Классификация и характеристика промысловых рыб

метки: Классификация, Промысловый, Тунец, Пресный, Тресковый, Уходить, Жирный, Нерест

В ихтиологии принята система классификации, согласно которой рыбы в зависимости от строения скелета делят на два подкласса:

Последние делятся на рыбы настоящие костистые (сельдевые, тресковые, окуневые и др.) и хрящекостные (осетровые – класс Pisces, подкласс Chohdroste).

В пределах указанных классов рыб по анатомическим и морфологическим признакам подразделяют на подклассы, отряды, подотряды, семейства, подсемейства, роды и виды. К рыбам причисляют также миног, входящих в класс круглоротых.

В товароведной практике рыб классифицируют по семействам и видам. В зависимости от условий обитания и образа жизни рыбы делят

1. Морские рыбы обитают и нерестятся в морях и океанах. Различают рыбы пелагические, обитающие в толще воды (сельдь, сардина, скумбрия, тунец и др.); придонные и донные, обитающие на дне или у дна (треска, камбала, пикша, палтус, морской окунь и др.).

Рыбы подразделяют на стайные (треска, атлантические и тихоокеанские сельди, килька, ставрида, сардина, кефаль и др.), временно стайные, объединяющиеся в стаи в период нереста (некоторые виды океанских рыб), и рассеянные, ведущие одиночный образ жизни (камбала, акулы).

2. Пресноводные рыбы постоянно живут и нерестятся в пресной воде (стерлядь, налим, форель, толстолобик и др.).

3. Проходные рыбы живут в морях, но на нерест уходят на нерест уходят в реки (осетровые, кроме стерляди, лососевые и др.), или наоборот, живут в пресной воде, а для икрометания заходят в моря и океаны (угорь).

4. Полупроходные рыбы обитают в опресненных участках морей перед устьями рек, а на нерест и зимовку уходят в верховья рек (сазан, судак, сом и др.).

Существует деление рыб и по другим признакам:

• по размеру или массе – крупная, средняя, мелкая;
• по сезонам (времени) лова – весеннего, весенне-летнего, летнего, летне-осеннего, осеннего, зимнего лова;
• по физиологическому состоянию – питающаяся, жирующая или нагульная, преднерестовая, отнерестившаяся;
• по упитанности, судя по внешнему виду рыбы, — хорошо упитанная, средней упитанности, тощая;
• по содержанию жира в мясе (в момент лова):
• нежирная до 2 % жира (тресковые, окуневые, щука и др.);
• средне жирная – до 8 % жира (зубатка полосатая, зубатка пятнистая, карповые, некоторые лососевые, камбаловые и др.);

• жирная – от 8 до 15 % жира (осетровые, лососевые и др.);
• очень жирная – более 18 % жира (угорь, минога, сельди и др.);
• по содержанию белка условно подразделяют на рыбу с низким количеством белка – от 13 до 16 % (мойва, минога, макрурус);
• рыбу со средним количеством белка – от 17 до 20 % (салака, сардина, северюга, сельди, сиг, хариюс, щука и др.);

рыбу с высоким содержанием белка – от 21 до 23 % (кета, тунец, гор-

Белки и белковые фракции

... Растения способны синтезировать белки из углеводов и неорганических азотистых веществ, а организмы животных и человека для образования белков используют белки растений и животных. От углеводов и жиров белки отличаются тем, ... в которой будет равенство положительных и отрицательных зарядов и когда электрический заряд равен нулю, белковые молекулы остаются неподвижными и не передвигаются ни к аноду, ...

буша, семга и др.);

• по половой принадлежности – самцы и самки;
• по характеру питания – хищная (поедающая других рыб);
• питающаяся планктоном или бентосом;
• травоядная;

• по районам обитания и добычи – например, лещ каспийский, аральский, азовский;
• по способам лова – траловая рыба (добываемая тралом), сетная, неводная.

