Современное торговое холодильное оборудование

метки: Холодильный, Холодоснабжение, Централизованный, Оборудование, Магазин, Торговый, Прилавок, Использование

В условиях рыночных отношений актуальной проблемой, связанной с обеспечением качества и безопасности скоропортящихся продовольственных товаров, увеличением объемов продаж и расширением их ассортимента, является оснащение предприятий розничной торговли необходимым современным холодильным оборудованием.

В настоящее время большая часть оборота среднестатистического продовольственного магазина составляют товары, хранение которых возможно только при средних (0 — +8°С) и низких (0 — 24°С) температурах.

Многие из продовольственных товаров, находящихся в оптовой и розничной торговле, являются скоропортящимися. При температуре воздуха ниже 0° С жизнедеятельность микроорганизмов замедляется и биохимические процессы протекают медленнее. Использование холодильного оборудования позволяет обеспечивать длительную сохранность продуктов; расширять ассортимент скоропортящихся товаров для продажи населению; перевозить продукты на дальние расстояния.

Насущные проблемы при приобретении и эксплуатации холодильного оборудования следующие:

• перегрузка охлаждаемых объемов хранимой продукцией;
• отсутствие регулярного технического обслуживания, необходимого даже в гарантийный период;
• использование некачественных подводящих электросетей;
• превышение допустимой окружающей температуры;
• отсутствие необходимой вентиляции в местах расположения холодильных агрегатов с — воздушным охлаждением;
• попытки использовать имеющееся оборудование в режимах, не предусмотренных заводами изготовителями.

Ещё одной проблемой при применении холодильного оборудования является тот момент, что в торговых предприятиях ежедневно соприкасаются с холодильным оборудованием люди далекие от понимания технических вопросов: продавцы, товароведы, грузчики. И отсутствие у них элементарных знаний и навыков по технике безопасности и правилам эксплуатации холодильного оборудования, приводит к тому что двери холодильных камер открыты настежь длительное время, камеры и витрины перегружены выложенной там продукцией, агрегатные отсеки с отсутствующей или неисправной вентиляцией, конденсаторы агрегатов завалены обрывками упаковки и т.п.

Цель курсовой работы — рассмотреть современное торговое холодильное оборудование, включая вопрос применения холодильного оборудования в торговле.

Торговое холодильное оборудование

... товар, а качественное хранение как большого, так и небольшого количества продукции может быть обеспечено только за счет хорошего холодильного оборудования. Целью данного курсового проекта и стало изучение торгового холодильного оборудования ... товарного запаса. Невозможно представить себе отсутствие в сфере торговли продуктами такого холодильного оборудования как холодильные и морозильные витрины. В ...

В соответствии с целью были поставлены и решены следующие задачи:

• рассмотреть применение холода в торговле, а также перспективы оснащённости организаций торговли холодильным оборудованием;
• ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к холодильному оборудованию для хранения, демонстрации и продажи товаров;
• выявить особенности установки и эксплуатации холодильного оборудования;
• рассмотреть классификацию холодильного оборудования и его отдельных видов;
• ознакомиться с современными тенденциями производства и использования торгового холодильного оборудования;
• дать классификацию и характеристику торгового холодильного оборудования применяемого в магазине №810 ООО «Евроторг» г. Гомель.

Предметом исследования является холодильное оборудование объекта исследования — магазина №810 ООО «Евроторг» г. Гомель. При написании курсовой работы использовались литературные источники по изучаемой тематике, статистическая отчётность и ресурсы Интернет.

1. Применение искусственного холода в торговле, перспективы роста оснащенности организаций торговли холодильным оборудованием

Главным средством сохранения качества и питательной ценности пищевых продуктов является холод. Консервирование с применением холода позволяет сохранить свежесть и первоначальные свойства продуктов — естественный вид, аромат, консистенцию, вкусовые качества и питательную ценность. Этого можно достичь двумя способами — охлаждением и замораживанием.

