В настоящее время качеству продукции во всех отраслях промышленности уделяется огромное внимание. Не стала исключением и молочная промышленность. Как следствие, самые высокие требования предъявляются и к холодильному оборудованию, поскольку от соблюдения технологии охлаждения и хранения молочной продукции зависит товарный вид, качество, величина потерь в процессе переработки.
Цель курсовой работы — рассмотреть технологию хранения и транспортирования молочной продукции на складе производства.
Для достижения поставленной цели рассматриваются следующие задачи:
- ознакомление с деятельностью предприятия;
- классификация продукции;
- изучение свойств и характеристик молочной продукции при хранении;
- Климатический режим хранения продукции;
- Условия хранения.
1. Общая характеристика предприятия ООО «Играмолоко»
ООО «Играмолоко» — это общество с ограниченной ответственностью, которое осуществляет свою деятельность по заготовке и переработке сельскохозяйственной продукции, хранением и реализацией молока и молокопродуктов (распоряжение № 114 от 02 октября 2007 года, выдано Министерством сельского хозяйства и продовольствия Удмуртской республики).
Юридический адрес: Почтовый адрес: 427144, Удмуртская республика, п. Игра, ул. Парковая д.2.
Продукция «Играмолоко» производится только из местного сырья, поэтому она натуральная, практически домашняя, деревенская. И этим серьёзно отличается от молочной продукции других производителей, которые давно уже «рационализировали» и «оптимизировали» своё производство.
2. Основные виды деятельности предприятия. Ассортимент продукции
Предприятие ООО «Играмолоко» специализируется на производстве цельномолочной продукции, масле сливочном, казеине техническом и нежирной молочной продукции. Предприятие вырабатывает более 40 наименований продукции: молоко, сметану, сливки, кефир, сыворотку, йогурты, ряженку, творожные изделия, масло сливочное и шоколадное, сыр «Адыгейский», казеин технический. Напитки «Снежок», «Здоровье». Вся продукция производится из качественного сырья, фасуется в удобную упаковку. Более 80% продукции реализуется в Удмуртии, около 13% — в Пермской области, и 7% за рубежом (казеин технический).
На территории молокозавода имеются следующие цеха:
- Цех по производству молока пастеризованного, молока топлёного, кисломолочной продукции (кефир, ряженка, йогурт, напитки «Снежок», «Здоровье»), сливок, творога, сыворотки;
- Цех по производству сыра «Адыгейского» и полутвёрдого сыра «Моцарелла»;
- Цех по производству масла сладкосливочного несоленого «Крестьянского», масла шоколадного, масла топленого, пахты, творожных изделий (творожная масса с курагой 8% жирности, творожная масса «Московская» 20% жирности).
14 стр., 6807 слов
Курсовая работа экспертиза безопасности молока и молочной продукции
... маслосыродельной и молочной продукции составила более 11 миллиардов рублей. В 1972 предприятиями отрасли выработано: - 19,9 миллионов тонн цельномолочных продуктов (молока, сметаны, творога, кефира и др.) в пересчёте на молоко, ...
- Цех по производству казеина технического.
Молоко как продукт относится к социально значимой группе товаров. В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов: до 20 сбалансированных аминокислот, почти столько же жирных кислот и сахарлактоза. Молоко включено в состав потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения (трудоспособное население, пенсионеры, дети).
Продукция «Играмолоко» очень высокого качества, сертифицирована.
