Курс «Организация производства» изучает предприятие как производственную систему и первичное звено экономики. Предприятие является производителем продукции, работ и услуг, необходимых для нормальной жизнедеятельности людей, выступает связующим звеном для всех субъектов рыночных отношений.
Изучение технологических и производственных процессов способствует формированию достаточно широкого кругозора, позволяющего свободно ориентироваться и быстро реагировать на изменяющиеся реалии экономической ситуации в сфере сервисной деятельности.
Теоретические и практические знания в области организации, планирования и управления технологическими и производственными процессами являются фундаментальными, теоретической и методологической основой всех конкретных и прикладных экономических и технических дисциплин.
Технологический процесс — совокупность последовательно выполняемых операций, образующих вместе единый процесс преобразования исходных материалов в нужный товар .
Технологический процесс должен быть прогрессивным и обеспечивать повышение производительности труда и качества изделий, сокращение трудовых и материальных затрат на его реализацию.
Технологический цикл составляет основу производственного цикла, который в свою очередь состоит из операционных циклов. Технологический цикл это совокупность технологических операций, выполняемых в определенной последовательности, начиная с переработки сырья, необходимая и достаточная для изготовления конечного продукта.
Совокупность всех цикловых операций, выполняемых над одной деталью или порцией деталей, образует, Предмет исследования в моей курсовой работе, Актуальность выбранной темы очевидна, Объект исследования, Цель курсовой работы
Задача — рассмотреть общее понятие технологического цикла, понятие технологического цикла производства кулинарной продукции , выделить этапы формирования технологического цикла, начиная с предтоварной стадии и заканчивая послереализационным периодом, а также определить виды технологических циклов и рассмотреть технологический цикл в технологическом процессе производства кондитерских изделий на примере изготовления ватрушки с творогом.
Производственный цикл и его структура
... с технологическим циклом. На предприятиях с прерывным процессом производства длительность производственного цикла намного превышает длительность технологического цикла. Длительность технологических операций и подготовительно-заключительных работ в совокупности образует операционный цикл. Операционный цикл - это продолжительность законченной части технологического процесса, выполняемой на одном ...
1. Понятие технологического цикла.
Технологический цикл представляет собой суммарное время выполнения всех технологических операций данного технологического процесса.
Технологический цикл, Составными частями, Совокупность всех цикловых операций, выполняемых над одной деталью или порцией деталей, образует
При одних и тех же значениях времени, затрачиваемого на выполнение отдельных цикловых операций, время технологического цикла различно в зависимости от того, будут ли все цикловые операции выполняться над одной деталью или одновременно будут выполняться разные операции над р азными деталями.
Технологический цикл включает совокупность действий и операций и обслуживающего персонала, периодически повторяющихся при изготовлении каждой единицы готовой продукции. [1]
Измеряется технологический цикл периодом времени, Технологический цикл Тт есть сумма операционных циклов:
где I— общее число операцийв многооперационном технологическом процессе над продукцией данного наименования.
Длительность технологического цикла многооперационного процесса зависит от степени перекрытия во времени операционных циклов в каждой паре смежных операций, т. е. от степени параллельности выполнения смежных операций над партией продукции.
Цикловой график строится на основе предварительного расчета длительности технологического цикла каждого из простых процессов, составляющих данный сложный процесс. [2] Цикловой график определяет последовательность и продолжительность выполнения всех простых процессов, а также их взаимосвязи в процессе выполнения. Продолжительность каждого простого процесса в составе сложного вычисляется также, как Тт для простых процессов. Общая длительность технологического цикла сложного процесса определяется по наиболее длительной цепочке простых процессов .
Технологический цикл сложного процесса представляет собой отрезок времени от момента начала самых ранних до момента завершения самых поздних работ из числа тех, что составляют простые процессы данного сложного процесса. Технологический цикл Тт не включает время перерывов и время естественных процессов, поэтому он всегда меньше действительной длительности производственного цикла Тп.
