Для каждого человека вопрос качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. В настоящее время в мире происходит немало инцидентов, связанных с проблемами безопасности продуктов питания, которые в итоге приводят к потере здоровья потребителей.
Безопасность пищевой продукции — это самая обсуждаемая и актуальная тема у всего мирового сообщества, которая характеризуется все возрастающим числом различных директив, законов, стандартов, проведенных конференций, публикаций в СМИ и т.д. В последние годы безопасность пищевой продукции стала предметом серьезной заботы многих развитых стран. Зачастую существующие обязательные санитарно-гигиенические нормы не дают полной гарантии безопасности продукции. Опыт показывает, что слабый контроль за продуктами питания может оказать поистине драматическое воздействие на нашу повседневную жизнь и даже полностью изменить судьбы преуспевающих компаний. Решение этой проблемы в кратчайшие сроки является важной задачей как для производителей, заинтересованных в получении прибыли от производства продукции, так и для потребителей, желающих получить качественный и безопасный продукт питания.
В настоящее время повышенное внимание должно уделяться профилактическим мерам, основанным на выявлении и ликвидации потенциальных опасностей на всех стадиях производства. В этой связи особую важность приобретает интеграция производства кормов, выращивания, перевозки, убоя животных, переработки, хранения, расфасовки и продажи продукции в единую систему обеспечения качества, связывающую все звенья цепочки производства пищевых продуктов от откорма животных до момента, когда пища окажется на столе потребителя.
1. Проблема производства продуктов питания
В условиях глобализации экономики люди все больше задумываются о своем будущем. Одной из глобальных проблем человечества является продовольственная проблема, поскольку она касается физического существования миллионов людей. В последнее время ее проявления носят довольно сложный характер, так как содержат в себе отпечаток противоречий современной технической цивилизации.
В настоящее время начинает обсуждаться вопрос, сколько же человек может прокормить наша планета. Возникает угроза того, что существующие посевные площади не смогут произвести достаточное количество продуктов питания, необходимых для потребления населения, а также сельскохозяйственных животных. Нужно учесть, что часть посевных площадей занимается под технические культуры, которые также необходимы человечеству.
Технология производства молочной продукции
... существуют и как производятся некоторая молочная продукция. 1. Первичная обработка и ... при промышленном производстве молока они не находят применения. В настоящее время разработаны ... асептическим упаковыванием обеспечивает соответствие продукта требованиям промышленной стерильности и ... жирности; 7. качество сливок по свежести при сепарировании гораздо ... необходимые для питания полноценные вещества: ...
Ежедневно всем людям Земли требуется около 2 млн т пищи, 10 млн3 питьевой воды, 2млрд м3 кислорода для дыхания. Всеми отраслями экономики ежедневно добывается почти 300 млн т топлива.
В целом человеку в год нужно 777,28 кг еды:
- хлеба — 156,7 кг,
- картофеля — 125,
- овощей — 102,
- свежих фруктов — 24,
сахара и кондитерских изделий — 23,2,
- мясопродуктов — 41,8,
- морепродуктов-17,
- молока и молочных продуктов- 257,2
- яиц (200шт.) — 10
- растительного масла и маргарина — 15,5,
- прочих продуктов — 4,88 кг,
- воды — 730л (исходя из расчета, что в сутки рекомендуется выпить 2 л воды).
Причиной продовольственных трудностей, которые наблюдаются на протяжении последних десятилетий, стали именно внутренние структурные диспропорции в национальных системах продовольственного обеспечения развивающих стран.
Урбанизация определяет формирование новых стандартов продовольственного потребления и обусловливает сдвиги в структуре питания в пользу «интернациональных» продуктов. В настоящее время в мире нет государства, в котором производство, распределение и внешняя торговля продовольствием не были бы серьезной проблемой центральных властей. В этом отношении рассматриваемая проблема выступает как глобальная, несмотря на то, что одни страны сталкиваются с хроническим недостатком продуктов питания, в других текущей целью стало качественное улучшение пищевого рациона с тем, чтобы приблизить его к научно обоснованным нормам, а некоторые вынуждены даже «бороться» с излишками производимых продуктов и вызываемыми их избыточным потреблением болезнями населения.
В настоящее время в мире насчитывается около 1,6 млрд. недоедающих и голодающих людей. Потребности каждого человека в продовольствии, обеспечивающем его нормальные физиологические функции, определяются следующими факторами: возрастом, полом, ростом, весом, физической активностью. Например, среднесуточные потребности жителей Северной Америки составляют 2400 ккал, у африканцев — 2150ккал. По некоторым оценкам, в 2010г. от голода страдали 32 % африканцев. Мировое потребление продовольствия увеличивается с каждым годом.
