических затрат организма. 2 Классификация углеводов Углеводы ...
Na — обеспечивает постоянство осмотического давления внеклеточной жидкости. Депо — костная ткань.
K — обеспечивает постоянство осмотического давления внутриклеточной жидкости, образование ацетилхолина; синтез и отложение гликогена в тканях происходит с поглощением ионов К (печеный картофель, курага, изюм, бананы).
Са и Р — находятся в основном в костной ткани (>90%).
Содержание Са в крови — биологическая константа, небольшие сдвиги уровня этого минерала приводят к серьезным последствиям для организма. Фосфор входит в состав АТФ. (творог, рыба, желток).
Fe — входит в состав Нb (отвечает за тканевое дыхание) и в состав ферментов, участвующих в окислительно-востановительных процессах. Снижение Fe уменьшает синтез Hb, что приводит к анемии.
J — в организме содержится в небольшом количестве, но значение его велико. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, оказывает влияние на все обменные процессы, рост и развитие организма
(морепродукты).
Вывод: для нормального существование всех органов и систем организму человека необходимо сбалансированное питание.
Теплообмен.
В живом организме благодаря непрерывному обмену веществ постоянно образуется тепло. Теплообмен — это обмен тепловой энергией между организмом и окружающей средой. Нормальная температура человека 36, 6º-37º, измеряется в подмышечной впадине. Внутренние органы имеют температуру выше (печень, почки температура равна 38-39º).
В прямой кишке температура равна 37, 0º-37, 5º. Кроме образования тепла происходит постоянная отдача тепла в окружающую среду, т.е. температура тела человека зависит от двух процессов: теплообразование и теплоотдача.
Теплообразование.
Источник тепла в организме — все ткани. Кровь, протекая через ткани, нагревается. Печень, скелетные мышцы отдают крови больше тепла, чем другие органы. Повышение температуры окружающей среды вызывает рефлекторное снижение обмена веществ, поэтому в организме уменьшается теплообразование. Понижение температуры окружающей среды вызывает рефлекторное увеличение метаболизма и усиливается теплообразование. Теплообразование так же усиливается за счет мышечной активности. Непроизвольное сокращение мышц (дрожь) является основной формой повышения теплообразования.
Теплоотдача осуществляется несколькими путями:
1.Путем проведения — нагревается воздух, окружающие предметы, соприкасающиеся с теплом.
2.Путем излучения — нагретое тело излучает тепло (в виде инфракрасных лучей).
- Путем испарения — с поверхности кожи испаряется вода и пот.
Регуляция постоянства температуры тела осуществляется нейрогуморальным путем.
Нервный механизм терморегуляции. Колебания температуры окружающей среды воспринимаются особыми рецепторами — терморецепторами. Их очень много в коже, слизистой полости рта, верхних дыхательных путей. Терморецепторы кожи очень чувствительны к колебаниям температуры окружающей среды; в них возникают нервные импульсы, которые по афферентным (центростремительным) нервным волокнам поступают в спинной мозг. По проводящим путям нервный импульс достигает таламус, гипоталамуса и коры головного мозга. Центр терморегуляции находится в гипоталамусе. Нейроны гипоталамуса возбуждаются под влиянием нервных импульсов, поступивших от терморецепторов. Из центра терморегуляции нервные импульсы по эфферентным (центробежным) нервным волокнам пойдут к мышцам, сосудам (суживая или расширяя сосуды кожи), к потовым железам.
Выбросы вредных веществ в атмосферу
... в атмосфере углекислого газа, являются сильнейшим загрязнителем окружающей среды. Естественно, наибольшее количество выбросов загрязняющих веществ в атмосферу происходит ... причин возникновения рака кожи, а повышение температуры ведет к учащению сердечно-сосудистых заболеваний. ... и аварийные выбросы вредных ингредиентов. Состояние воздушного бассейна городов и промышленных центров ухудшается. ...
Гуморальная регуляция (гормональная)
1.Гормоны щитовидной железы, надпочечников и поджелудочной железы усиливают окислительные процессы, т.е. повышает обмен веществ и температуру тела.
2.Гипофиз тормозит секрецию гормонов щитовидной железы, т.е. снижает обмен веществ и температуру тела.
