Применение антибиотиков в пищевой промышленности

Курсовая работа

О пользе и вреде антибиотиков не устают спорить: с одной стороны они спасали и продолжают спасать жизнь людям, с другой — являются сильнейшим аллергеном и уничтожают в организме человека наряду с патогенной микрофлорой и всю полезную. В последнее время ученые все больше говорят о том, что антибиотики теряют свою лечебную силу и скоро перестанут спасать людей. Виной тому самолечение, бесконтрольное употребление препаратов населением и чрезмерное назначение их самими врачами. Человек слишком часто использует необходимость сильнодействующие лекарства.

Это приводит к плачевным результатам: бактерии и микроорганизмы становятся устойчивыми к воздействию антибиотиков. И когда вдруг возникнет в лечении серьезного заболевания (например, туберкулеза или сепсиса) — необходим антибиотик уже нового поколения, потому что прежний не подействует.

Таким образом, человек оказывается незащищенным перед инфекциями и микроорганизмами. Антибиотики быстро устаревают, а для создания нового действенного препарата нужно потратить 15 лет и не менее $1 млн.

Но даже если человек полностью откажется от бесконтрольного и чрезмерного лечение антибиотиками, уберегая себя от аллергии и негативного воздействия, он не гарантирован от их попадания в свой организм. Ведь мы просто употребляем их с пищей.

1. Консерванты

Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

История

Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный уксус и этиловый спирт.

Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.

Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

В XIX—XX веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли.

С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.

20 стр., 9806 слов

Воздействие атмосферы на организм человека

... здоровьем общественным, или популяционным здоровьем. Практическую задачу экологии человека можно сформулировать следующим образом: сoздание на всей территории страны здоровой, экологически чистой, безопасной и социально комфортной среды обитания человека. 1. Происхождение ...

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов.

Консерванты — пищевые добавки

В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы).

С целью длительного хранения пищевых продуктов в пищевой промышленности также используют асептическую упаковку.

Консерванты для косметики и парфюмерных изделий

Как и для пищевых продуктов, используются консерванты Е200-Е299, хотя применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено. Ежегодно пересматриваются списки разрешённых веществ и их предельно-допустимые концентрации.

Во многих случаях роль консервантов могут выполнять эфирные масла. Однако их применение в косметике продолжает медленно сокращаться, так как производители предпочитают использовать легко стандартизируемые, синтетические компоненты (консерванты), а не природные вещества переменного состава, к тому же — более дорогие.

Многие фирмы выпускают специальные композиции под собственными названиями (Катон, Bactericid MB, Нео-Драгоцид и т. п.).

Консерванты и стабилизаторы в фармацевтической промышленности

Для сохранения некоторых композиций в фармации изредка приходится использовать консерванты. Для экстрактов роль консерванта нередко выполняет этанол. К числу наиболее распространённых консервантов для мазей относятся парабены.

Пищевые консерванты и здоровье

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, использование консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности не может полностью компенсировать низкое качества сырья или нарушения правил промышленной санитарии.

Распространено убеждение, что многие консерванты вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Степень их причастности к заболеваниям крови или раковым заболеваниям до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области. Некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты.

2. Применение антибиотиков в пищевой промышленности

Одной из важнейших мер, принимаемых для хорошего сохранения пищевых продуктов, является борьба с развитием микроорганизмов. Для этой цели применяются консервирование, сквашивание, кипячение, замораживание продуктов, что изменяет их свойства и значительно снижает пищевую ценность.

Применение антибиотиков, обладающих мощным антибактериальным действием и сравнительно малой токсичностью для организма человека, позволяет сохранять пищевые продукты без потери их питательной ценности. Наиболее эффективны для этой цели антибиотики с широким спектром действия (хлортетрациклин, окситетрациклин, хлорамфеникол).

18 стр., 8566 слов

Пищевые консерванты и антиокислители: основные представители ...

... с помощью антиоксидантов. Сохранность пищевого сырья, полупродуктов и готовых продуктов достигается и другими способами: снижением влажности (сушкой), применением низких температур, нагреванием, засолкой, копчением. В данном реферате будет освещена тема пищевых консервантов и ...

При испытании их действия на различные микроорганизмы, выделенные из испорченного мяса, антибиотики подавляли развитие 70- 80% штаммов.

Антибиотики используют для консервации мяса, рыбы, птицы, молока, плодов, овощей и др. Сохранение свежего мяса, рыбы и птицы затруднено из-за того, что эти продукты — идеальная среда для развития микроорганизмов.

Антибиотик скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя. Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2-3 суток и улучшить его внешний вид, запах, окраску. Эффективно также опрыскивание разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика. Добавка антибиотика удлиняет срок хранения мясного фарша.

Применение антибиотиков позволяет значительно удлинить сроки хранения свежей рыбы (особенно при длительной транспортировке).

Рыбу погружают в раствор антибиотика (концентрация 5-100 мг/л) на 1-5 мин или в охлажденную морскую воду (1-1,5 В°С), содержащую 2 мг/л антибиотика. Увеличиваются также сроки хранения рыбы при содержании ее на дробленом льду, содержащем 1-2 мг/л хлортетрациклина.

Подобные методы (погружение в раствор антибиотика или хранение на льду с антибиотиком) применяют для удлинения сроков хранения птицы. В отдельных случаях сроки хранения удается увеличить в 2-3 раза.

Применение антибиотиков при хранении и транспортировке молока без охлаждения позволяет удлинить сроки хранения до четырех суток при 30 В°С. Смесь патулина с хлортетрациклином предохраняет молоко от порчи в течение 10 суток. Необходимо отметить, что и при хранении молока наиболее эффективными оказались тетрациклиновые антибиотики, хлорамфеникол, пенициллин. При дальнейшем использовании молока необходимо инактивировать добавленный антибиотик: пенициллин — добавкой пенициллиназы, хлортетрациклин — трехзамещенного фосфата натрия; выдерживают молоко при этом в течение нескольких часов при 20 В°С.

