Основы стандартизации молочной продукции

Контрольная работа

Государственная (Национальная) система стандартизации РФ (ГСС РФ)

Государственная система стандартизации Российской Федерации — это совокупность организационно-технических, правовых и экономических мер, осуществляемых под управлением федерального органа исполнительной власти по стандартизации и направленных на разработку и применение нормативных документов в области стандартизации с целью защиты потребителей и государства.

С принятием Федерального закона от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» началось реформирование ГСС, в котором можно выделить три этапа: начальный, переходный и заключительный. Указанный закон вступил в силу с 1 июля 2003 г.

Его принятие положило начало реорганизации системы стандартизации и сертификации, которая необходима для вступления России в ВТО и устранения технических барьеров в торговле.

В зависимости о сферы действия все стандарты делятся на категории и виды.

Выделяют следующие категории стандартов:

  • Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р);
  • стандарты отраслей (ОСТ);
  • стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений (СТО);
  • стандарты предприятий (СТП).

При стандартизации продукции в государственные стандарты (ГОСТ Р) включает обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья и имущества потребителя; охрану окружающей среды; совместимость и взаимозаменяемость, методы контроля соответствия обязательным требованиям; методы маркировки как средство информации о выполнении обязательных требований и правилах безопасности использования продукции.

В Федеральном законе «О техническом регулировании» технические условия (ТУ) не представлены как документы по стандартизации. Технические условия как документ по качеству готовой продукции входят наряду с эксплуатационной документацией (инструкции, паспорта) в комплект товаросопроводительных документов. Несмотря на это технические условия являются очень распространенным нормативным документом и востребованы отечественной практикой. В отличие от стандартов (ГОСТ Р, ОСТ) они разрабатываются в более короткие сроки, что позволяет оперативно организовать выпуск новой продукции.

Требования, установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательным требованиям стандартов, распространяющимся на данную продукцию.

Стандарты всех категорий имеют соответствующие обозначения, состоящие из индекса, регистрационного номера и года принятия (ГОСТ 15842-90; ГОСТ Р 51618-2000).

20 стр., 9913 слов

Стандартизация и сертификация продукции в условиях рынка

... необходимости развития стандартов и руководящих документов на системы качества, дополняющих требования к продукции или услуге, установленных в технических условиях. I. Теоретическая часть. 1.1 Понятие стандартизации продукции. 1.1.1 Цель и задание стандартизации. Система ...

Обозначение технических условий состоит из индекса (ТУ), кода группы продукции по классификатору продукции (ОКП), трехразрядного номера, кода предприятия-разработчика, года утверждения.

В зависимости от назначения и содержания разрабатываются стандарты следующих видов:

  • основополагающие;
  • на продукцию и услуги;
  • на работы (процессы);
  • на методы контроля.

Органы и службы стандартизации — организации, учреждения, объединения и их подразделения, основной деятельностью которых является осуществление работ по стандартизации или выполнение определенных функций по стандартизации.

Основная функция органов по стандартизации состоит в руководстве работами по стандартизации и к ним относятся:

  • Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии (Госстандарт России) — высший орган по стандартизации;
  • территориальные органы Госстандарта — центры стандартизации и метрологии (ЦСМ) — на территории РФ их более 100.

Службы стандартизации — специально создаваемые организации и подразделения для проведения работ по стандартизации на определенных уровнях управления — государственном, отраслевом, предприятии (организации).

Российские службы стандартизации — научно-исследовательские институты Госстандарта РФ (20 институтов) и технические комитеты по стандартизации.

К научно-исследовательским институтам Госстандарта, например, относятся: НИИ стандартизации (ВНИИ стандарта), ВНИИ сертификации продукции (ВНИИС) и др.

Технические комитеты по стандартизации создаются на базе организаций, специализирующихся по определенным видам продукции (услуг) и имеющих в данной области наиболее высокий научно-технический потенциал. Так как любой стандарт — продукт согласованного мнения всех заинтересованных в этом документе сторон (пользователей), то задача Технического комитета заключается в обеспечении «круглого стола» участников разработки и стандарта.