Охлаждение товара — процесс отвода от него теплоты, сопровождаемый понижением температуры. Оно бывает естественным и искусственным. Естественное охлаждение — это теплообмен между охлаждаемым товаром и окружающей средой, однако этим способом температуру охлаждаемого товара можно понизить только до температуры окружающей среды. Охлаждение товара ниже температуры окружающей среды называется искусственным.

Искусственное охлаждение можно получить с помощью водяного льда, льдосоляных смесей, сухого льда (твердой углекислоты) и машинным способом. В современных магазинах применяется в основном последний способ [1].

Создание искусственного охлаждения возможно при создании непрерывной холодильной цепи. Непрерывная холодильная цепь (НХЦ) — это совокупность технических средств и технологических процессов, обеспечивающих качество и первоначальную массу при заготовке, производстве, холодильной обработке, хранении, транспортировке, реализации и потреблении пищевых продуктов [2].

Все звенья НХЦ взаимосвязаны, поэтому нарушение оптимальных условий их функционирования приводит к снижению качества, значительной потере массы и даже порче пищевых продуктов.

Отдельными звеньями НХЦ являются:

• охлаждаемые сооружения различного назначения;
• холодильное оборудование производственных баз, складов, предприятий торговли и общественного питания;
• бытовые холодильники.

Связующим звеном является холодильный транспорт. Холодильный транспорт — это совокупность передвижных транспортных средств и стационарных сооружений, предназначенных для перевозки скоропортящихся грузов. Он соединяет стационарные звенья непрерывной холодильной цепи, обеспечивая неизменность температуры при перемещении их от звена к звену [3].

Классификация и основные характеристики торгового оборудования. Требования

... мебели для организации торговли всеми группами продовольственных и непродовольственных товаров; 7) комплектности - штучные изделия и наборы мебели. Заводы торгового оборудования выпускают как отдельные ... многих скоропортящихся товаров и продуктов (взвешивание мясной, рыбной и молочной гастрономии). Ускорение научно-технического прогресса в торговле предусматривает повышение производительности труда ...

При отсутствии или сбое в его работе нарушается непрерывность воздействия холода, что влечет снижение качества пищевых продуктов.

На предприятиях торговли и общественного питания широко применяют различные виды торгового холодильного оборудования для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся пищевых продуктов, а именно: холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины; технологическое холодильное оборудование для приготовления холодных блюд и закусок, салатов; специализированное холодильное оборудование для охлаждения напитков, приготовления пищевого льда, мягкого мороженого и пр.

Развитие торговли в современных рыночных условиях неразрывно связано с техническим прогрессом. Основным направлением научно-технического прогресса является совершенствование холодильного оборудования, заключающееся в коренной модернизации выпускаемых моделей, разработке нового ассортимента холодильного оборудования с использованием прогрессивных технических решений, таких как:

• унификация узлов и деталей;
• изготовление и использование ограждающих конструкций в виде панелей с заливочной пенополиуретановой теплоизоляцией;
• способ охлаждения с принудительной циркуляцией воздуха в охлаждаемом объеме;
• использование высокооборотных холодильных агрегатов с герметичными и ротационными компрессорами, моноблочных холодильных машин с размещением их на потолочных панелях.

Благодаря стремительному развитию пищевой и сельскохозяйственной отраслей промышленности продолжает интенсивно расширяться и рынок холодильного оборудования. Огромный спрос на холодильные машины самых различных видов является следствием того, что большинство современных предприятий до недавнего времени использовали парк устаревшей техники, который в свете современных тенденций ведения бизнеса требует глубокой модернизации [4].

Сегодня весьма широкий ассортимент холодильного оборудования представлен множеством как отечественных (Олекс Холод-Бел, Интэко-мастер, РефЮнитс), так и зарубежных производителей (AFINOX (Италия), HELKAMA (Финляндия), Vestfrost (Дания) и т.д).

Обращение в условиях жесткой конкуренции заставляет их стремиться обеспечить удовлетворение самого широкого круга потребностей своих клиентов.