Структура производственного цикла
Рис 1. Структура производственного цикла
1.1. Технологический цикл производства кулинарной продукции
Одной из основных задач специалистов-технологов является выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества.
Качество продукции общественного питания — совокупность потребительских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, усвояемостью, безопасностью.
Формирование дел как технологическая операция делопроизводства
... «Сургутские электрические сети ОАО «Тюменьэнерго» Глава 1. Формирование дел как технологическая операция делопроизводства 1.1. Номенклатура дел Если внимательно вдуматься в вопрос, чем является номенклатура дел юридического лица с правовой точки зрения, то ...
Пищевая ценность, Энергетическая ценность, Биологическая ценность, Физиологическая ценность, Органолептические показатели, Усвояемость, Безопасность
Различают следующие виды безопасности кулинарной продукции: химическая, санитарно-гигиеническая, радиационная.
Химическая безопасность, Санитарно-гигиеническая безопасность, Радиационная безопасность, Качество кулинарной продукции формируется в процессе
2. Этапы формирования технологического цикла.
Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) —
Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. [5]
2.1. Предтоварная стадия
Предтоварная стадия
Этапы предтоварной стадии должны одновременно завершать и продолжать маркетинговые исследования, в ходе которых выявляются реальные или предполагаемые потребности. Для этого 1-й этап – проектирование и/или разработка продукции – должен осуществляться совместно маркетологами и технологами. Целесообразно и участие товароведов крупных фирменных или специализированных магазинов, будущих получателей продукции, для корректировки характеристик товара на этапе его разработки. [6]
Следующими этапами предтоварной стадии – материально-техническим обеспечением, включающим заготовку сырья, вспомогательных и комплектующих изделий; их приемочным контролем по количеству и качеству; производством продукции – занимаются технологи. Товароведы должны учитывать эти этапы лишь с позиций формирования качественных и количественных характеристик товаров, а также для выявления причин возникновения технологических дефектов.
Окончательный контроль качества в промышленных и сельскохозяйственных организациях обеспечивается или специальными контрольными подразделениями, или технологами.
2.2. Товарная стадия
Товарная стадия
Товарная стадия начинается с формирования товарных партий из единичных экземпляров. Последующие этапы товарной стадии до реализации обеспечивают товародвижение партии в целом и предназначены для сохранения и целостности по количеству и качеству.
Упаковка – комплекс защитных мер и материальных средств по подготовке продукции промышленного и сельскохозяйственного производства к транспортированию и хранению, для обеспечения ее максимальной сохранности и придания транспортабельного состояния. [7]
9 этап — этап реализации.
Послепродажное обслуживание — комплекс торговых услуг, обеспечивающих сохраняемость товаров у потребителя в процессе их доставки, хранения, эксплуатации и пользования. Назначение этих услуг — создание положительного послепродажного отношения потребителя к товару и фирме или продавцу. Сюда относятся: доставка товаров на дом, монтаж, сборка, наладка, техническое обслуживание, гарантийный ремонт и т.д.
Потребление — комплекс операций, обеспечивающий использование товара по функциональному или социальному назначению. Потребление и эксплуатация товаров на дому у потребителя значительно влияет на качество товаров.
При реализации в розничной торговле целостность товарной
Этапы товарной стадии не завершаются реализацией товара. Единичные экземпляры его используется однократно или многократно. Однократное использование товаров принято называть потреблением, а многократное – эксплуатацией.
2.3. Послереализационная стадия
Послереализационная стадия
Стадия утилизации товаров и уничтожения — совокупность операций и взаимозаменяемых этапов, предназначенных для обеспечения безопасности человека и окружающей среды. [9] Так же установление степени удовлетворенности потребителей товарами. 12 этап — повторное использование либо утилизация (например, замерзший картофель либо выкинуть, либо на крахмал). Стадия утилизации отходов завершает технологический цикл товаров. Списание товарных отходов и контроль за их отправкой в специализированные организации по уничтожению отходов осуществляют представители органов санитарно-эпидемиологического надзора. Товароведы торговых организаций также принимают участия в этой работе.