Перечень продукции ООО «Играмолоко»
|
№ п/п |
Наименование продукции |
НД |
|
|
1. |
|
ТУ 9222-356-00419785-04 |
|
|
2. |
|
ТУ 9222-150-00419785-04; ГОСТ Р 52090-2003 |
|
|
3. |
Сливки питьевые пастеризованные нежирные 10% |
ГОСТ Р 52090-03 |
|
|
4. |
Молоко питьевое топленое маложирное 2,5% |
ТУ 9229-110-04610209-02 |
|
|
5. |
Сыворотка молочная пастеризованная |
ТУ 10-02-02-789-171-94 |
|
|
6. |
Пахта свежая |
ТУ 9224-182-04610209-2009 |
|
|
7. |
Кисломолочный нежирный продукт «Здоровье» |
ТУ 9222-001-62386501-2013 |
|
|
8. |
Сметана классическая 20% |
ГОСТ Р 52092-2003 |
|
|
9. |
Кефир 2,5% |
ГОСТ Р 52093-2003 |
|
|
10. |
Напиток кисломолочный «Снежок» |
ТУ 9222-388-00419785-05 |
|
|
11. |
Ряженка 4% |
ГОСТ Р 52094-2003 |
|
|
12. |
Йогурт молочный полужирный ароматизированный |
ТУ 9222-217-00419785-00 |
|
|
13. |
Творог классический 5%, обезжиренный 1,8% |
ГОСТ Р 52096-2003 |
|
|
14. |
Продукты творожные:
|
ТУ 9222-398-00419785-05 |
|
|
15. |
Продукты творожные:
|
ТУ 9222-398-00419785-05 |
|
|
16. |
|
||
|
17. |
Сыр Адыгейский копченый |
ТУ 9222-066-046102-2002 |
|
|
18. |
|
ГОСТ Р 52970-08 |
|
|
19. |
Казеин технический кислотный в зерне |
ГОСТ 17626-81 |
|
Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням согласно Ветеринарному законодательству. По качеству оно соответствует настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования по качеству и безопасности пищевых продуктов.
Оценивается качество молока и проводится его приёмка согласно ГОСТ 13928-84. Контроль производства молочной продукции включает: контроль термического состояния сырья, параметров технологического процесса, режимов производственных помещений, качества используемого сырья, контроля качества готовой продукции.
По окончании технологического процесса молочные продукты проверяют органолептически, отбраковывают не соответствующие по качеству требованиям технических условий.
На предприятии имеется своя лаборатория, поэтому контроль за соблюдением технологических процессов осуществляют на всех стадиях производства.
3. Процессы, протекающие в молочной продукции при хранении
Молочная продукция, в особенности кисломолочные напитки являются благоприятной средой для развития многих микроорганизмов, поскольку содержат много влаги, белков, углеводов и зольных элементов. В связи с этим во время хранения у них могут измениться кислотность, вкус, запах и консистенция.
Группы процессов:
1 Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого), гниения, ослизнення, плесневения, развития токсичных бактериозов. К микробиологическим процессам молочной продукции относится:
Изменение кислотности. Содержащийся в кисломолочных напитках молочный сахар разлагается под действием микроорганизмов с образованием молочной и некоторых других кислот. Титруемая кислотность превышает при этом допустимые нормы, вследствие чего продукт приобретает резко кислый вкус. С повышением температуры окружающего воздуха скорость нарастания кислотности возрастает.
При длительном хранении в условиях повышенной температуры отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов. В результате этих процессов происходит распад белков с образованием щелочных соединений. Продукт приобретает пороки вкуса, запаха и консистенции и становится непригодным для употребления.
Изменения вкуса и запаха. Нечистые вкус и запах возникают при развитии в продуктах посторонней микрофлоры.
— Уксуснокислый вкус и запах могут появляться в результате развития в них уксуснокислых бактерий, которые окисляют спирт до уксусной кислоты. Эти бактерии при пастеризации молока погибают. Поэтому недостаточная пастеризация кисломолочных напитков, несоблюдение санитарно-гигиенических условий производства и плохая укупорка способствуют появлению этого порока.
- Прогорклый вкус появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием липазы плесеней, которые попадают в сметану при нарушении санитарно-гигиенических режимов производства и хранения.
- Пресный вкус получается при слабом развитии молочнокислого брожения.
Плесневение. На поверхности кисломолочных напитков может развиваться белая молочная плесень, которая вызывает нечистый, а иногда прогорклый вкус. Кисломолочные напитки, поступившие в крупной таре с плесенью на поверхности, перед реализацией зачищают.