Продовольствие, производимое с применением гормонов, ядохимикатов, минеральных удобрений, привело к пищевой аномалии (аллергия и пищевая сверхчувствительность), а так же потребление таких продуктов ведет к излишней массе тела. Пример этому фастфуды. Его производство и сбытом на всей планете заняты рестораны и кафе транснациональных монополий типа «Макдональдс» и др.
Погоня за прибылью заставляет продовольственные монополии проводить агрессивную политику проталкивания на рынок нового продукта путем изощренных реклам (особенно по телевидению — включая воздействие на подсознание).
Некоторые виды продовольствия у молодежи ассоциируются с «крутизной». Возникли «модные» его виды — чипсы, различные виды сладостей : «Сникерс», «Марс», и т.д.
В связи с ростом народонаселения Земли, которое, по прогнозам ученых, км 2050г. должно достичь 9-11 млрд человек, необходимо удвоение или даже утроение мирового производства сельскохозяйственной продукции, что невозможно без применения трансгенных растений, создание которых многократно ускоряет процесс селекции культурных растений , увеличивает урожайность, удешевляет продукты питания, позволяет получить растения, которые не могут быть выращены традиционными методами.
Техногенные побочные продукты промышленности как сырьё для производства ...
... побочные продукты промышленности как сырьё для производства стройматериалов Шлаки – продукты высокотемпературного взаимодействия компонентов исходных материалов – топлива, руды, плавней и газовой среды. Это сырье имеет множество ценных качеств ... неодинакова, что объясняется специфическими условиями каждой страны. Необходимо отметить весьма результативные действия Национальной шлаковой ассоциации ...
Принципы создания трансгенных растений и животных похожи. В одном и другом случае ДНК искусственно вносят чужеродные последовательности, которые встраивают, интегрируют генетическую информацию вида.
Сейчас более 60 млн га занято под трансгенные культуры. Их выращивают в США, Канаде, Франции, Китае, Южной Африке, Аргентине. Продукты из этих стран ввозят и в страны бывшего СССР — та же соя, соевая мука, кукуруза, картофель и др.
После долгих дискуссий сторонников и противников трансгенных продуктов было принято решение: любой человек должен сам выбирать, согласен он есть генетически модифицированную пищу или нет. Риск от использования генетически модифицированных продуктов можно разделить на три категории: риск для здоровья людей, риск для окружающей среды, социально-экологический риск.
Заключение
От качества продуктов питания, потребляемых людьми, зависит их самочувствие и состояние здоровья, и, как следствие, здоровье общества в целом. В связи с этим деятельность по обеспечению и контролю качества должна носить комплексный характер и осуществляться на всех этапах цепочки производства пищевых продуктов «от вил до вилки».
На производственном этапе качество продуктов напрямую зависит от используемых средств, исправности и качества оборудования, и, конечно же, от ответственности рабочего персонала. Но для полноценного соблюдения необходимо осуществлять контроль за соблюдением установленных требований и соответствий производственных процессов выпускаемой продукции, требованиям действующих национальных и международных стандартов.
После производства актуальность обеспечения и контроля качества продуктов питания сохраняется, так как без надлежащего соблюдения требований в процессе хранения и транспортировки они теряют свои основные конкурентоспособные преимущества. Для этого компании-производителю необходимо строить долгосрочные доверительные отношения с контрагентами (поставщиками, дистрибьюторами, логистическими компаниями), обладающими хорошей репутацией, которую подтверждают лицензии и сертификаты на осуществляемый вид деятельности.
При соблюдении условий и проведении сертификации, на продуктах появляются знаки соответствия, которые помогают покупателям установить соответствие продукции установленным требования качества и сделать правильный выбор.
безопасность пищевой трансгенный
Список использованных источников
[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/na-temu-problema-pitaniya-i-proizvodstva-produktsii/
1. Мархоцкий Я.Л «Основы экологии и энергосбережения» : учеб. пособие /Я.Л. Мархоцки. — Минск: Вышэйшая школа, 2014.-287с.
Техногенные продукты как сырье для производства строительных материалов
... планируемая новизна Целью данной работы является использование техногенных побочных продуктов промышленности в качестве сырья для производства строительных материалов. Для достижения цели решаются следующие задачи ... технология использования доломитовой пыли и гранулированного доменного шлака в качестве сырья для производства строительных материалов, а также методика проведения исследования свойств ...
2. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. — М.: Дело и сервис, 2009. — 304 с.
3. Мишин В.М. Управление качеством. — М.: Юнити-Дана, 2007. — 464 с.