Инактивацию антибиотиков можно не проводить при использовании для обработки молока устойчивых к антибиотикам штаммов микроорганизмов. При производстве и хранении сыров используют антибиотик, который подавляет развитие клостридиальных и других форм бактерий, участвующих в процессе порчи сыров.

Возможно применение антибиотиков и при изготовлении овощных консервов, в этом случае часто используют антибиотики, полученные из высших растений (фитонциды).

Антибиотики применяют в тех случаях, когда требуется подавить развитие нежелательной вредной микрофлоры. Например, в виноделии для подавления роста бактерий, образующих слизистые вещества, и диких дрожжей используют пенициллин, хлортетрациклин, бацитрацин.

Во всех случаях применения антибиотиков для консервирования пищевых продуктов необходимо учитывать возможность попадания их в небольших количествах в организм человека. Показано, что в 200 г консервированного мяса (с применением антибиотика) содержится примерно 1/1000 часть суточной лечебной дозы препарата. Хотя такие подпороговые дозы и не проявляют фармакологического действия, они могут влиять на чувствительность макроорганизмов. Поэтому необходимо обращать особое внимание на удаление антибиотиков перед окончательным приготовлением пищевых продуктов.

22 стр., 10621 слов

Безопасность технологического процесса хранения продуктов нефте- ...

... услуг ООО «Терминал» оказывает услуги по хранению и перегрузки продуктов нефте- и газопереработки. 1.3 Технологическое оборудование ООО ... железнодорожных путей. Чаще всего доставка нефтепродуктов на нефтебазу осуществляется цистернами грузоподъемностью 60 и 120т. Одновременно ... и операции, вида материал, деталь, вредного производственного работ конструкция фактора и наименование группы, к которой ...

Кроме того, в пищевой промышленности желательно использовать антибиотики, не применяющиеся в лечебных целях.

Основной проблемой неконтролируемого применения антибиотиков в сельском хозяйстве является выработка устойчивой микрофлоры. Так происходит всегда, когда какой-либо антибиотик продолжительное время используют на практике. При этом, чем шире круг применения, тем быстрее появятся устойчивые штаммы. В связи с тем, что группы применяемых антибиотиков при лечении заболеваний у людей и в сельском хозяйстве одинаковы, остаточные количества антибиотиков в пищевых продуктах способствуют появлению устойчивых штаммов и у людей. Это приводит к тому, что у людей употребляющих такие продукты развивается иммунитет к приему антибиотиков, и для получения ожидаемого эффекта при лечении требуются все более сильные препараты, устойчивость к которым передается по наследству их детям. На сегодняшний день в нашей стране, большинство возбудителей наиболее распространенных инфекций устойчивы к таким препаратам как: бисептол, гентамицин и препаратам группы тетрациклинов. Неоднозначна ситуация с пенициллином, ампициллином и амоксициллином, чувствительность к этим препаратам сохраняет только один микроорганизм — пневмококк.

Кроме того, при превышении допустимых уровней содержания антибиотиков в пищевых продуктах, антибиотики могут проявлять токсические и аллергические свойства. Так, наиболее сильными аллергенами из применяемых в животноводстве антибиотиков являются пенициллин и тилозин. Аллергический эффект проявляется даже в случае крайне низкого содержания антибиотиков в пищевых продуктах. Это способствует развитию аллергических заболеваний. За последние 40 лет в России в десятки раз возросло количество людей с аллергическими заболеваниями, особенно среди детей.

В основных пищевых продуктах установлен нормативы для следующих антибиотиков: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин. Их содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных соответствующими методиками).

Следует отметить, что спектр применяемых препаратов в пищевой промышленности сейчас насчитывает несколько десятков видов антибиотиков, содержание многих из них в пищевых продуктах не нормируется. Однако согласно существующим регламентам не допускается сохранение остаточных количеств используемых антибиотиков в пищевых продуктах.

На сегодняшний день не существует эффективных мер контроля пищевых продуктов за содержанием всех используемых антибиотиков. Это означает, что ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе.

Однако, в связи с неразвитой (низкой) культурой производства многие производители ради повышения рентабельности производства не соблюдают эти правила. Т.к. по меньшей мере, это требует: наличия персонала, обладающего специальными знаниями и навыками; соблюдения необходимых гигиенических условий на производстве, исключающих необходимость профилактики заболеваний при помощи антибиотиков; уничтожения пищевой продукции, содержащей антибиотики и др.

6 стр., 2733 слов

Микробиология молока и молочных продуктов

... Микробиология молочных продуктов. Сгущенное молоко представляет собой стойкий продукт. В процессе нагрева и стерилизации упакованного в банки молока в нем отмирает большинство микроорганизмов. Жизнеспособность сохраняют только некоторые споровые. Микробиологическая ...

Единственным возможным выходом из сложившейся ситуации является покупка продукции животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца) у проверенных надежных производителей, которые по своему технологическому циклу не применяют антибиотики в промышленных масштабах. К таким производителям относятся небольшие фермерские хозяйства со свободным выпасом животных и натуральными кормами

2.1 Антибиотики в мясе

консервант антибиотик мясо бацитрацин

Скот, свиней и птицу лечат, как и людей, тоже антибиотиками. Более того, животным делают инъекции в период бурного роста и затем дают лекарственные препараты с кормами и витаминные комплексами в качестве профилактики от болезней.