Тягучая консистенция кисломолочных напитков может быть результатом развития слизеобразующих бактерий или другой посторонней микрофлоры, например уксуснокислых бактерий.
Вспученная консистенция. Этот порок кисломолочных напитков вызывается развитием в продукте газообразующих микроорганизмов, дрожжей, сбраживающих лактозу, или в результате хранения при высоких температурах.
2 Биологические процессы — повреждения (процессы), вызываемые насекомыми и животными. Вредителями молочной продукции являются: муха сырная и мышевидные грызуны.
3 Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах. К химическим процессам молочной продукции относится:
Салистый вкус возникает в результате окисления жира под действием солнечного света, повышенной температуры хранения, наличия металлов переменной валентности.
Горький вкус обусловлен расщеплением белковых веществ под действием протеолитических ферментов в процессе длительного хранения.
Отделение сыворотки (перекисание) в кисломолочных напитках происходит в результате накопления излишнего количества кислот в процессе производства и хранения при высокой температуре.
4 Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров.
Металлический привкус возникает при упаковке кисломолочных напитков в металлические фляги с нарушенным слоем внутреннего покрытия.
Усушка. Кисломолочные напитки при хранении могут незначительно терять в весе в результате испарения влаги через тару и упаковку. С понижением температуры окружающего воздуха потери эти уменьшаются.
Неоднородная консистенция наблюдается в кисломолочных напитках при их подмораживании вследствие образования комков белка.
4. Дефекты, происходящие при нарушении условий хранения молочных продуктов
При нарушении режима хранения в молочных продуктах могут происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче. Как следствие, появляются дефекты.
Для молочных продуктов выделяют следующие виды дефектов:
— кислый вкус возникает при повышенной температуре хранения вследствие продолжающегося молочнокислого и других видов брожений. Содержащийся в кисломолочных напитках молочный сахар разлагается под действием микроорганизмов с образованием молочной и некоторых других кислот. Титруемая кислотность превышает при этом допустимые нормы и продукт приобретает резко кислый вкус.
- салистый привкус в кисломолочных напитках, появляется чаще всего вследствие окисления молочного жира до образования диоксикислот. Активизирует этот процесс солнечный свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов;
- горький вкус — следствие расщепления белковых веществ под действием протеолитических ферментов микрофлоры в процессе длительного хранения продуктов, особенно при несоблюдении санитарных условий при транспортировании и хранении;
- прогорклость появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием липазы плесеней, которые попадают в кисломолочные напитки при нарушении санитарно-гигиенических режимов производства и хранения;
- гнилостный привкус — это следствие разложения белка гнилостными бактериями с образованием щелочных соединений, что свидетельствует о длительном хранении в неблагоприятных санитарных условиях. В результате этого процесса отмечается снижение кислотности вследствие развития гнилостных процессов. Продукт приобретает пороки вкуса, запаха и консистенции и становится непригодным для употребления;
— дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, появление его сопровождается газообразованием, вспучиванием продукта. Этот порок вызывается развитием в продукте газообразующих микроорганизмов, дрожжей, сбраживающих лактозу, или в результате хранения при повышенных температурах.
— отделение сыворотки происходит при прокисании продукта, синерезисе сгустка, в результате накопления излишнего количества кислот в процессе производства и хранения при высокой температуре. Накопление кислот происходит из-за жизнедеятельности молочнокислых и уксуснокислых бактерий.
Влияние замораживания.
Кисломолочные напитки замораживать нельзя. Образующиеся при замораживании кристаллы льда нарушают структуру продукта, в результате чего при оттаивании выделяется сыворотка, консистенция продукта становится хлопьевидной или крупитчатой. Снижаются и вкусовые достоинства, тара деформируется.
5. Особенности технологии хранения и транспортирования молочной продукции. Товарные потери
Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
Условия хранения — совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.
