Соли в пищевой промышленности

метки: Пищевой, Промышленность, Человек, Указанный, Сталь, Sodium, Морской, Качество

] Кроме того, ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока.^[1] Суточная потребность в соли составляет 1,5—4 г, а в условиях жаркого климата, как следствие повышенного потоотделения, — в несколько раз выше. Поскольку организму требуется не соль, как таковая, а ионы натрия и хлорид-ионы, то на потребность в соли влияет потребление других солей натрия и хлора. Недостаток соли организм восполняет разрушением костной и мышечной тканей.^[1] Недостаток соли может привести к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, нарушением пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности, спазмам гладкой мускулатуры,^[1] остеопорозу, анорексии. При хронической нехватке составляющих соль ионов, как и других макроэлементов, в организме возможен смертельный исход. Известный биохимик и публицист Жорес Медведев сообщает, что человек может выдержать полное отсутствие соли в диете не более 10-11 суток.

Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли, используя в пищу мясопродукты, иногда в сыром виде. Земледельческие же народы потребляют в основном растительную пищу, бедную хлористым натрием. ^[2] Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота.^[3] Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли породили к ней особое отношение, как к самому ценному продукту.

2. Производство

В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой. Не менее двух тысяч лет назад добыча поваренной соли стала вестись выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение воды происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах Белого моря, способ был усовершенствован: как известно, пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную и концентрированный рассол, который затем выпаривали с меньшими энергетическими затратами. ^[1]

Добыча и использование поваренной соли

... [11]. По способу добычи соль также делится на несколько ... морских прибрежных песках низменных равнин (себхи). Соленая вода, попадая на поверхность песка, просачивается внутрь него. С течением времени чистая вода испаряется, а осажденная соль ... выявить области применения соли человеком. Чтобы наш реферат был более ... источник поваренной соли, которая употребляется непосредственно в пищу, является основным ...

Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей галита (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.

2.1. Известные месторождения

• Артёмовское месторождение — самое крупное в Европе.^[4] Рядом с городом Артёмовск (Донецкая область).

  Добыча в шахте ГПО «Артемсоль» (г. Соледар).

• Баскунчакское месторождение, добыча из озера Баскунчак. Для вывоза соли была построена Баскунчакская железная дорога.
• Верхнекамское месторождение калийных солей, добыча шахтным способом ОАО «Сильвинит».
• Илецкое месторождение, добыча в шахте ОАО «Илецксоль».
• Тыретское месторождение, добыча в шахте ФГУП «Тыретский солерудник».
• Одесские лиманы (добыча производилась с 1774 по 1931).

• Эльтонское месторождение.
• Серёговское месторождение (выпаривание рапы).

2.2. Экономика

На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в год, ^[5] по другим данным — 4,5 млн тонн^[4] , из которых 0,56 млн тонн — пищевые расходы, а 4 млн тонн — использование соли в промышленных целях, в основном — химических. Из иностранных поставщиков основными являются украинские и белорусские.

Поставщик	Объём поставок на российский рынок, млн. тонн в год
ОАО «Бассоль», Астрахань	1,3
ОАО «Сильвинит», Соликамск	1,0
ОАО «Илецксоль», Оренбург	0,5
ФГУП «Тыретский солерудник», Тыреть	0,3
«Астрасоль», Астрахань	0,3
Всего (Российские производители)	3,2–3,5
ГПО «Артёмсоль», Украина	1,0
ПО «Беларуськалий», Беларусь	0,5
ОАО «Мозырьсоль», Беларусь	0,1
Всего (внешние поставщики)	1–1,6
Всего	4,8–5,1

3. Применение

3.1. Пищевой продукт

В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов. ^[6]

Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10-15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, ^[1] что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).

3.1.1. Злоупотребление солью

По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу ^{[7] [1]} . Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз и отёка век — как известно, соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты.

Физиологической нормой для одного человека считается 1,5 грамма соли в день. В Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов ^[7] . Во многих странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон, требующий сообщать в этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли. В Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80%^[7] .

Многие специалисты ^{[кто? ]} в области здорового питания полагают, что человеку достаточно соли, получаемой с продуктами питания, а искусственно добавляемая в пищу соль становится одной из причин артритов, склерозов, почечных камней, гипертонии и пр.^{[источник не указан 60 дней}

[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/soli-v-pischevoy-promyishlennosti/

] В частности, известный^{[источник?}

[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/soli-v-pischevoy-promyishlennosti/

] американский натуропат Пол Брэгг полагал, что человеческий организм абсолютно не нуждается в поваренной соли, и называл её ядом. Это утверждение основывается на том, что сама по себе соль не является «едой», то есть не содержит питательных веществ или витаминов.

3.1.2. Бессолевая диета

Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под наблюдением специалиста. Она назначается при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В ходе диеты может происходить снижение веса за счёт потери воды как следствие уменьшения концентрации соли в организме.