Стоит обратить внимание на тот факт, что и отечественные, и зарубежные бренды, представляющие свою продукцию на рынке холодильных агрегатов, опираются на удовлетворение постоянно возрастающих запросов своих клиентов. Это позволяет им постоянно развиваться, предлагая новые идеи и революционные решения при создании высокотехнологичного, качественного и надежного оборудования.

В перспективе следует ожидать дальнейшего развития рынка холодильной техники. В то время как сейчас наибольшим спросом пользуется холодильное оборудование, принадлежащее к эконом-классу, в дальнейшем аналитики прогнозируют повышение популярности более дорогостоящих систем. Кроме того, необходимо отметить возрастающий спрос на технику, оснащенную выносными системами холодоснабжения, как более экономный и технически оправданный вариант.

Проблема оснащённости магазинов встроенными холодильными агрегатами состоит в том, что для них очень важна хорошая вентиляция или кондиционирование помещения. Когда таких систем нет, из-за работы конденсаторов встроенных агрегатов в торговом зале повышается температура и влажность. В свою очередь, растет снеговая «шуба» на испарителях, увеличивается время оттайки и выхода прилавка на необходимый температурный режим, что опять же ведет к преждевременному износу оборудования [5, с. 101].

Основные принципы размещения и выкладки товаров на торговом оборудовании ...

... торгового зала под секцию (комплекс); определение способа и места выкладки товара на оборудовании; оформление полок. Цель данной курсовой работы – дать как можно более полное определение понятиям выкладки и размещения товаров в торговом зале, описать принципы ...

Оснащение магазина оборудованием и особенности размещения этого оборудования в торговом зале — являются составной частью проекта торгового зала, разрабатываемого проектным отделом торговой компании или профессиональной проектной организацией. Проект торгового зала в целом разрабатывается на основании технического задания пользователя, но также с учетом требований к монтажу, установке и эксплуатации.

Говоря о проблеме оснащённости магазинов холодильным оборудованием следует заметить, что одна из самых распространенных ошибок при организации работы магазина — экономия на холодильном оборудовании. На рынке имеется много предложений, которые сложно отличить — все витрины на первый взгляд выглядят одинаково, однако цена и технические особенности везде разные. При комплексном оснащении магазина следует придерживаться принципа качественного холода, так как это основа работы магазина, поэтому на этом экономить нельзя.

В настоящее время можно оснастить магазин недорогим, но качественным оборудованием. Однако для этого необходимо тщательно взвесить все «за» и «против», чтобы не получилось так, что возможная выгода от экономии при закупке оборудования оказалась меньше затрат на ремонт этого же оборудования при быстрой его порче. Иногда бывают случаи когда выгоднее заказать качественное холодильное оборудование, но уже бывшее в употреблении, чем покупать дешёвое, но новое.

Статистические данные об итогах работы потребительской кооперации за 2008 — 2012 гг. свидетельствует о том, что в Республике Беларусь растёт оснащённость организаций торговли холодильным оборудованием. За 2008 — 2012 гг. было приобретено и установлено 18,1 тыс. единиц холодильного оборудования. На 2013 — 2015 гг. запланирована закупка свыше 1,5 тыс. единиц холодильного оборудования (в том числе в 2013 г. — свыше 500 единиц) [6, с. 31].

На основе вышеизложенного можно заключить, что современная торговля продуктами питания не представляется возможной без применения торгового холодильного оборудования. Это подтверждается растущими тенденциями всё большей оснащённости магазинов данным оборудованием. А так как растёт оснащённость, то это свидетельствует о создании ещё большего количества организаций торговли, а также о росте количества объектов торговли, которые меняют устаревшее оборудование на более современное.