Известно, что условия содержания животных на крупных фермах таковы, что не возможно обойтись без добавления антибиотиков в корм. Однако это связано не только с тем, что крупные производители стремятся снизить заболеваемость животных, но и с «побочными» эффектами от применения кормовых антибиотиков. Дело в том, что вследствие добавления в корм антибиотиков, молодые животные лучше развиваются и быстрее растут.

Например, по словам председателя правления Международной конфедерации обществ потребителей Янина, на крупной ферме цыпленок живет 45 дней, прежде чем его забьют на мясо. «Электричество и отопление стоят дорого, поэтому кур колют антибиотиками», — рассказал эксперт. Антибиотики позволяют птице протянуть эти полтора месяца в холодном помещении. Кроме того, в ход идут самые дешевые корма, что также не лучшим образом сказывается на качестве и безопасности мяса.

Для примера, крестьянину в деревне требуется более 3-х месяцев, чтобы выкормить цыпленка (утенка, гусенка).

Поэтому забой молодой птицы в личных подворьях начинается только в сентябре и продолжается до середины зимы.

Проблема заключается в том, что содержащиеся в мясе антибиотики в остаточных количествах, попадают в наш организм, вызывают аллергию, привыкание к ним патогенной микрофлоры, образование дремлющей инфекции. Организм становится невосприимчивым ко многим лекарствам на их основе. Это в свою очередь приводит к тому, что болезнетворным микроорганизмам становится намного легче подорвать наше здоровье.

Как утверждают врачи, наиболее опасны остатки антибиотиков в мясе для маленьких детей. Это связано с тем, что антибиотики приводят к гибели не только патогенных, но и полезных для организма бактерий. По данным исследований, проведенных в США, это является одной из причин частых рецидивов инфекций уха у детей.

Для того чтобы вывести антибиотики из мяса, существует простой способ — до убоя животное надо выдержать 7-10 дней без препаратов. Антибиотики — не тяжелые металлы, они не накапливаются в организме.

Однако гарантии, что крупные хозяйства придерживаются этого правила нет.

Точно также мясо, купленное на базаре у крестьян и фермеров, не будет гарантированно чистым. В селах также лечат животных антибиотиками и могут давать им такие же лекарственно-витаминные добавки.

2.2 Антибиотики в рыбе, морепродуктах

Еще одна категория продуктов, которые подвергаются воздействую антибиотиков, — морепродукты. Им даже устраивают купание в левомицетине. Поэтому во избежание опосредованной антибиотикотерапии надо, по возможности, выбирать рыбу и креветки, выловленные в открытом водоеме, а не выращенные в питомниках.

14 стр., 6807 слов

Курсовая работа экспертиза безопасности молока и молочной продукции

... маслосыродельной и молочной продукции составила более 11 миллиардов рублей. В 1972 предприятиями отрасли выработано: - 19,9 миллионов тонн цельномолочных продуктов (молока, сметаны, творога, кефира и др.) в пересчёте на молоко, ...

Важно знать, что если этот препарат остался в организме животного, то больше всего его в печени и почках.

Антибиотики в молоке, молочных продуктах.

В целом, молочная индустрия лучше, нежели, к примеру, мясная, потому как добавки в виде сои и заменителей просто недопустимы. Состав молока — это лишь природные элементы, тут можно не сомневаться. На производство молоко поступает прямиком с ферм. Гиганты по изготовлению молочных продуктов всегда находятся в состязании между собой, молока, как говорится, много не бывает. А в результате дефицита молока, предприятия порой прибегают к использованию сухого молока, чтобы не сорвать процесс производства.

А что такое сухое молоко, каков состав молока такого типа? Когда коровы много пасутся, то и производят много молока, в такой период его получается избыток. В результате, в специальных сушках для молока, его перерабатывают, чтобы потом его использовать позже. Состав молока, которое было высушено довольно неплохой, то есть качество приемлемое.

В Россию поступают продукты, которые являются В «живыми В», каким образом их транспортируют? Перевозить их можно любым из способов — путём авиа- и автоперевозок. Если молоко, которое в основе хорошее, то и продукты будут из него высокого качества. Путём пастеризации, молоко можно хранить в течении 5 дней. К примеру, в Белоруссии, ведь там большое внимание уделяется сельскому хозяйству, поэтому в данный момент у них состав молока очень хороший. Связано это с тем, что состав молока не искажается различными заменителями. Распространена тенденция добавлять жиры растительного происхождения в состав молока, в большей степени это касается творожных продуктов. Такой ход позволяет уменьшить себестоимость молока. К примеру, могут добавлять кокосовое, пальмовое масло. Пока точно нельзя определить, плохо это или хорошо. Тут уж решать потребителю — или покупать, или не покупать.

Механизм попадания антибиотиков в состав молока. Коров же лечат, поэтому естественно, осуществляется плановая профилактика животных. А то, что используют на коров, естественно .попадает в состав молока. По установленным нормам, молоко, которое получается в течении 5-10 дней после вакцинации, должно просто сливаться. Оно вредно для людей, состав молока после таких мер может принести вред, потому что, когда они попадают в организм человека, то вызывают невосприимчивость микрофлоры к данному виду антибиотиков, в лучшем случае, а в худшем — убить всю микрофлору. После чего могут появиться аллергии, дисбактериозы и тому подобное. Но, вследствие того, что молока дефицит, производители скупают любое молоко, даже разбавленное антибиотичным. Концентрация при этом меньше, но факт содержания в составе молока на лицо. Хорошо ещё, что из такого молока нельзя делать молочные продукты. Состав молока не позволяет, потому что микроорганизмы крайне восприимчивы к антибиотикам. Поэтому кисломолочные продукты не содержат антибиотиков. Некоторые из изготовителей продлевают сроки хранения молока благодаря использованию антибиотика низина. Это тот антибиотик, который можно добавлять в продукты питания, и при этом является данное деяние совершенно законным, потому как он полностью растворяется нашим организмом. Единственное

«Но», данное действие не относится к молоку, в него его добавлять нельзя, только в производные. Естественно, данная операция осуществляется скрыто. Тому свидетельство факт, что пастеризованное молоко порой не прокисает, а становиться горьким. Поэтому его использовать уже нельзя вообще никак. Это и есть нарушение состава молока.