Режим хранения — совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
5.1 Режимы и условия хранения
Режимы и условия хранения готовой продукции существенно влияют на её качество. В большинстве случаев при хранении решается задача сохранения качества и количества продукта. Для молочных продуктов хранение при определенных условиях и режимах является продолжением технологической обработки, в результате которой качество продуктов существенно улучшается. Нарушение оптимальных условий и режимов хранения зачастую приводит к потере количества и качества продукта.
Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников производства.
На предприятии ООО «Играмолоко» основными условиями, обеспечивающими надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий предупреждающих убыль и порчу товаров. При хранении товары укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы. Хранение товара на полу недопускается.
Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, что приводит к появлению дефектов продукции. При хранении молочной продукции, температуре хранения уделяют особое внимание.
Относительная влажность воздуха (ОВВ) — показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на четыре группы: сухие, умеренные, влажные и повышенной влажности. Молочная продукция является товаром повышенной влажности, в камере хранения сыра влажность воздуха является одним из основных показателей.
Поддержание стабильного температурно-влажностного режима можно обеспечить за счет оптимального воздухообмена.
Воздухообмен — показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.п.
Освещенность — показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе.
Молочную продукцию следует хранить без доступа света и исключать воздействие прямых солнечных лучей.
При размещении молочной продукции на хранение предприятие ООО «Играмолоко» предусматривает возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для погрузки на транспортное средство, учитывая длительность его хранения. Склад готовой продукции имеет 4 камеры, в каждой камере поддерживается необходимый режим, в зависимости от хранящейся в ней продукции. Хранятся молочные продукты при температуре не выше +60С. ООО «Играмолоко» устанавливает следующие сроки хранения и реализации на собственную продукцию:
|
Продукция |
Режим хранения |
Срок хранения и реализации |
|
|
— Молоко питьевое с м.д.ж 1,5%, 2,5%, 3,2% — Молоко топлёное с м.д.ж 2,5% — Напиток кисломолочный «Здоровье»; — Сливки с м.д.ж. 10%; — Пахта пастеризованная; — Сыворотка пастеризованная; — Напиток «Снежинка» с м.д.ж 2,5%; — Йогурт фруктовый с м.д.ж 2,5%; — Ряженка с м.д.ж 4%. |
от +2 до +40С ОВВ 80 — 85 % |
120 часов с момента окончания технологического процесса (без охлаждения не реализуют).
|
|
|
— Напиток кисломолочный «Здоровье» вес.; — Йогурт фруктовый вес. с м.д.ж 2,5%; — Сметана м.д.ж 20% (фляж.); — Творог с м.д.ж 5%, 1,8%; — Сырок творожный с сахаром, ванилином и изюмом м.д.ж 1,8%; — Масса творожная классическая с м.д.ж.8% с сахаром, курагой и ванилином; — Масса творожная жирная «Московская» с сахаром и ванилином с м.д.ж 20% |
от +2 до +40С ОВВ 80 — 85 % |
72 часа |
|
|
— Молоко питьевое для переработки с м.д.ж 2,5% и 3,2%; — Сыворотка молочная пастеризованная вес.; |
от +2 до +40С ОВВ 80 — 85 % |
36 часов |
|
|
— Молоко отборное питьевое пастеризованное м.д.ж. 3,4-4,2% ПЭТ бутылка; — Молоко питьевое пастеризованное м.д.ж 3,2% ПЭТ бутылка; — Кефир с м.д.ж 1%, 2,5%; |
от +2 до +40С ОВВ 80 — 85 % |
7 суток |
|
|
— Йогурт фруктовый с м.д.ж 2,5% пласт. стк.; — Сметана с м.д.ж 20% в пакетах и пласт.стак.; |
от +2 до +40С ОВВ 80 — 85 % |
10 суток |
|
|
— Сыр «Русская Моцарелла» м.д.ж. 40%; — Сыр «Муромский» копчёный с м.д.ж 40% |
от 0 до +60С ОВВ 80 — 85 % |
30 суток |
|
|
— Сыр Адыгейский мягкий м.д.ж. 45%; |