2. Требования, предъявляемые к холодильному оборудованию для хранения, демонстрации и продажи товаров. Особенности установки и эксплуатации холодильного оборудования

Замораживание — один из самых прогрессивных и экономичных способов максимального сохранения полезных свойств пищевых, медицинских и косметических продуктов. Это еще один из самых простых способов. Он широко применяется на территории России, Беларуси, Украины и других стран. Этот способ хранения популярен также на территории Европы. И именно поэтому торговое холодильное оборудование пользуется спросом со стороны покупателей. К нему предъявляются следующие требования [7]:

Оборудование гастронома ( с установкой весового оборудования в торговом зале)

... Весовое оборудование; Контрольно-кассовый аппарат; Торговую мебель; Холодильное и морозильное оборудование. Весовое оборудование. На ... (тип товаров, ассортимент, технология продаж, интенсивность продаж, предполагаемое количество ККМ); Сбор ... К активной системной ККМ относится также POS-терминал - ККМ с фискальной памятью, обладающая возможностями персонального компьютера по вводу - выводу, хранению, ...

А) Полное соответствие стандартам безопасности. Перед тем, как попасть на витрины магазинов хладагенты и электромонтаж оборудования тщательно проверяются, как формально (соответствие документов национальным и международным требованиям), так и фактически (методом выборочной проверки).

Б) Достаточная мощность при соблюдении энергосберегающих технологий. Именно в этом направлении трудятся все современные производители холодильного оборудования.

В) Удобный и эргономичный дизайн холодильного оборудования. Здесь важно учитывать и отрасль, в которой будет применяться прибор и изделия из пластика , и порядок и режим его использования, и интерьер зала (торгового, промышленного), где оборудование будет установлено для использования. В направлении разработки и обновления дизайна также ведутся активные работы, результатом которых становится постоянное обновление и усовершенствование моделей, предлагаемых на рынке.

Г) Цены. Стоимость торгового холодильного оборудования, хотя и поставлена на последнее место по предъявляемым к нему требованиям, но также важна, и учитывается при заказе. Высокая конкуренция производителей делает необходимым включение ценового фактора конкурентной борьбы. Следовательно, при высоком качестве предлагаемого к реализации оборудования, цены на него становятся все более приемлемыми. Разумеется, на товары-новинки, соответствующие всем современным требованиям, они будут несколько выше, чем на классические, традиционные модели или на выставочные конструкции .

Торговое холодильное оборудование должно отвечать требованиям:

• обеспечивать заданный температурный режим;
• не создавать шума свыше допускаемых норм;
• по внешнему виду соответствовать интерьеру магазина;
• быть удобным в использовании, в том числе при санитарной обработке;
• теплоизоляция между внутренней и наружной стенками должна обеспечивать малую теплопроводность, т.

е. создавать экономичную работу холодильной машины.

Оборудование должно изготавливаться в соответствии с обязательными требованиями настоящего стандарта и ТУ на оборудование конкретного вида по рабочим чертежам, утвержденным в установленном порядке.

Требования к безопасности холодильного оборудования [8]:

• электрическая схема оборудования должна предусматривать защиту электродвигателя холодильного агрегата от длительных перегрузок, а также защиту всех элементов электросхемы от токов короткого замыкания;
• Рама (корпус или каркас) оборудования должны иметь устройство для заземления;
• Сопротивление изоляции электроцепей оборудования относительно корпуса должно быть не менее 2 МОм;
• Соединения электромагнитных проводов, находящихся во внутреннем обхёме, должны быть защищены от попадания капельной влаги;
• Конструкция замка двери камеры и шкафа должна обеспечивать возможность открытия двери изнутри при закрытом замке;
• Оборудование не должно иметь заостренных элементов, которые могли бы нанести увечья персоналу и потребителям.

Последовательность отдельных операций при пуске и остановке и порядок обслуживания зависят от конструктивных и эксплуатационных особенностей холодильной установки, которые обязательно должны быть отражены в инструкции по обслуживанию.

Условия и сроки хранения различных продуктов

... а также мороженого. Срок годности нарезанных и расфасованных пищевых продуктов устанавливает упаковщик. Оптимальные условия и сроки хранения основных групп продуктов, соблюдение раздельного хранение сырых и готовых продуктов Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов: Продукты следует хранить ...