25 стр., 12058 слов

Технология производства молока на предприятии АО «ЛC» г. Кишинева

... По научно-обоснованным нормам питания рекомендовано, чтобы 30 - 40% калорийности организма в питательных веществах должно приходиться на молоко и молочные продукты, что составляет около 1,5 литров молока на человека ...

Значительная часть антибиотиков переходят и в порошок, не разрушаясь при этом. Причём, все производные из молока с содержанием антибиотиков, также будут иметь эти антибиотики. Степень их уменьшится, но сам факт, они будут присутствовать. В этом то и вся опасность, что антибиотики никуда не деваются, причём, говорится не только о кисломолочных продуктах. А как в домашних условиях понять, если антибиотики в составе молока? При наличии антибиотиков в составе молока, их можно выявить специальными тестами. Они стоят дорого. Поэтому пользоваться ими весьма накладно. Тем более показание в одной партии — это ещё не гарантия, что в другой те же цифры будут. Один день состав молока одного производителя показывает подобные результаты, а завтра уже иная партия иного производителя покажет то же самое. То есть, использование в домашних условиях — нецелесообразно.

2.3 Антибиотики в яйцах

Если кур лечат и спасают от инфекций антибиотиками, то естественно эти вещества проникают и в яйца. Но по новой методике несушкам могут давать большие дозы препарата не только для профилактики, в результате антибиотики не успевают выводиться из организма птицы и попадают в яйца. Яйца, содержащие повышенные дозы препарата, меньше подвергаются воздействию микроорганизмов и дольше сохраняются. Куринные яйца можно заменить на перепелиные, которые по питательной ценности ничуть не уступают «большому собрату». Но зато перепелы устойчивы к инфекционным заболеваниям и не нуждаются в таком большом количестве лекарственных препаратов.

3. Разрушение антибиотиков при тепловой обработке

Часто можно услышать о том, что антибиотики, содержащиеся в мясе, молоке и яйцах, разрушаются при тепловой обработке и, таким образом, не могут оказывать никакого влияния на здоровье тех, кто эти продукты употребляет. И правда, никто ведь не ест мясо в сыром виде, молоко подвергается пастеризации, ну и яйца есть сырыми не рекомендуется. Получается, нет причин волноваться по поводу антибиотиков в этих продуктах?

Эксперт пробовал разобраться в этом вопросе и пришел к выводу, что путем тепловой обработки можно только частично избавиться от антибиотиков. Например, есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он сохраняется в мышцах бройлера в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходит в бульон. А как насчет молока и яиц? Никто не кипятит молоко в течении 30 минут и не варит яйца так долго. Не говоря уже о том, что про другие антибиотики подобных данных не найдено. И как насчет жареного мяса, шашлыков и так далее? Таким образом, антибиотики частично разрушаются при тепловой обработке. Но часть антибиотиков сохраняется и попадает в человеческий организм.

4. Антибиотики, индексы Е700 — Е799

Пищевые добавки относящие к группе антибиотиков. Есть двух типов антибиотики применяемые в пищевой промышленности, это: природного и полусинтетического происхождения, основная функция их заключается в подавлении роста микроорганизмов или вызывать гибель бактерий. Большая часть эти пищевых добавок запрещены в других странах, и только малая часть разрешена в России.

Список пищевых добавок: Е700 — Бацитрацин Е701 — Тетрациклины Е710 — Спирамицин Е711 — Вирджинамицины Е712 — Флавофосфолипол Е713 — Тилозин Е714 — Монензин Е715 — Авопарцин Е716 — Салиномицин Е717 — Авиламицин

15 стр., 7187 слов

Границы применения биотехнологии в пищевой промышленности

... в различных отраслях промышленности. Все эти достижения поставили биотехнологию на ... на многих признаках организма. У человека ... В последующие годы биотехнологические разработки широко использовались в нашей стране для расширения «ассортимента» антибиотиков ... добавок и ... биотехнология позволяет проводить раннюю диагностику инфекционных заболеваний и злокачественных новообразований на основе применения ...

4.1 Бацитрацин, Е700

Другие названия: цикатрин, полибактрин, Е700, Е-700, Англ: E700, E-700, bacitracin, polybactrin, cicatrin Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: условно безопасна Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки Характеристика: Пищевая добавка бацитрацин является антибиотиком, который имеет белковую природу и подавляет в зачаточном состоянии у многих грамположительных бактерий синтез клеточной стенки. Е700 продуцируется штаммами бактерии Сенная. Бацитрацин представляет собой белый или беловатый и гигроскопичный порошок. Вещество хорошо растворяется в спирте и воде, практически не подвергается растворению в эфире. Добавку Е700 необходимо хранить в герметично закупоренной посуде для сохранения ее свойств. В порошкообразном состоянии и в безводных мазях бацитрацин устойчив при температуре не выше 56С. Свойства антибиотика можно сравнить со свойствами пенициллина. Применение: В пищевой индустрии добавка Е700 применяется крайне мало. Этот антибиотик дают свиньям и птице для стимуляции роста. Им же в некоторых случаях лечат заболевших животных. В основном бацитрацин применяется в медицине, в тех случаях, когда другие антибиотики не справляются с инфекцией и простейшими. Антибиотик подавляет развитие стрептококков, стафилококков, бледной трепонемы, амеб. Также в составе мазей или в смеси с другими антибиотиками Е700 используют как профилактическое средство инфекционно-воспалительных осложнений при порезах и незначительных травмах, ссадинах и ожогах, заболеваний глаз и носовой полости. Также может быть назначен в виде внутримышечных инъекций как кишечный антисептик. Влияние на организм человека: В сфере пищевой промышленности влияние добавки Е700 на человека не описано. При употреблении медикаментозных средств с содержанием бацитрацина во внутрь, зачастую от токсического воздействия страдают почки. Если сделать подкожную инъекцию антибиотиком, то на месте укола начнется некроз тканей.