Среди огромного многообразия объектов водного промысла большое значение имеют морские беспозвоночные – ракообразные, моллюски, иглокожие, а также морские водоросли и морские млекопитающие.

К ракообразным относятся крабы, креветки, криль, лангусты и омары.

В группу моллюсков входят двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки) и головоногие моллюски (кальмары, осьминоги).

К иглокожим относятся трепанги, кукумарии, морские ежи и морские огурцы, звезды, представляющие собой весьма многочисленную группу обитателей Мирового океана.

Из многих водорослей наибольшее промысловое значение имеют бурые и красные водоросли. К бурым водорослям относится ламинария, или морская капуста.

Морские млекопитающие представлены китами, дельфинами, моржами и тюленями, из которых получают жир, кожу, мех; они направляются на

кормовые и пищевые цели, а также применяются для производства технической и фармацевтической продукции.

Для правильного использования и переработки рыбного сырья необходимо знать его свойства: строение тела рыбы и соотношение размеров и масс отдельных его частей и органов, физические свойства и химический состав, а также особенности входящих в состав рыбы белков, липидов и других веществ.

Большинство рыб (исключением являются камбола и палтусы) имеет симметрично построенное тело. Тело рыбы можно разделить на три части – голову, туловище и хвост.

Голова располагается от начала рыла до конца жаберных крышек. Туловище находится между жаберными крышками и анальным плавником, за которым следует хвостовая часть; последняя делится на хвостовой стебель и хвостовой плавник. Резких границ между указанными частями тела нет, они плавно переходят одна в другую. На туловище имеются плавники – грудные и брюшные (парные), спинной и анальный (непарные).

При решении многих вопросов приема, перевозки, хранения и обработки рыбы необходимо знать ее физические свойства – форму и размеры тела, плотность и насыпную, или объемную, массу, угол естественного откоса, угол скольжения и коэффициент трения на поверхностях из различных материалов, термические и другие характеристики.

Различают следующие основные формы тела рыб:

• торпедообразная (или веретеновидная) — туловище рыбы имеет вид веретена, утолщенного спереди, сильно утонченного сзади и слегка сжатого с

боков (акулы, тунцы, лососевые, тресковые, сельдевые);

Применение порошковой металлургии в промышленности.Свойства и ...

... порошковой металлургии. Существующие способы получения порошков весьма разнообразны – это делает возможным придания изделиям из порошка требуемых физических, механических и других свойств. ... элемента, образующего спрессованное тело – остается неизменным /1/. Метод порошковой металлургии обладает рядом преимуществ: ... сырья. В результате полученный порошок по химическому составу существенно отличается от ...

• стреловидная – тело удлиненное, равномерной высоты спинной и анальный плавники отнесены далеко назад (щука, сайра, сарган);
• уплощенная (плотная) – тело сильно сжато с боков или сверху и соответственно высокое и узкое (лещи, камбала) или напротив, очень низкое и широкое (скаты);
• змеевидная – тело очень длинное, круглое или слегка сжатое с боков, при движении рыбы извивается (угри, миноги).

О размере рыбы судят по длине ее тела или массе (навеске).

В промышленной и торговой практике длину рыбы принято измерять по прямой от конца рыла до начала средних лучей хвостового плавника (без учета длины последнего).

В некоторых случаях измеряют также полную (абсолютную) длину рыбы – от конца рыла до середины прямой линии, соединяющей концы крайних лучей хвостового плавника.

Кроме линейных размеров большое практическое значение имеет удельная поверхность рыбы, т. е. отношение площади поверхности рыбы к ее объему или массе (выражается соответственно в см ² /см³ или см² /г).Чем больше удельная поверхность рыбы, тем быстрее происходят ее охлаждение, замораживание, просаливание и прогревание.

Массовым составом рыбы принято называть соотношение масс отдельных частей ее тела и органов, выраженное а процентах от массы целой рыбы.