Монтаж торговых холодильных установок, как и больших промышленных, выполняют в соответствии с типовым или индивидуальным проектом. Перед монтажом проверяют готовность помещений и фундаментов, соответствие проекту оборудования, его комплектность и техническое состояние, комплектность заводской технической документации. Оборудование устанавливают, выверяют и закрепляют на фундаменте, прокладывают трубопроводы, выполняют электромонтажные работы, проверяют прочность и герметичность системы. Установку заполняют хладагентом. После комплексного испытания и пусконаладочных работ холодильную установку сдают в эксплуатацию. В подсобных помещениях холодильный агрегат размещают так, чтобы расстояние от воздушного конденсатора до стены было не менее 0,3 м, а с других трех сторон был проход шириной не менее 0,8 м [9].

При эксплуатации холодильного оборудования запрещается:

• допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильной машины и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами;
• прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы и автоматической остановки;
• удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и других предметов;
• загромождать холодильный агрегат и проходы посторонними предметами, затрудняющими технический осмотр и проверку его работы, а также препятствующими нормальной циркуляции воздуха;
• включать холодильную машину при снятых с агрегата, а также с вращающихся и движущихся его частей крышке магнитного пускателя, клеммной колодке электродвигателя, регулятора давления и других приборов.

К любому электрическому оборудованию, в том числе и холодильному, предъявляются определённые требования, как к безопасности использования, так и к его эксплуатации. Также имеются особенности установки данного оборудования. Все эти аспекты прописаны Государственном Стандарте на торговое холодильное оборудование.

3. Классификация торгового холодильного оборудования, характеристика отдельных видов

Торговым холодильным оборудованием (ТХО) называют охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов.

Торговое холодильное оборудование можно классифицировать по следующим признакам [10]:

1. По назначению:

• оборудование для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, шкафы с глухими металлическими дверьми, прилавки, лари с металлическими крышками);
• оборудование для демонстрации и продажи товаров (открытые прилавки, витрины с воздушной завесой, прилавки-витрины, холодильные шкафы со стеклянными дверцами, гастрономические и фруктовые горки, лари со стеклянными крышками).

2. По температурным режимам хранения:

• а) 14…16°С — для длительного хранения шоколада и изделий из него;

• б) 4…10°С — для хранения овощей, фруктов и кондитерских изделий;

• в) 2… 7 °С — для хранения гастрономических изделий;

• г) +2…-1 °С — для хранения свежего мяса и рыбы;

• д) -15…-18°С — для хранения мягкого мороженого;

• е) -18…-25 °С — для хранения замороженных продуктов;

• ж) -24… -26 °С — для длительного хранения фасованного мороженого;

• з) -45… -70 °С — режим глубокой заморозки.

3. По методам продажи:

Холодильные машины и установки

... условиях способствует типизации не только холодильного оборудования, но и проектов холодильных установок в целом. В зависимости от объема и вида оборудования, включенного в состав холодильных агрегатов, их разделяют на ... пуске и др. Компрессорные агрегаты используют, как правило, в составе крупных холодильных установок, чаще всего с непосредственной системой охлаждения. Их применяют также и в ...

• для продажи товаров через прилавок (прилавки-витрины);
• для продажи товаров методом самообслуживания (открытые и доступные для покупателей витрины, лари, шкафы).

4. По степени герметичности охлаждаемого объема:

• закрытое оборудование имеет двери, плотно закрывающие охлаждаемый объем;
• в открытом оборудовании охлаждаемый объем перекрывается холодной воздушной завесой, создаваемой вентилятором воздухоохладителя.

5. По способу установки:

• островное (доступ к товару со всех сторон);
• пристенное (доступ к товару с одной стороны);
• настольное;
• встроенное в торговое оборудование (например, в барные стойки).

6. По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме:

• с естественной циркуляцией холодного воздуха;
• с принудительной циркуляцией холодного воздуха (вентилятором).

7. По расположению холодильного агрегата:

• с встроенным холодильным агрегатом;
• выносным холодильным агрегатом;
• подключением к централизованной системе холодоснабжения.