2.4. Основные этапы технологического цикла производства кулинарной продукции.
Качество кулинарной продукции формируется в процессе
♦ маркетинг;
♦ проектирование и разработка продукции;
♦ планирование и разработка технологического процесса;
♦ материально-техническое снабжение;
♦ производство продукции;
♦ контроль качества (проверка);
♦ упаковка, транспортирование, хранение;
♦ реализация;
♦ утилизация отходов.
Маркетинг
В процессе маркетинговых исследований должен быть точно определен рыночный спрос, например, предприятие никого типа надо открыть, каким будет в нем ассортимент кулинарной продукции, примерные количества ее и т. д. В функции маркетинга входит и обратная связь с потребителями. Вся информация, относящаяся к качеству продукции, должна анализироваться и доводиться до сведения производителя. [10]
Проектирование и разработка продукции, Планирование и разработка технологического процесса., Материально-техническое снабжение., Производство продукции, Контроль качества, Предварительный, Операционный контроль, Выходной (приемочный) контроль, Упаковка, транспортирование, хранение.
Тара и упаковочные материалы в процессе хранения, транспортирования и реализации оказывают существенное влияние на сохранение качества кулинарной продукции. Поэтому к упаковке предъявляют следующие требования: безопасность, совместимость, надежность, экономическая эффективность и др.
Реализация кулинарной продукции.
При производстве и реализации кулинарной продукции Персонал обязан соблюдать правила личной гигиены, периодически проходить медицинский осмотр в соответствии с действующими правилами.
Утилизация отходов,
3. Виды технологического цикла.
Полный технологический цикл, Неполный технологический цикл, Замкнутый технологический цикл, Технологический цикл, Технологические
В соответствии с ГОСТ 3 1109—82 технологические процессы подразделяют на единичные, унифицированные, типовые, групповые, перспективные, рабочие, проектные, временные и стандартные.
Единичный технологический процесс, Унифицированный технологический процесс, Типовой технологический процесс, Групповой технологический процесс, Перспективный технологический процесс, Рабочий технологический процесс
Временный технологический процесс применяется на предприятии в течение ограниченного периода времени из-за отсутствия надлежащего оборудования или в связи с аварией до замены на более современный. [18]
Стандартный технологический процесс, Комплексный технологический процесс, Постоянный технологический процесс, Временный технологический процесс, Разовый технологический процесс
Типовой технологический процесс – техпроцесс изготовления группы деталей и сборочных единиц с общими конструктивными и технологическими признаками. Например, процесс сушки, склеивания, промывки.
Спецпроцесс
4. Технологический цикл в технологическом процессе производства кондитерских изделий на примере изготовления ватрушки с творогом.
Технологический, Основными стадиями технологического, Традиционная ватрушка выпекается из сдобного дрожжевого теста. Классическая начинка для нее, Подготовка сырья, Подготовка соли и сахара, Подготовка дрожжей, Подготовка маргарина, Подготовка яиц, Подготовка творога, Рецептура для теста
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1000 г |
Расход сырья на 58 г |
Расход сырья на 190 кг ватрушек г |
||||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
|
Мука пшеничная |
641 |
641 |
37,2 |
37,2 |
94184 |
94184 |
|
|
Сахар |
34 |
34 |
1,98 |
1,98 |
4996 |
4996 |
|
|
Маргарин столовый |
29 |
29 |
1,68 |
1,68 |
4261 |
4261 |
|
|
Меланж |
34 |
34 |
2 |
2 |
4996 |
4996 |
|
|
Соль |
16 |
16 |
0,9 |
0,9 |
2351 |
2351 |
|
|
Дрожжи |
19 |
19 |
1,1 |
1,1 |
2792 |
2792 |
|
|
Вода |
258 |
258 |
14,9 |
14,9 |
37909 |
37909 |
|
|
Выход |
1000 |
58 |
146933 |
||||
Рецептура для фарша творожного
|
Наименование сырья |
Расход сырья на 1000 г |
Расход сырья на 30 г |
Расход сырья на 190 кг ватрушек г |
||||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
|
Творог |
915 |
906 |
27,5 |
27,2 |
69540 |
68856 |
|
|
Яйца |
1 |
40 |
1,2 |
76 |
3040 |
||
|
Сахар |
50 |
50 |
1,5 |
1,5 |
3800 |
3800 |
|
|
Мука пшеничная |
40 |
40 |
1,2 |
1,2 |
3040 |
3040 |
|
|
Ванилин |
0,1 |
0,1 |
0,003 |
0,003 |
7,6 |
7,6 |
|
|
Выход |
1000 |
30 |
76000 |
||||
Далее осуществляется, Оборудование:
- весы настольные циферблатные;
- производственный стол;
- моечные ванны;
- жарочный шкаф
— тестомесильные машины: ТММ — 1; МТМ — 15; МТИ — 100
Инвентарь:, Сито, разделочные доски, Инструмент:
Ножи .