от 0 до +60С ОВВ 75 — 85 % |
10 суток |
|
|
— Сыр Адыгейский мягкий в вакуумной упаковке м.д.ж. 45%; |
от 0 до +60С ОВВ 75 — 85 % |
20 суток |
|
|
— Сыр Адыгейский мягкий копчёный м.д.ж. 45%; |
от 0 до +40С ОВВ 85 — 90 % |
30 суток |
|
|
— |
от 0 до +60С ОВВ 80 — 85 % |
7 суток |
|
|
— Сыр Адыгейский мягкий с пряностями (кориандр, кунжут, перец, тмин) м.д.ж. 45%; |
от 0 до +80С ОВВ 75 — 85 % |
10 суток |
|
|
— Масло сладкосливочное несолённое «Крестьянское» с м.д.ж 72% |
от -6 до -30С ОВВ не менее 90% |
60 суток |
|
|
— |
от -3 до -20С ОВВ не менее 90% |
35 суток |
|
|
— Масло сладкосливочное несолённое шоколадное с м.д.ж 62% |
от -6 до -30С ОВВ не менее 90% |
40 суток |
|
|
— Масло топлённое, монолит |
от -6 до -30С ОВВ не менее 90% |
12 месяцев |
|
|
— |
от -3 до -20С ОВВ не менее 90% |
9 месяцев |
|
|
— Масло топлённое, фасованное |
от -3 до -20С ОВВ не менее 90% |
30 суток |
|
|
— |
от -6 до -30С ОВВ не менее 90% |
60 суток |
|
Из таблицы видно, что срок хранения молочной продукции зависит не только от режима хранения, но и от упаковки товара. Например, срок реализации йогурта в пакетах — 5 суток, в пластиковых стаканчиках — 10 суток, а йогурт, который продаётся на розлив — 3 суток.
Хранение кисломолочных продуктов при несоблюдении необходимых условий приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче. На упаковке молочных продуктов проставляют номер партии продукции, час, день и месяц выработки. На сырах указывают номер партии, день, месяц и год выработки.
На предприятии ООО «Играмолоко» имеется своя лаборатория, поэтому контроль за соблюдением технологических процессов осуществляют на всех стадиях производства, в том числе и при хранении готовой продукции.
5.2 Срок годности и срок хранения товаров
Срок годности — это период времени, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению, он является одним из показателей качества товара.
Срок годности товара определяется временным периодом, исчисляемым со дня его изготовления, в течении которого товар пригоден к использованию, либо датой до наступления которой товар пригоден к использованию.
Срок годности может быть указан одним из следующих способов:
- Годен в течении (часов, дней, месяцев);
- Годен до (дата);
- Использовать до (дата);
- Дата окончания срока годности для скоропортящихся товаров указывают следующим способом: час, день и месяц.
Срок хранения — период, в течении которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации. Если срок хранения истёк, это не означает, что пищевой продукт не пригоден для потребления. Однако его потребительские характеристики могут быть снижены.
Срок хранения исчисляют от даты изготовления продукта и обозначают на упаковке товара следующим образом: «Срок хранения до (дата)», «Срок хранения в течение (дней, месяцев или лет)».
Срок хранения действует для пищевых продуктов, на которые не требуется устанавливать срок годности.
Молочная продукция относится к группе скоропортящихся товаров, поэтому молочные продукты имеют срок годности, после которого товар становится не пригодным к потреблению.
5.3 Товарные потери
Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы — количественные и качественные.
Количественные (нормируемые) потери
Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.
Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их ещё называют естественными, а по порядку списания — нормируемыми.
Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.
Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида — естественная убыль и предреализационные потери.
Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.
Причинами возникновения естественной убыли молочной продукции служат следующие процессы: испарение воды, или усушка; розлив (размазывание); бой или раздавливание полимерной тары.