ГОСТ 23833-95 даёт следующую классификацию торгового холодильного оборудования:

А) по температуре полезного объема:

• H(L) — низкотемпературное (не выше -18 `С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных пищевых продуктов;
• С(М) — среднетемпературное (от 0 до 7 `С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных пищевых про­дуктов;
• Сн — среднетемпературное (в диапазоне от -6 до 6 °С), предназ­наченное для хранения, демонстрации и продажи предваритель­но подмороженных и охлажденных особо скоропортящихся пи­щевых продуктов;
• В(Н) — высокотемпературное (от 1 до 10 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи напитков и пищевых про­дуктов;
• Кб — комбинированное из оборудования указанных исполнений. Примечание: По согласованию с потребителем можно выпускать обору­дование с другими температурами полезного объема;

Б) по конструктивному исполнению:

3 — закрытое, в котором доступ в полезный объем осуществляется через проемы дверей или створки (крышки);

0 — открытое, в котором доступ в полезный объем или его часть осуществляется через открытый проем;

В) по назначению:

• У — оборудование, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных (неупакованных) пищевых продуктов;
• Уб — то же, неупакованных пищевых продуктов;

• Д — демонстрационное, для кратковременного хранения и демон­страции и продажи охлажденных (замороженных) пищевых про­дуктов;
• Р — оборудование с доохлаждающей (домораживающей) способ­ностью (оборудование, предназначенное для хранения, демонст­рации и продажи пищевых продуктов, в которое можно помещать продукты без предварительного охлаждения (замораживания).

П — полочное (одно — и многоярусное), в котором пищевые про­дукты размещаются на полках и дне полезного объема, продукты могут также подвешиваться на крюках;

Торгово-технологическое оборудование

... будь то продажа компьютеров, модной одежды или продуктов, качественное торговое оборудование позволяет эффективно размещать товар и будет служить верную службу на протяжении всего срока эксплуатации. По сути, торговое оборудование -- это тот ...

• К — контейнерное, в котором пищевые продукты размещаются в контейнерах;

Д) по расположению холодильного агрегата:

1 — со встроенным холодильным агрегатом, в котором послед­ний размещен снаружи или внутри оборудования;

Используемое для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

• для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);
• для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);
• демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

Торговое холодильное оборудование обозначают буквенно-цифровой индексацией. Начальные буквы составляют название оборудования ПХГ (П — прилавок, X — холодильный, С — среднетемпературный), первая цифра после дефиса — размещение агрегата (1 — встроенный агрегат, 2 — выносной агрегат), следующие цифры — номинальный внутренний объем, м3; буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудования (3 — закрытое, О — открытое); южного использования — Ю, среднетемпературное — С, низкотемпературное — Н. Например, КХС-2-6мм — камера холодильная среднетемпературная с отдельно расположенным холодильным агрегатом.

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой ёмкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов).

В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3 (рис. 2.1).

Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш — крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании [12].

Рисунок 2.1 Сборно-разборная низкотемпературная холодильная камера КХН-1-8, 0: 1 — охлаждаемый объем, 2 — упоры, 3 — запор, 4 — двери, 5 — шкаф электрооборудования, 6 — холодильная машина, 7 — воздуховод, 8 — крюк для подвешивания продуктов, 9 — теплоизолированные панели

Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками.

Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном.

На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины. В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов (рис. 2.2).

Рисунок 2.2 Шкаф холодильный ШХ-140-К

Примечание — 1 — холодильный агрегат, 2 — щит управления 3 — сигнальная лампа, 4- термометр 5 — шкаф электрооборудования, 6 — воздухоохладитель, 7 — опорная скоба, В-поддон для сбора конденсата, 9 — корпус шкафа, 10 — поддон испарителя, 11 — трубка для вывода конденсата, 12 — теплоизоляционная плита, 13 — терморегулируемый вентиль

Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные).

Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлажденных товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ [11].

Рисунок 2.3 Холодильная витрина ВХС-1-0 ,8-0

Примечание — 1 — рама, 2 — шланг слива конденсата, 4 — боковые панели; 5-цельнолитой короб-испаритель; 7 — каналы и жалюзи; 8 — полка для сопутствующих товаров, 9 — пульт управления, 10, 11 — лотки, 12 — решётка, 13 — облицовка, 14 — холодильный агрегат, 15 — блок зажимов, 16 — щит электрооборудования

Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживаться температура от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании [13].

Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрегата, установленного вне витрины, в машинном отделении магазина.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).

В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространенными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как и в холодильных витринах. Холодильные агрегаты расположены в машинных отделениях прилавков или в машинных отделениях магазина.

Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съемных решетчатых полках или укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений — камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения сменного запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, широко применяют прилавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС») и ПВХС-1-0,315 («Таир-102»).

Для оснащения магазинов, где продажа скоропортящихся продуктов осуществляется через отделы, обслуживаемые продавцами, используют закрытые прилавки-витрины ПВХ-1-0,5; ПВХС-1-0,315 («Таир-106») и др.

На рынке торгового оборудования представлен широкий ассортимент холодильного оборудования с различными функциональными возможностями, температурными режимами, объемом и дизайном.

Одной из важнейших групп торгового холодильного оборудования являются стационарные и сборно-разборные холодильные камеры.

По температурному режиму холодильные камеры подразделяются на:

• низкотемпературные (-5 …-28 °С), предназначенные для хранения замороженных продуктов;
• среднетемпературные (-5…+10 °С), предназначенные для хранения охлажденных продуктов;
• комбинированные, работающие в низкотемпературном и среднетемпературном режимах.

На рынке торгового холодильного оборудования большим спросом пользуются лари, предназначенные для хранения и демонстрации мороженого и замороженных продуктов. В зависимости от назначения лари могут быть холодильные и морозильные. Морозильные лари предназначены для хранения продуктов при температуре -8… -24 °С, а холодильные — при температуре 2… 12 °С.

Не менее важным видом торгового холодильного оборудования, предназначенным для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров являются холодильные шкафы.

Холодильные шкафы составляют определенную конкуренцию другим видам торгового холодильного оборудования из-за преобладания вертикального габаритного размера над горизонтальным. Это отличие позволяет сэкономить торговую площадь магазина и даёт возможность разместить в шкафу больший ассортимент товаров. В зависимости от температурных режимов хранения они могут быть использованы для хранения напитков, охлажденных или замороженных продуктов. В настоящее время на рынке представлен широкий модельный ряд шкафов с объемами от 100 до 1400 л.

Наибольшей популярностью из всего торгового холодильного оборудования пользуются холодильные витрины, т.к. они используются при различных методах продажи. Рынок холодильных витрин представлен следующими разновидностями:

• открытые холодильные горки, которые применяются в магазинах самообслуживания для демонстрации, хранения и продажи молочной продукции, гастрономических товаров в упаковке, овощей, фруктов и мясных изделий;
• бонеты, предназначенные для демонстрации, длительного хранения и продажи замороженных продуктов и полуфабрикатов в супермаркетах.

Витрины могут быть закрытые и открытые; с гнутым и прямым стеклом; узкие (880…940 мм) и широкие (около 1 200 мм — с большой экспозиционной поверхностью).

На основе всего вышеизложенного материала можно сделать вывод, что торговое холодильное оборудование имеет несколько видов. Каждый из видов торгового холодильного оборудования применяется к определённой группе товаров, также имеет свои особенности, такие как: температурный режим, габариты, технические требования к эксплуатации и т.д.

4. Современные тенденции производства и использования торгового холодильного оборудования. Выносное и централизованное холодоснабжение торгового оборудования: сущность, преимущества, организация

Производство холодильного оборудования отвечает на запросы рынка — расширяется ассортимент моделей и версий, диапазон температурных режимов.