При опарном способе сначала готовят опару — жидкое тесто. Приготовление опары. В подогретую до 35— 40 °С жидкость (молоко или воду — 60 % общего количества) добавляют разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку (40 %) и перемешивают.
Для активизации дрожжей можно добавить в опару до 4 % сахара (массы муки).
Замешивают жидкое тесто. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и температуру 27—29 °С. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, посуду сверху покрывают чистым полотном и ставят в теплое место для брожения на 1—2 ч в зависимости от качества дрожжей и муки, а также температуры. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2—2,5 раза и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает замедляться, пузырьки на поверхности уменьшаются и опара немного опадает.
Приготовление опарного теста.
При приготовлении теста с повышенным содержанием сдобы в тесто после первой обминки кладут вторую порцию растопленного до консистенции сметаны сливочного масла, перемешанного с сахаром и яйцами, тщательно вымешивают тесто и ставят в теплое место для брожения, через 25-30 минут делают вторую обминку.
Фарш из творога.
Из готового теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, укладывают их на смазанные жиром кондитерские листы на расстоянии 7—8 см друг от друга, оставляют на 20—30 мин для расстойки, затем деревянным пестиком делают в центре углубление, которое из кондитерского мешка наполняют начинкой из творога. Ватрушки ставят в теплое место для расстойки, смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С. Можно приготовить их с повидлом или джемом.
Готовые изделия должны иметь правильную форму, ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов, плотно прилегающую к мякишу. Цвет корок золотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным, при легком надавливании пальцем принимать первоначальную форму, не крошливым, равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.
Хранят готовые изделия в чистых, сухих, светлых помещениях с температурой 6—20 °С, в лотках, уложенными рядами так, чтобы изделия не потеряли форму. Срок реализации 24 ч.
Одним из этапо в технологического цикла является разработка аппаратно-технологической схемы
Технологическая схема приготовления блюда – это схематическая последовательность выполнения технологических операций, согласно ходу технологического процесса и технологии приготовления продукции.
Что касается
При контроле качества мучных кулинарных изделий проводят приемосдаточные и периодические испытания. При приемосдаточных испытаниях осматривают всю партию, определяя такие показатели, как форму, поверхность и цвет.
Качество изделий по органолептическим, а также физико-химическим показателям устанавливают при периодических испытаниях на основании анализа средней пробы.
Следующий этап это, Технологическая инструкция должна содержать разделы, расположенные в следующей последовательности:
— характеристика и требования к качеству сырья и вспомогательных материалов по ГОСТу,
— характеристика изготавливаемой продукции,
— рецептура или нормы расхода сырья,
— технологический процесс,
— упаковка, маркировка,
— хранение и транспортировка,
— контроль производства.
Разделы технологической инструкции должны иметь порядковую нумерацию в пределах всей инструкции и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце номера.
Разделы могут быть разбиты на подразделы, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого раздела.