3.2. Химическая промышленность

Поваренная соль используется в промышленности для получения соды, хлора, соляной кислоты, гидроксида натрия и металлического натрия. ^[1]

3.3. Противообледенительный агент

Соль, будучи смешанной со льдом (в том числе в форме снега), вызывает его плавление. Образовавшийся водно-солевой раствор имеет температуру кристаллизации (замерзает) ниже 0 °C и зависит от количества соли в растворе (чем выше концентрация, тем ниже температура кристаллизации раствора).

Это явление используется для очистки дорог от льда и снега.

4. Этимология

Соль оказала сильное влияние на многие человеческие языки. Наибольшее влияние произошло в языках, взаимодействующих с романскими и греческими цивилизациями, пока соль была в цене. Часть жалования римских воинов (лат. salarium argentum ) выдавалась солью (лат. sal ); отсюда, в частности, произошло англ. salary («заработная плата»).

Римляне также предпочитали солить зелень, в результате чего латинское слово, обозначающее соль, вошло в состав нового слова salad (салат).

На варварской латыни salata обозначало «солёный».

5. Интересные факты

• Обычная пищевая соль в больших количествах является ядом — летальная доза в 100 раз превышает суточную норму потребления и составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела, то есть для человека весом 80 кг смертельной дозой является четверть килограммовой пачки.

• Продаваемая в магазинах соль состоит из NaCl примерно на 97 %, остальная доля приходится на различные примеси. Чаще всего добавляют йодиды и карбонаты, в последние годы всё чаще добавляют фториды. Добавка фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии, и благодаря положительным результатам в борьбе с кариесом в 1980-х годах фторид стали добавлять в соль во Франции и в Германии. До 60 % продаваемой соли в Германии и до 80 % в Швейцарии содержит фториды.[источник не указан 399 дней

  [Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/soli-v-pischevoy-promyishlennosti/

  ]

• Иногда в поваренную соль добавляют другие вспомогательные вещества, например ферроцианид калия (E536 в европейской системе кодирования пищевых добавок; неядовитая комплексная соль) в качестве антислёживающего агента.

• Весной 1648 года в Москве произошёл Соляной бунт, вызванный, в числе прочего, непомерно высоким налогом на соль. Тысячелетия назад соль была настолько дорога, что из-за неё устраивали войны. Сейчас соль является самой дешёвой из всех известных пищевых добавок, если не считать воду.

• В США продаются различные солезаменители, рекламируемые как «соль с пониженным содержанием натрия» (англ. low sodium salt ).

  Большинство этих продуктов является смесью хлорида натрия с хлоридами калия или магния^[8] .

• Известно, что, уходя из таежного приюта, для случайных путников охотники непременно оставляют спички и соль.^[1]

• На Руси издавна было принято в Страстной четверг готовить так называемую «четверговую соль» — крупную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба и перекаливали на сковороде, после чего толкли в ступе. Четверговую соль употребляли с пасхальными яйцами и некоторыми другими блюдами.^[9]

• Гадания посредством соли известны с древнейших времён[источник не указан 157 дней

  [Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/soli-v-pischevoy-promyishlennosti/

  ]

  и именуются аломантия.

• В геральдике соль изображена в гласных гербах русских городов Бахмута, Солигалича, Соликамска, Сольвычегодска, Энгельса.

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9} Кукушкин Юрий Николаевич Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг нас — n-t.ru/ri/kk/hm03.htm. — М .: Высшая школа, 1992.
2. Жорес Медведев. Соль земли — хлористый натрий — 2000.net.ua/c/45842. 2000.
3. Курлански Марк. Всеобщая история соли — ec-dejavu.net/s/Sol.html . — М .: Колибри, 2007. — С. 13–25. — (Вещи в себе).
4. ↑ ^{1 2} — www.versii.com/material.php?pid=9796
5. Олег Трутнев, Елена Желобанова. Солевые спекуляции заинтересовали ФАС — www.rbcdaily.ru/news/comments/index.shtml?2006/02/26/215066, РБК daily (26 февраля 2006).

6. Study suggests salt might be «nature’s antidepressant» — www.physorg.com/news155933499.html (рус.) — www.membrana.ru/lenta/?9134
7. ↑ ^{1 2 3} Не пересолите! Наука и жизнь, № 11 (2010), стр. 56-57.
8. UW Health: [www.uhs.wisc.edu/docs/uwhealth_sodium_180.pdf Sodium], p.5 (англ.)
9. Холодная В. Г. Четверговая соль — www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4098.htm. Российский этнографический музей.

Литература

[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/referat/soli-v-pischevoy-promyishlennosti/

• Не пересолите! Наука и жизнь, № 11 (2010), стр. 56-57.

Данный реферат составлен на основе .