4.2 Тетрациклины, Е701

Другие названия: Десхлорбиомицин, тетрациклин, хлортетрациклин, окситетрациклин, метациклин, Е701, Е-701, Англ: E701, E-701, tetracyclinum Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: опасна Разрешена в странах: Россия Характеристика: Пищевая добавка Е701 является антибиотиком, который способен нарушать образование комплексов между рибосомой и РНК, приводит также к подавлению синтеза белка. Тетрациклины активны по отношению к грамположительным и грамотрицательным микроорганизмам. У тетрациклинов довольно широкий спектр антимикробной активности, поэтому вещество относится к анти микробным препаратам. Но если использовать антибиотик длительное время, бактерии приобретают к нему резистентность. Тетрациклины Е701 обычно светло-желтого цвета, не имеют определенного запаха, горькие на вкус. Вещество плохо растворяется в воде, соли тетрациклинов хорошо растворимы, также хорошо растворяется в различных кислотах, щелочах. Практически все тетрациклины плохо растворяются в спирте. Применение: В пищевой индустрии тетрациклины добавляют в молочные и кисломолочные продукты. Как остаточное явление лечения скота Е701 может находиться в мясе, яйцах. Основная функция антибиотика — подавление микробов и инфекций. Его часто назначают во время лечения пневмонии, дизентерии, гонореи, коклюша, эндокардита, сыпного тифа, бруцеллеза, холецистита, хирургического сепсиса, инфекций мочеточников, перитонитов, гнойного менингита, мастита, ожогов, флегмон и так далее. Влияние на организм человека: Этот антибиотик имеет свойство накапливаться в организме человека или животных, что приводит к тому, что в случае заболевания, лечение тетрациклинами или аналогичными препаратами не даст результата. Е701 накапливается также в костях, регулярное употребление антибиотика может привести к развитию аллергии, тошноте, потере аппетита, диарее, рвоте, эзофариту, глосситу, гастриту, дисфагии, гепатотоксическому эффекту, язвы желудка и 12-перстной кишки, панкреатиту, кишечному дисбактериозу.

4 стр., 1560 слов

Вредные факторы производственной среды и их влияние на организм человека

... предприятиях. Внешняя среда, окружающая человека на производства, влияет на организм человека, на его физиологические функции, психику, производительность труда. Проблемами приспособления производственной среды к возможностям человеческого организма занимается эргономика. Эргономика изучает систему "человек — орудии труда — производственная среда" как единый ...

4.3 Спирамицин, Е710

Другие названия: Формацидин, Е710, Е-710, Англ: E710, E-710, spiramycin, formacidine Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: опасна Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки Характеристика: Спирамицин Е710 имеет природное происхождение. Выделен антибиотик был из микроорганизма Streptomyces ambofaciens в 1951 году из почвы, находящейся на юге Франции. Добавка Е710 представляет собой желтый или белый гигроскопичный порошок. Вещество плохо растворяется в воде, имеет высокую степень растворимости в этаноле, ацетоне, метаноле, в растворе эфира. Антибиотик относится к классу макролидов и обладает противомикробными свойствами, что позволяет препятствовать росту бактерий и грибков. Применение: Антибиотик спирамицин в основном применяют в медицине и ветеринарной медицине. Им лечат токсоплазмоз у беременных, пневмонию, острые и хронические бронхиты, синуситы, тонзиллиты, отиты, рекомендуют как средство при артрите и остеомиелите, хламидиозе, уретрите, простатите. Также выступает средством для борьбы с заболеваниями, передающимися половым путем, такими как гонорея, сифилис, хламидиоз. Часто спирамицин прописывают больным рожей, дерматозами, флегмонами и абсцессами. В качестве пищевой добавки Е710 вещество не используется из-за возможных негативных последствий для здоровья. Тем не менее, он попадает в мясо, яйца и молоко после того, как животные или птица переболели, и их лечили этим антибиотиком. Влияние на организм человека: У спирамицина есть ряд побочных действий, негативно сказывающихся на здоровье и самочувствии человека. Употребление Е710 может привести к тошноте, рвоте, диарее, проявлению аллергических реакций на коже или слизистых оболочках. При введении вещества внутривенно, в месте укола долгое время ощущается болезненность. Реже употребление добавки Е710 становится причиной развития холестатического гепатита, острого колита, язвенного эзофагита и повреждения слизистых оболочек кишечника. Спирамицин нельзя употреблять во время лактации (грудное кормление необходимо прекратить).

Не рекомендуют его принимать при высокой чувствительности к препарату, при риске возникновения острого гемолиза, в детском возрасте (до 6 лет).