Номера подразделов состоят из номеров разделов и номеров подразделов, разделенных точкой. В конце номера подраздела тоже должна стоять точка.
Текст технологической инструкции должен быть четким и не допускать различных толкований.
На титульном листе указывается, кем утверждена и разработана, и с кем согласована технологическая инструкция или к каким техническим условиям (ТУ) она относится.
При разработке технических условий на пищевую продукцию указывается ассортимент разработанной продукции, требования к качеству сырья, органолептические и физико-химические показатели качества на нее, правила приемки, методы анализа, правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения, гарантии изготовителя и гарантийный срок хранения продукции, перечень нормативно-технической документации, на которую даны ссылки в технических условиях.
Правила приемки., Приемку ватрушек проводят по ГОСТ 5904-82
Контроль за содержанием токсичных элементов, радионуклидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующими безопасность продукции.
Физико-химические и микробиологические показатели гарантируются производителем продукции и проверяются в порядке контроля соблюдения рецептуры один раз в 10 дней или по требованию контролирующей организации. [19]
Методы испытаний., Отбор проб и подготовку их к испытаниям проводят по ГОСТ 5904-82 и ГОСТ 26929- 94., Определение органолептических показателей качества проводят по ГОСТ 5897-90;
- определение массовой доли влаги
- определение массовой доли сахара
- определение массовой доли жира
- определение щелочности
- определение массовой доли золы
- определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86,
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.
Определение радионуклидов проводят по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.
П одготовку проб для микробиологических анализов проводят по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.
Определение микробиологических показателей проводят по Типовой инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение., Ватрушки выпускают фасованными.
Ватрушки фасуют в потребительскую тару (коробки картонные по нормативной документации, пакеты из полимерных материалов, разрешенных к применению Минздраво м) массой нетто до 1 кг по ГОСТ 8227 .
Для внутригородского потребления ватрушки допускается упаковывать насыпью в лотки или в ящики, многооборотные деревянные, массой нетто не более 15 кг.
Лотки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравом к применению для пищевых продуктов.
Лотки или ящики должны быть выстланы внутри бумагой оберточной, пергаментом, под
Ватрушки, фасованные в потребительскую тару, укладывают в транспортную тару, предусмотренную ГОСТ 15810-80.
Маркируют потребительскую тару путём наклеивания
- наименования предприятия — изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);
- наименования продукта;
- даты изготовления, сроков и условий хранения;
- массы нетто;
- обозначения настоящих технических условий;
- информационных сведений о составе, пищево
- сведений о сертификации.
Транспортная маркировка по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционных знаков «Осторожно». Хрупкое», «Боится сырости». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
- наименования предприятия — изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);
- наименования продукта;
- даты изготовления;
- срока и условий хранения;
- массы брутто, нетто, тары;
- обозначения настоящих технических условий.
Ватрушки транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Ватрушки хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемой помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 8 +_5° С и относительной влажности воздуха 75%, в течение, не более 24 часов . [20]
Срок реализации готовых изделий считается с момента окончания технологического процесса ее изготовления на предприятии общественного питания.
Гарантии изготовителя.
Изготовитель гарантирует соответствие качества ватрушек требованиям настоящих технических условий при соблюдении правил транспортирования и хранения.
Гарантийный срок хранения ватрушек со дня изготовления, не более 24 часов, Охрана окружающей среды.
Изготовитель гарантирует соблюдение санитарных правил и требований охраны окружающей среды при производстве ватрушек и утилизацию отходов производства.
Технологический процесс производства не должен загрязнять окружающую среду. На предприятии в моечных отделениях должны быть установлены фильтры и жироуловители, в цехах обработки — вентиляционные установки, снабженные очистительными фильтрами.
На территории предприятия должны быть оборудованы площадки из цемента, асфальта или кирпича для установки мусоросборников, контейнеров для сбора отходов.