Качественные (актируемые) потери
В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.
Качественные потери — потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.
Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли организации, а нормируемые естественные потери — за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Сверхнормативные естественные потери списываются на чистую прибыль организации или за счет виновных лиц.
На предприятии ООО «Играмолоко» готовая продукция хранится несколько часов (от 1ч до 5ч) и сразу реализуется, так как продукцию производят строго по заказам покупателей. Благодаря такой системе продукция «Играмолоко» всегда свежая, а товарные потери при хранении сводятся к минимуму.
5.4 Транспортирование и транспортная тара, используемая для молочных продуктов
молочный продукция хранение тара
При транспортировании товаров важную роль играет выбор транспортных средств, вид тары, способ укладки и др. На предприятии ООО «Играмолоко» на каждую единицу потребительской тары нанесена типографским способом несмывающейся не пахнущей краской, разрешенной Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами маркировка с указанием следующих информационных данных: наименование предприятия-изготовителя, товарный знак предприятия; наименование вида продукта; масса нетто; информационные данные о массовой доле жира, белка, углеводов, калорийности; обозначение соответствующего стандарта; дата конечного срока реализации.
Транспортная тара имеет этикетку или ярлык, с указанием: наименование предприятия-изготовителя товарный знак предприятия; наименование вида продукта; масса брутто, нетто, тары товара; количество единиц и масса нетто каждой упаковочной единицы и каждого места; дата конечного срока реализации; номер партии и номер места; обозначение соответствующего стандарта. Молочную продукцию транспортируют в полиэтиленовых ящиках с крышками, в пластиковых вёдрах объёмом 5 и 10л, в пластиковых и стальных канистрах объёмом 10, 20, 30 и 40 литров, а так же в гофро-ящиках.
Вся молочная продукция транспортируется в автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом или автомобилях рефрижераторах, в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. Транспортируют молочную продукцию при температуре 4 ± 2 °С на небольшие расстояния и при температуре 0 ± 10С — при длительных перевозках. Не допускается резких перепадов температур и относительной влажности воздуха, т. к. это может вызвать нежелательные процессы, снижающие качество молочных продуктов.
Заключение
Молочные продукты относятся к продуктам биотехнологии. Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.
В условиях современного рынка, учитывая высокий спрос на молочную продукцию, конкуренция всё повышается как за счёт появления всё новых производителей данной продукции, так и за счёт расширения ассортимента уже имеющихся производителей. Поэтому проблема сохранения качества молочной продукции в настоящий момент особенно актуальна.
Важнейшей составляющей качества продукции является соблюдение технологии транспортирования и хранения молочных продуктов. ООО «Играмолоко» соблюдает все необходимые условия поддержания стабильного уровня качества кисломолочных продуктов как на стадии производства, так и на стадии хранения и транспортирования.
Качество кисломолочных продуктов определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также по физико-химическим показателям — содержанию жира и общей кислотности.
Для того, чтобы поддерживать требуемый уровень качества молочных продуктов, можно предложить следующие меры:
- оснащать производственные площади совершенным холодильным оборудованием, поддерживающим необходимые условия хранения;
- соблюдать необходимые температурные режимы хранения продукции;
- уделять особое внимание транспортированию продукции;
- улучшать качество упаковки товара.
Например: фасованный творог по 0,2г и 0,4г имеет очень хрупкую упаковку, которая деформируется при транспортировке.
- накладывать ответственность на лиц, участвующих в хранении и транспортировании продукции.
Список используемой литературы
[Электронный ресурс]//URL: https://drprom.ru/kursovaya/hranenie-molochnyih-produktov/
1. Николаева М.А. «Теоретические основы товароведения» — Издательство «Норма» — М., 2008г.
2. Устав ООО «Играмолоко» п. Игра, 2002 г.
3. Федеральный закон технический регламент на молоко и молочную продукцию. N 88-фз от 12 июня 2008 год
4. http://igramoloko.izh7.ru/