Национальные стандарты, а также информация об их разработке должны быть доступны заинтересованным лицам. Официальное опубликование в установленном порядке стандартов осуществляется национальным органом по стандартизации и определяется Правительством РФ.

В РФ в порядке и на условиях, установленных Правительством РФ, создается и функционирует единая информационная система, предназначенная для обеспечения заинтересованных лиц информацией о документах, входящих в состав Федерального информационного фонды технических регламентов и стандартов.

Заинтересованным лицом обеспечивается свободный доступ к создаваемым информационным ресурсам, за исключением случаев, если в интересах сохранения тайны (государственной, служебной или коммерческой) такой доступ должен быть ограничен.

Учитывая, что ГОСТ Р, ОСТ (и другие равнозначные документы) принимаются государственными органами управления, они являются документами официальными.

Информацию о действующих государственных стандартах, сроках их действия, изменениях к ним пользователи получают через годовые и ежемесячные информационные указатели «Государственные стандарты Российской Федерации».

2. Установить Нормативно — правовые акты на указанный вид продукции и выбрать из действующих ТР основные показатели безопасности и качества (сливки)

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)

Настоящий технический регламент разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года

Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к молоку и молочной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза, к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке молока и молочной продукции для обеспечения их свободного перемещения.

«Сливки» — молочный продукт (сырье), который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов.

Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

Наименование продукта переработки молока

Диапазон массовой доли, %

Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические

жир

белок, не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе)

СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе)

микроорганизмы, дрожжи

1

2

3

4

5

Сливки питьевые, в том числе стерилизованные

10-34

1,8-2,6

5,2-8

Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

Молочная продукция

Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока

внешний вид

консистенция

вкус и запах

цвет

1

2

3

4

5

Сливки питьевые

однородная непрозрачная жидкость

однородная в меру вязкая

характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус

белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок

Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках

Продукт

БГКП (колиформы)****

Патогенные, в том числе сальмонеллы

(г), не более***

1

2

3

4

5

Сырые сливки

25

* КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

** КОЕ — колониеобразующие единицы.

*** Определенные показатели содержания КМАФАнМ и соматических клеток вводятся в действие с 01.07.2017 (до 01.07.2017 действуют нормы, установленные Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)).

**** БГКП — бактерии группы кишечных палочек.

Показатели идентификации сырых сливок из коровьего молока

Наименование показателя

Параметры

1

2

Массовая доля жира, %, не менее

10

Кислотность, °Т

14-19

Консистенция

однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира

Вкус и запах

вкус и запах выраженные сливочные, чистые, сладковатые

Цвет

белый с кремовым оттенком, однородный

стандартизация молочный безопасность качество

Пределы допустимых отклонений показателей пищевой ценности молочной продукции, указанные в маркировке на ее упаковке или этикетке, от действительных показателей пищевой ценности такой продукции

Показатели пищевой ценности готового продукта

1

2

1. Белки, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты

менее 10 г на 100 г продукта

10%

10-40 г на 100 г продукта

15%

более 40 г на 100 г продукта

6 г

2. Натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины С, В1, В2, В6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин

20%

3. Витамины А, В12, Д, Е, фолиевая кислота, биотин, йод

30% (без учета увеличенного содержания витаминов при изготовлении готового продукта)

Примечание.

Действительные показатели по массовым долям белка, углеводов, органических кислот, алкоголя, клетчатки, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ должны соответствовать требованиям, регламентированным в нормативных или технических документах или стандартах организаций, по которым производится и идентифицируется молочная продукция.

Список использованной литературы

[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/kontrolnaya/standartizatsiya-molochnoy-produktsii/

1. ГОСТ Р 1.0-2004 Национальный Стандарт Российской Федерации Стандартизация в Российской Федерации . Основные положения

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)