Мусоросборники должны регулярно очищаться при заполнении не более 2/3 их объема и ежедневно хлорироваться
Заключение., Подводя итог своей курсовой работ
Технологический цикл представляет собой суммарное время выполнения всех технологических операций данного технологического процесса.
Технологический цикл, Составными частями, На практике широко применяется технологический цикл, Структура производственного цикла
Одной из основных задач специалистов-технологов является выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества. Качество кулинарной продукции формируется в процессе в сего технологического цикла производства.
Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) —
Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества.
Основными этапами технологического цикла производства
В зависимости от количества и последовательности технологических операции технологический цикл может быть полным, неполным и замкнутым.
Технологический цикл, На примере технологического процесса производства ватрушки с творогом, Список использованной литературы.
4. ГОСТ Р 53791-2010 Ресурсосбережение. Стадии жизненного цикла изделий производственно-технического назначения. Общие положения
5. ГОСТ 3 1109—82
6. ГОСТ 14.316—75
7. Технологическая инструкция по производству ватрушек с творогом
8. Ватрушки с творогом. Технические условия. ТУ 9116-287-05747152-99
9. А.В. Аверин Товароведение. Экспертиза и стандартизация. Учебный курс Под ред. проф. Ильенковой С. Д «Производственный менеджмент». Учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.
10. Золотогоров В.Г. Организация и планирование производства: Учебник для вузов. М.: ФУАинформ, 2001. 528 с.
11. Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова « Технология приготовления пищи» Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой, Москва, 2001
12. Лыгина Н. И., Ляпина И. Р. «Маркетинг товаров и услуг» Учебник, ИНФРА-М, 2005 г., 240с
13. Непомнящий Е.Г. «Экономика и управление предприятием». Таганрог: ТРТУ, 1997.
14. Новицкий Н.И. «Организация производства на предприятиях»: Учеб.
пособие для вузов. М.: Финансы и статистика, 2001. 392 с.
15. Ю.И. Ребрин « Основы экономики и управления производством », Конспект лекций. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2000. 145 с.
16. Г.Г. Серебренников «Организация производства », Тамбов,ТГТУ-2004
17. Серебренников Г.Г. Экономические аспекты организации производства: Учеб. пособие для вузов. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2002. 78 с.
18. Синица Любовь « Организация производства»: учебник для вузов, ИВЦ Минфина , 2008 г., 540 стр.
19. О. Г. Туровец, М. И. Бухалков, В. Б. Родинов ; под ред. О. Г. Туровца «Организация производства и управление предприятием» : учебник, Инфра-М, 2007 г.т, 544 стр.
20. Файнгольд М.Л., Кузнецов Д.В. «Основы расчета длительности производственного цикла (методология и теория)».
[1] О. Г. Туровец, М. И. Бухалков, В. Б. Родинов ; под ред. О. Г. Туровца «Организация производства и управление предприятием» : учебник, Инфра-М, 2007 г.т, 544 стр.
[2] Серебренников Г.Г. Экономические аспекты организации производства: Учеб. пособие для вузов. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2002. 78 с.
Ю.И. Ребрин «, Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова «, Синица Любовь «
[6] Новицкий Н.И. «Организация производства на предприятиях»: Учеб. пособие для вузов. М.: Финансы и статистика, 2001. 392 с.
[7] Золотогоров В.Г. Организация и планирование производства: Учебник для вузов. М.: ФУАинформ, 2001. 528 с.
Ю.И. Ребрин «
[9] А.В. Аверин Товароведение. Экспертиза и стандартизация. Учебный курс Под ред. проф. Ильенковой С. Д «Производственный менеджмент». Учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.
Туровц О.Г. «, Градов А.П. «Маркетинг как стратегия предпринимательск, Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова «, Гольдштейн Г.Я. «Основы ме, Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова «
ГОСТ Р 53791-2010
Файнгольд М.Л., Кузнецов Д.В. «Основы расчета длительности производственного цикла, Корнухин М.Г., Любинецкий Я.Г., Майданчик Е.И. «Жизненный цикл и эффективно
[19] ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ
