Министерство образования и науки российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образование учреждение высшего профессионального образования
АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (ФГБОУ ВПО «АмГУ»
Факультет: экономический
Кафедра: коммерции и товароведения
Специальность: товароведение и экспертиза товаров
Контрольная работа
Вариант 9
По дисциплине: холодильная техника и технология
Исполнитель
студент группы С-07 М.Ю. Шевченко
Руководитель
Старший преподаватель Н.Г. Шульгина
Благовещенск 2012
1. Безмашинные способы охлаждения
Ш Охлаждение водным льдом
Наиболее простым способом охлаждения является охлаждение водным льдом. Используют как естественный лед, получаемый при низких температурах окружающего воздуха, так и искусственный водный лед, изготовляемый с помощью холодильных машин. Достоинствами устройств для ледяного охлаждения являются: простота конструкции, низкая стоимость и отсутствие затрат на электроэнергию.
При температуре таяния льда 0°С температура воздуха в охлаждаемых устройствах поддерживается обычно около 6°С. Такая температура достаточна для охлаждения и кратковременного хранения пива, вод, соков и прочих напитков, хранения некоторых овощей и зелени.
Ш Льдосоляное охлаждение
Льдосоляное охлаждение позволяет получить более низкие температуры по сравнению с охлаждением чистым льдом. Этот способ основан на использовании льда в смеси с солями. При этом одновременно и параллельно происходят процессы растворения соли с образованием рассола и плавления льда с образованием воды и дальнейшим растворением соли. На плавление льда и растворение соли затрачивается теплота смеси, вследствие чего температура ее понижается.
Наиболее низкая температура смеси достигается в криогидратной точке, в которой находятся в термодинамическом равновесии все три фазы: рассол (раствор), соль и лед.
Криогидратной точке соответствует эвтектическая концентрация соли. Такая смесь называется эвтектиком. При льдосоляном охлаждении чаще всего используют смесь дробленого льда и хлорида натрия. Криогидратной точке такой смеси соответствует температура ?21,2°С при концентрации соли в растворе 23,1%. При использовании хлорида кальция с содержанием соли в растворе 29,9% можно получить температуру плавления ?55°С.
Льдосоляной смесью можно охлаждать путем непосредственного контакта и используя в качестве промежуточного теплоносителя воздух, как это принято и при охлаждении водным льдом. Кроме того, применяют способ охлаждения рассолом, образующимся при таянии смеси и циркулирующим через охлаждающую батарею.
Заморозка и охлаждение рыбы
... из пленочных полимерных материалов. Способы замораживания. Существуют различные способы замораживания: естественный, искусственный и смесью льда и соли. Замораживание естественным способом. Данный способ наиболее приемлем для районов Севера. Живую рыбу укладывают в один слой ...
В установке рассольного охлаждения с насосной циркуляцией лед периодически загружают в генератор холода. Сверху лед орошается рассолом, прошедшим охлаждающую батарею, где его температура повышается на 2-3°С. В нижнюю часть генератора холода стекает охлажденный рассол с более низкой из-за таяния льда концентрацией соли. Для поддержания концентрации рассола часть теплого рассола после охлаждающей батареи подается в бачок с солью — концентратор, из которого более насыщенный рассол перетекает в генератор холода. Концентратор периодически пополняют солью.
Ш Охлаждение холодоаккумуляторам и с эвтектическим раствором
В качестве холодоаккумуляторов используют металлические емкости различной формы. Эти формы заполняют эвтектикой на 90-94% их объема. Эвтектика представляет собой однородную смесь льда и соли, обладающую достаточно большой теплотой плавления. В качестве соли используют хлориды калия, натрия, кальция или сульфаты натрия и цинка. Эвтектический лед получают также из водного раствора пропиленгликоля. Температура плавления такого льда зависит от концентрации пропиленгликоля и может составлять от ?3 до ?50°С.
Холодоаккумуляторы после замораживания в них раствора при температуре ниже температуры плавления эвтектика размещают в охлаждаемом объеме. Поглощая теплоту, отводимую от охлаждаемого объекта, эвтектик тает при постоянной температуре. Холодоаккумуляторы используют многократно. Для этого после отепления их снова замораживают. Холодоаккумуляторы широко применяют для охлаждения теплоизолированных контейнеров, кузовов автомобилей, а также в сочетании с машинным охлаждением в качестве дополнительного источника холода в период максимальной нагрузки.
Ш Охлаждение сухим льдом
Сухой лед — это углекислота в твердом состоянии. Если при атмосферном давлении к твердой углекислоте подвести теплоту, то она сублимирует, переходя в газообразное состояние, минуя жидкую фазу. Охлаждение сухим льдом основано на теплоотдаче охлаждаемой среды сухому льду. Удельная холодопроизводительность сухого льда при 0°С составляет 637 кДж/кг. По сравнению с водным льдом сухой лед при 0°С обладает почти вдвое большей массовой холодопроизводительностью. Еще эффективнее соотношение при сравнении не массовой, а объемной холодопроизводительности. Объемная холодопроизводительность сухого льда при 0°С больше, чем водного льда, почти в три раза. Обильно выделяющаяся при сублимации сухого льда газообразная углекислота оказывает на большинство скоропортящихся продуктов консервирующее действие. В смеси с эфиром можно получить температуру до ?100°С.
Сухой лед широко применяют при перевозках и продаже мороженого и для охлаждения транспортных средств. Охлаждение сухим льдом происходит при непосредственном контакте с охлаждаемым объектом или с использованием промежуточного теплоносителя, чаще всего воздуха. В последнем случае сухой лед дробят и размещают в металлических емкостях — карманах, через которые циркулирует воздух. Циркуляция воздуха может быть усилена вентилятором.
Сухой лед производят в виде блоков на предприятиях, технологические процессы которых связаны с выделением углекислоты. На первой стадии обеспечивают получение чистой газообразной углекислоты, затем ее сжижают и из жидкой углекислоты получают твердую.
Современное торговое холодильное оборудование
... продуктов, а именно: холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины; технологическое холодильное оборудование для приготовления холодных блюд и закусок, салатов; специализированное холодильное оборудование для охлаждения напитков, приготовления пищевого льда, мягкого мороженого ...
Ш Испарительное охлаждение
испарительный охладитель (также охладитель влажным воздухом, охладитель испарительного типа, увлажнитель воздуха) — устройство, охлаждающее воздух с помощью испарения воды. Испарительное охлаждение отличается от обычных систем кондиционирования воздуха, использующих парокомпрессионный цикл или цикл абсорбционного охлаждения. В его основе лежит использование большой удельной теплоты испарения воды. Температура сухого воздуха может быть существенно снижена с помощью фазового перехода жидкой воды в пар, и этот процесс требует значительно меньше энергии, чем компрессионное охлаждение. В очень сухом климате испарительное охлаждение имеет также то преимущество, что при кондиционировании воздуха увеличивает его влажность, и это создаёт больше комфорта для людей, находящихся в помещении. Однако, в отличие от парокомпрессионного охлаждения, оно требует постоянного источника воды, и в процессе эксплуатации постоянно её потребляет.
2. Сравнительный анализ современных закрытых прилавков-витрин
охлаждение лёд прилавок
Прилавок холодильный ПХВ-1-01
Прилавок холодильный высокотемпературный ПХВ-1-01 предназначен для хранения, демонстрации и раздачи холодных закусок, третьих блюд и напитков.
Плавная регулировка температуры от -1 до +10С. Охлаждаемая столешница имеет большую полезную площадь, а полка над прилавком служит для выкладки неохлаждаемых блюд или напитков. Комплектуется направляющими для подносов. Материал изготовления — полностью н/сталь.
Полезный объем ванны прилавка: 0,044 куб. м
Температура полезного объема: от -1 до +10°С
Холод. агент: R22
Мощность: 0,75 кВт
Габариты изделия: 1150х1020х900 мм
Масса: 95 кг
Прилавок-витрина холодильный ПХВ-2
Прилавок холодильный высокотемпературный ПХВ-2 предназначен для хранения, демонстрации и раздачи холодных закусок, третьих блюд и напитков.
Плавная регулировка температуры от -1 до +10С. Закрытая охлаждаемая витрина имеет большую полезную площадь, а внутренний объем имеет циркуляцию охлажденного воздуха и внутреннюю подсветку. Комплектуется направляющими для подносов. Материал изготовления — полностью н/сталь.
Полезный объем:
Ванны прилавка 0,024 куб.м
Витрины прилавка 0,34 куб.м
Температура полезного объема: от -1 до +10°С
Холод. агент: R22
Мощность: 0,93 кВт
Габариты изделия: 1100х1020х1600 мм
Масса: 170 кг
Прилавок-витрина холодильный ПХВ-3
Прилавок холодильный высокотемпературный ПХВ-3 предназначен для хранения, демонстрации и раздачи холодных закусок, третьих блюд и напитков.
Плавная регулировка температуры от -1 до +10С. Закрытая охлаждаемая витрина имеет большую полезную площадь, а внутренний объем имеет циркуляцию охлажденного воздуха и внутреннюю подсветку. Комплектуется направляющими для подносов. Материал изготовления — полностью н/сталь.
Полезный объем:
Ванны прилавка 0,044 куб.м
Холодильные витрины
... витрины и прилавки предназначены для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин - демонстрация продаваемых продуктов. Некоторые виды торгового холодильного ... абсорбционно-диффузионные машины. При охлаждении компрессионными холодильными машинами шкафов, прилавков и прилавков-витрин компрессорно-конденсаторные агрегаты либо встраивают в ...
Витрины прилавка 0,34 куб.м
Температура полезного объема: от -1 до +10°С
Холод. агент: R22
Мощность: 0,93 кВт
Габариты изделия: 1150х1020х1600 мм
Масса: 180 кг
Прилавок для столовых приборов ПСП-1
Прилавок для столовых приборов ПСП-1 предназначен для хранения и раздачи потребителю столовых приборов, подносов и хлеба.
Прилавок имеет определенные емкости для столовых приборов и подставку для подносов. Материал изготовления — полностью н/сталь.
Габариты: 550х700х1375 мм
Прилавок для подогрева тарелок ППТ-80М / ППТ-160М
Прилавок для подогрева тарелок ППТ-80М/ 160М предназначен для подогрева тарелок от +30…+60С и раздачи их в линиях самообслуживания организаций общественного питания.
Единовременная загрузка — 80/160 тарелок для первых и вторых блюд. Материал изготовления — полностью н/сталь.
Максимальная загрузка тарелок, диаметр 175-240 мм: 80 (2х40)/160 (4х40) шт.
Габариты изделия: 400(415)х766х900/710(775)х766х900 мм
Мощность: 1/ 2 кВт
Время разогрева до температуры 150°С: 30 мин.
Температура нагрева:
верхних тарелок: 30°С
нижних тарелок: 60°С
Напряжение: 220 В
Прилавок-витрина тепловая ПВТ-2
Прилавок-витрина тепловая ПВТ-2 предназначен для хранения в теплом состоянии различных блюд, предназначенных для раздачи.
Столешница и внутренний объем прилавка обогревается теплым воздушным потоком, создаваемый тепловентилятором. Плавная регулировка температуры от +35 до +75С. Тепловая витрина имеет внутреннюю подсветку, комплектуется направляющими для подносов. Материал изготовления — полностью н/сталь.
Габариты: 1150х1020х1600 мм
Площадь одной полки: 0,53 куб. м
Температура полезного объема: от +35°С до +75°С
Мощность: 3 кВт
Масса: 170 кг
Библиографический список
[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/kontrolnaya/bezmashinnyie-sposobyi-ohlajdeniya/
1. Н.Г. Кондрашова; Н.Г. Лашутина. «Холодильно — компрессорные машины и установки».1984 г.
2. С.А. Большаков; В.Ф. Лебедев; А.В. Локтев; А.В. Руцкий «Холодильная техника и технология» 2000 г.
3. Л.И. Константинов; Л.Г. Мельниченко «Расчёты холодильных машин и установок» 1991 г.
4. Н.Н. Кошкина «Холодильные машины» 1973 г.
5. И.Г. Чумаг «Холодильные установки» 1991 г.
6. А.Н. Стрельцов; В.В. Шишов «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания» 2003 г.