4.4 Вирджинамицины, Е711

Другие названия: Виргиниамицин, Е711, Е-711, Англ: E711, E-711, Virginiamycin Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: условно безопасна Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки Характеристика: Антибиотик вирджинамицин занесен в реестр пищевых добавок, имеет обозначение Е711. Тем не менее, непосредственно в пищевой промышленности вещество не используется с 1998 года. Основная задача этого антибиотика сводится к тому, чтобы подавлять рост микроорганизмов и провоцировать гибель различных бактерий. Весь спектр действия вирджинамицина изучен мало, из-за этого он изъят из пищевой индустрии в подавляющем большинстве стран мира. Применение: В основном добавка Е711 выступает в качестве антибиотика и используется в медицине. Имеет немало аналогов с похожими свойствами, поэтому применяется не так часто. Зачастую вирджиниамицин используют фермеры в животноводстве. Он предназначен для ускорения роста крупных животных. Также Е711 позволяет экономить на кормах молодых свиней. Экономия может составить до 30%. Но с возрастом расход кормов все же увеличивается. Кроме того, вирджиниамицин играет и непосредственную роль антибиотика при лечении и профилактике заболеваний у животных. В качестве кормовой добавки используется Е711 на птицефермах, препятствуя заболеваемости в условиях плотно заселенных птицами вольерах. Влияние на организм человека: Известно, что употребление в пищу мяса птиц и животных, в чей рацион входила добавка Е711, негативно сказывается на здоровье человека. В то же время, направленных исследований влияния вирджиниамицина на состояние организма не производилось. Диетологи не рекомендуют употреблять в пищу содержащее этот антибиотик мясо.

4.5 Флавофосфолипол, Е712

Другие названия: Флавофосполипол, флавомицин, Е712, Е-712, Англ: E712, E-712, flavomycin, flavophospolipol Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: опасна Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки Характеристика: Добавка Е712 является пищевой только условно. Флавофосфолипол относится к кормовым антибиотикам, предназначенным исключительно для домашних животных и птицы. Препарат состоит из группы серо-зеленых фрептомицинов, весьма термостабилен и может сохранять свои свойства в экстремальных условиях, к примеру, он не теряет активности при температуре 100С, на протяжении 48 часов. Обычно, добавка Е712 имеет вид микрогранулированного порошка, коричневого окраса, обладает специфическим грибковым запахом. Действие антибиотика направлено на грамположительные бактерии, причем бифидо- и лактобактерии остаются живыми. Применение: Применяют пищевую добавку Е712 как лекарственный препарат для животных, и как средство для более эффективной откормки. В частности, фловофосфолипол добавляют в рацион свиньям, крупному рогатому скоту, птице, кроликам и водным животным. Препарат истончает стенки кишечника, тем самым, усиливая усвоение питательных веществ, и, как следствие, увеличение массы животного или птицы. Антибиотик также повышает иммунитет животных при стрессе. При помощи добавки Е712 у животных лечат желудочно-кишечные заболевания. В рацион человека флавофосфолипол может попасть с мясом или яйцами птиц и животных. Влияние на организм человека: Люди должны избегать непосредственного тактильного контакта с флавофосфолиполом, использовать защитную одежду, перчатки, очки и респираторы, поскольку возможны проявления аллергических реакций и раздражений кожи и слизистых тканей. О влиянии добавки Е712 на человека информации нет, поскольку непосредственно в пищу этот антибиотик не употребляется.

4.6 Тилозин, Е713

Другие названия: Фармазин, тилан, тилозин фосфат, тилозин тартрат, Е713, Е-713, Англ: E713, E-713, Tilosinum, tylosin Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: опасна Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки Характеристика: Добавка Е713 представляет собой бело-кремовый порошок с широким бактериостатическим спектром действия. Соли антибиотика (тилозин фосфат и тилозин тартрат) в воде растворяются хорошо, сам тилозин плохо растворим. Антибиотик агрессивен по отношению к грамположительным бактериям и к некоторым грамотрицательным. Е713 преимущественно используется в ветеринарной медицине. Имеет природное происхождение, антибиотик тилозин получают в результате жизнедеятельности определенных штаммов лучистых грибов. Применение: Пищевая добавка Е713 используется в животноводстве для лечения животных и птиц, а также для профилактики распространенных заболеваний, таких как бронхопневмония, маститов, артрита, энзоотический пневмонии, дизентерии, инфекционной агалактии, ринита. Антибиотик тилозин эффективно борется с возбудителями кокков, клостридиями, коринебактериями, эризипелотриксами, гемофилюсами, бруцеллами, пастереллами, спирохетами. При этом, вещество распределяется в организме неравномерно, наибольшая его концентрация наблюдается в легких. Выделяется антибиотик с желчью, мочой, молоком, попадает в яйца. Влияние на организм человека: Употребление в пищу тилозина запрещено. Если животное предназначено для употребления в пищу, то лечение этим антибиотиком отменяется за 8 дней до убоя. В противном случае мясо идет на производство мясо-костной муки, либо на корм для плотоядных животных. Молоко можно пить только на четвертых день после отмены препарата. Негативные последствия употребления добавки Е713 для здоровья человека стали известны в 1998 году, после чего тилозин не используется как компонент приготовления пищи, и применяется исключительно в ветеринарной медицине.

4.7 Монензин, Е714

Другие названия: Натрий моненсин, кобан, эланкобан, Е714, Е-714, Англ: E714, E-714, monensin Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: опасна Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки Характеристика: Добавка Е714 представляет собой серо-коричневый аморфный порошок, обладающий слабым специфическим запахом. Получают монензин путем ферментации культуры streptomyces cinnamonensis. Вещество хорошо растворимо в метилалкоголе и хлороформе. Практически не растворяется в воде и петролейном эфире. Антибиотик монензин эффективен против всех существующих видов кокцидий, в основном паразитирующих у птиц. В качестве лекарственного препарата используется исключительно в ветеринарной медицине. Как пищевая добавка Е714 не применяется, поскольку имеет целый спектр негативных последствий для здоровья человека. Применение: Первоочередная задача монензина Е714, это профилактика кокцидоза у цыплят кур бройлеров, индеек, цесарок, водоплавающих птиц. Давать антибиотик начинают с первого дня жизни промышленных видов птиц. Помимо этого, добавка Е714 применяется при откорме телят, ягнят. Зачастую антибиотик назначают лошадям и ослам, поскольку они к нему чувствительны и хорошо его переносят. Препарат в течение пяти дней после окончания приема выводится из организма животных и птиц с фекалиями или яйцами (в случае с птицами-несушками).

Влияние на организм человека: Подробного описания влияния монензина на здоровье человека нет, поскольку добавку Е714 запретили использовать как пищевую. Тем не менее, употреблять в пищу мясо птиц и животных, ранее, чем через 5 дней после отмены препарата нельзя. Также не рекомендуют есть яйца, содержащие монензин. В случае, если животное или птица были забиты ранее, чем через пять дней после отмены антибиотика, их мясо отправляется на производство мясо-костной муки. Работникам, контактирующим с добавкой Е714, необходимо использовать респиратор, защитные очки и перчатки, спецодежду.

4.8 Авопарцин, Е715

Другие названия: Е715, Е-715, Англ: E715, E-715, Avoparcin Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: опасна Разрешена в странах: нет разрешения на применение в виде пищевой добавки Характеристика: Антибиотик авопарцин является эффективным средством, борющимся с грамположительными бактериями, разрушающим стенки клеток бактерий. Основная задача препарата — профилактика и лечение некротического энтерита у кур, уток, гусей, индюшек, цесарок. Кроме того, добавка Е715 применяется в животноводстве, в качестве кормовой добавки для скота, для ускорения роста животных, птиц. Получают авипарцин при смешении -авипарцина и -авипарцина. По структуре и действию антибиотик во многом похож на аналог — ванкомицин (vancomycin).

Применение: Применение пищевой добавки Е715 было разрешено в Австралии и некоторых странах Европейского союза, но из-за негативного влияния на здоровье человека, авопарцин из списка разрешенных добавок исключили. Основная сфера применения антибиотика — ветеринарная медицина и промышленное животноводство. В ветеринарной практике авопарцин используется для лечения и профилактики некротического энтерита у домашней птицы, реже — у свиней, крупного рогатого скота, лошадей. В животноводстве добавка Е715 играет роль стимулятора роста животных. Влияние на организм человека: Опасность авопарцина для здоровья заключается во многих факторах, среди которых развитие аллергических реакций, снижение иммунитета, расстройства желудочно-кишечного тракта. Также добавка Е715 может спровоцировать появление иммунитета бактерий к различным антибиотикам, что может привести к их стойкости и тяжелым клиническим состояниям больного.

4.9 Салиномицин, Е716

Другие названия: Салиномицина натрия, кокцисан, салиновет, Е716, Е-716, Англ: E716, E-716, salinomycin Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик Влияние на организм: опасна Разрешена в странах: страны ЕС Характеристика: Добавка Е716 пищевой является условно, поскольку ее применение разрешено исключительно в виде лекарственного препарата в ветеринарной медицине. Антибиотик салиномицин назначается в подавляющем большинстве случаев домашней птице, животным препарат противопоказан. Салиномицин Е716 является ионофорным полиэфирным антибиотиком, способным транспортировать внутрь клетки кокцидии одновалентные ионы, разрушая и блокируя ее. Помимо лечебных и профилактических функций, препарат имеет эффект стимуляции роста, чем часто пользуются фермеры, добавляя его в корм. Применение: Сфера применения добавки Е716 ограничивается птицеводством и ветеринарной медициной. Как пищевая добавка салиномицин не используется. Антибиотик применяется для лечения и профилактики кокцидиоза у разных видов домашней птицы, в основном у цыплят кур-бройлеров. Для предотвращения заболевания, цыплятам начинают давать салиномицин после первых суток жизни. Выводится вещество из организма в течение пяти суток. Помимо этого, добавка Е716 часто используется как пищевой компонент для птиц, стимулирующий активный рост, позволяющий птицеводам экономить на кормах. Препарат противопоказан копытным животным (в частности лошадям), индейкам и несушкам. Даже небольшие дозы могут привести к их гибели. Влияние на организм человека: Влияние антибиотика салиномицина на человека подробно в литературе не описано. Есть информация, что он негативно влияет на биологические процессы, происходящие в организме, из-за чего был запрещен к применению в большинстве стран мира в качестве пищевой добавки Е716. Мясо птиц, пролеченных салиномицином, можно употреблять в пищу только в том случае, если за 5 дней до убоя было прекращено применение препарата. Существует гипотеза, что при помощи салиномицина можно воздействовать на онкологические клетки, приостанавливая их рост.

4.10 Авиламицин, Е717

Другие названия: Авиламицин, Е717, Е-717, Англ: E717, E-717, avilamycin Группа: Пищевая добавка Вид: Антибиотик, анаболик Влияние на организм: условно безопасна Разрешена в странах: страны ЕС Характеристика: Добавка Е717 пищевой является условно, поскольку разрабатывалась она специально для ветеринарной медицины и животноводства. Антибиотик авиламицин представляет собой массу светлого кремового цвета, имеющую специфический запах. Относится препарат к олигосахаридам ортомицинового ряда. Производят авиламицин путем ферментации, аналогов антибиотик на сегодняшний день не имеет. Активность проявляет против грамположительных простейших. Кормовая добавка Е717 используется для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта домашней птицы. Применение: Применяется добавка Е717 исключительно в птицеводстве, животноводстве и ветеринарной медицине. Как лекарственный препарат, антибиотик авиламицин успешно используется при лечении бактериального энтерита кур бройлеров, несушек. Он также улучшает целостность кишечника, позволяет всасываться большему количеству питательных веществ. Это делает Е717 частым компонентом смесей и кормовых премиксов для ускорения роста и набора массы птиц и свиней. Влияние на организм человека: Информации о влиянии на человеческий организм нет, поскольку пищевая добавка Е717 не предназначается для употребления в пищу. Вещество не выделяется из жира, мышц, органов и различных тканей птиц и животных, авиламицин разрешено давать им вплоть до дня забоя. Яйца кур-несушек, выращенных с использованием этой кормовой добавки, также можно употреблять в пищу, без опасения за здоровье.

5. Натуральные антибиотики

Натуральные антибиотики не имеют побочных эффектов. Они также содержат вещества, убивающие вредоносные микроорганизмы, но при этом их действие не распространяется на остальные бактерии. При регулярном употреблении в пищу эти продукты делают наш иммунитет крепче, не позволяют микробам проникать в наш организм. Особенно актуальны они в наше время, когда появляется всё больше инфекций, которые не поддаются лечению обычными антибиотиками.

Конечно, если врач прописал тот или иной препарат, не стоит отказываться от него в пользу натуральных продуктов. Фармацевтические средства имеют множество своих преимуществ, а самолечение может привести к негативным последствиям. Но в качестве профилактики или как средство поддержания основного курса лечения натуральные антибиотики употреблять очень полезно.

Продукт антибиотик — чеснок

Чеснок издревле применяют как лекарство от многих заболеваний. Интересен тот факт, что с изменением болезней это растение не перестаёт пользоваться популярностью. Именно ряд веществ, которые придают ему резкий запах, являются токсичными для микробов и многих паразитов. При этом он совершенно безвреден для людей. В средние века его успешно применяли для лечения дизентерии, чумы и холеры. Во время войн он помогал залечить раны, гангрену, а также вывести кожных и кишечных паразитов. В наши дни исследования проводятся в области лечения таких вирусов как грипп, герпес и т.д. Известно, что употребление чеснока способствует снижению уровня холестерина в крови и кровяного давления, помогает при атеросклерозе, снижает риск возникновения инсультов и инфарктов. Исследования китайских учёных показали, что люди, регулярно употребляющие в пищу чеснок, намного реже болеют раком желудка и толстой кишки, чем люди, пренебрегающие этим продуктом. Некоторые исследователи полагают, что чеснок не уступает по своим антибиотическим свойствам препарату тетрациклину. Однако следует помнить, что в больших количествах чеснок может оказывать негативное влияние на работу кишечника, раздражая его слизистую.

Продукт антибиотик — лук

Известно, что народы, часто использующие лук в пищу, реже болеют такими недугами, как диабет, атеросклероз и рак, чем те, кто не любит это растение. А ведь это не только природный антибиотик, но и источник большого количества полезных веществ. В нём есть витамины А, В1, В2, С, Е, никотиновая кислота, магний, кальций, марганец, железо, фосфор и т.д. А вот антибиотические свойства луку придают серные соединения и соединения роданистоводородной кислоты. Также в луке содержится эфирное масло, которое выделяется при чистке и резке лука и заставляет нас плакать. Интересен тот факт, что полезно не само вещество, а его раздражающее действие. При резке лука активизируются не только слезные железы, но и железы носовой полости, бронхов и трахей. Такое действие помогает быстро очиститься слизистым дыхательных путей. А в носовой полости и бронхах к тому же при раздражении вырабатывается фермент лизоцим, который имеет антибактериальное действие, то есть борется с инфекциями.

Для профилактики и лечения заболеваний подходят разные виды лука — яйцеобразный итальянский красный, крупный сладкий и круглый красный. В ход идёт и зелёный лук, ведь он имеет не только антибиотические свойства, но и содержит намного больше витаминов, чем репчатый.

Сырой лук помогает при различных инфекциях — простудных, желудочных и кишечных, помогает предотвратить развитие диабета и атеросклероза. Людям с чувствительным желудком лучше употреблять в пищу лук, обработанный термически. В таком виде он теряет часть своих свойств, но при этом не оказывает такого сильного раздражающего действия на слизистую внутренних органов.

Продукт антибиотик — петрушка

Петрушку также используют как целебное средство с древних времён. Она получила распространение во многих странах мира. Витаминный состав этой зелени просто поражает. В ней есть витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, Н (биотин).

Среди макроэлементов в ней просто огромное количество калия, много серы, кальция, хлора и фосфора, есть магний и натрий. Из микроэлементов особенно много железа и марганца, также есть йод, фтор, медь и цинк.

Согласно исследованиям учёных эфирные масла, активные вещества и фитонциды, которые содержатся в петрушке, оказывают антибиотическое действие на инфекции мочевыводящих путей и подагру. Исключением являются острые циститы и гломерулонефриты, на эти заболевания действие петрушки не распространяется.

Также петрушка способствует повышению иммунитета, оказывает противораковое и дезинтоксикационное действие. В ней содержится хлорофилл, вещество, которое сходно по некоторым свойствам с гемоглобином человека. Поэтому при регулярном употреблении петрушки в пищу повышается уровень кислорода в клетках, что приводит к очищению организма, способствует более быстрому заживлению ран, ожогов и язв.

К сожалению, в наши дни люди всё больше отказываются от натуральных продуктов в пользу полуфабриктов и усилителей вкуса. Но стоит заметить, что блюда, приправленные луком или чесноком и украшенные зеленью петрушки не только намного вкуснее, но и приносят ощутимую пользу.

Литература

[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/kursovaya/antibiotiki-v-pischevoy-promyishlennosti/

1. http://health4ever.org/antibiotiki-v-produktah

2. Фармакология с рецептурой: учебник /М. Д. Гаевый, Л. М. Гаевая -9-е изд., стер.-М.2013, — 384с.

3. http://www.saninskoe.ru/konservanty-v-pishchevoi-promyshlennosti-str1.html

4. Консерванты в пищевой промышленности, Люк Э., Ягер М., 1998,-256 с.