Одной из доминирующих тенденций на рынке является производство и продажа холодильного оборудования для универсамов, супермаркетов, магазинов самообслуживания, складов и других торговых помещений. На сегодняшний день развитие этой категории продукции является наиболее актуальным для индустрии холода. Количество моделей, предназначенных для использования в торговых помещениях, продолжает увеличиваться: сегодня одна и та же витрина может быть представлена во множестве вариантов комплектации. Различные опции, аксессуары, множество дополнительных функций удовлетворяют требования самых взыскательных клиентов. Современные стандарты качества холодильных установок предусматривают не только надежную конструкцию для эффективной и производительной работы, но и функции, которые призваны сделать эксплуатацию оборудования более удобной и свести к минимуму вероятность ошибок, сокращающих срок службы оборудования [14].

Выделяют следующие тенденции в развитии торгового холодильного оборудования [15]:

а) производство новых синтетических хладагентов. В настоящее время уже имеющаяся номенклатура альтернативных веществ позволяет заменить R12, R22 и т.д. в холодильном оборудовании путем использования, как чистых хладагентов, так и многокомпонентных композиций. В связи с этим, стали весьма актуальны вопросы технологического характера, а именно, внедрение альтернативных хладагентов, анализ термодинамической эффективности новых рабочих тел в различных типах холодильного оборудования, изучение процессов тепломассообмена в конденсаторе и испарителе холодильных машин.

Исследования последних лет показали, что предлагаемые зарубежными фирмами озононеразрушающие хладагенты группы HFC (R134а, R125, R152а и т.д.), кроме высокого потенциала глобального потепления имеют еще ряд существенных недостатков: токсичность, образование яда из микропримесей и т.д.

б) применение природных хладагентов. Это направление связано с более широким использованием в холодильной промышленности дешевых природных веществ, таких как пропан, аммиак, двуокись углерода и т.д. Указанные вещества являются экологически чистыми продуктами, имеются достаточные производственные мощности для их промышленного получения. Проводимые в настоящее время исследования ведутся в направлении конструктивных и схемных изменений в холодильном оборудовании.

в) разработка новых принципов получения холода. В качестве новых принципов указываются, например, так называемые «звуковые компрессоры» и «холодильные чипы». В первом случае для создания холода используется звук, а во втором — термоионное охлаждение. Согласно теоретическим оценкам создателей, энергетическая эффективность этого типа охладителей ожидается в 2 раза выше, чем у компрессорных систем. Однако в настоящее время существуют только отдельные опытные образцы холодильного оборудования, работающего на этих принципах, а цена их значительно превышает стоимость парокомпрессионного оборудования. В виду этого говорить о широком коммерческом использовании новых принципов получения холода очевидно преждевременно.

Современное оборудование для торговых помещений может по желанию клиента оснащаться полками для выкладывания товаров, держателями ценников, стеклопакетами. Особое внимание уделяется производителями освещению и подсветке холодильных установок. Возможно использование сразу нескольких способов освещения: от флуоресцентной подсветки до обычных ламп.

Особое внимание уделяется сегодня дизайну промышленного холодильного оборудования. Огромное значение имеет не только функциональность холодильных витрин и шкафов для торговли, но и их способность привлечь покупателя. Серая цветовая гамма, превалировавшая до недавнего времени, уходит в прошлое под давлением более ярких расцветок. Боковые поверхности торговых холодильных установок могут быть заметной рекламной площадью. Это особенно касается холодильных витрин для продажи замороженных полуфабрикатов и мороженого.

Соединение современного дизайна и требований функциональности вызывает необходимость поиска новых решений. Поэтому форма современного холодильного оборудования изменяется за счет использования новых стеклопакетов и более эргономичного дизайна. Современное холодильное оборудование складов и торговых помещений должно быть простым и удобным в использовании — таково главное требование времени.

Изменяется не только внешний вид, но и техническая начинка холодильных установок. На смену поршневым машинам в централизованных системах холодоснабжения активно приходят герметичные спиральные компрессоры. Они отличаются низким уровнем шума, дольше служат и более экономично используют энергию. По соотношению цены и качества новые модели холодильного оборудования значительно превосходят установки предыдущего поколения.

Выбрать надежную и экономичную систему холодоснабжения для продуктового магазина совсем не просто. Для принятия решения о покупке холодильной системы необходимо проанализировать имеющиеся на рынке предложения с учетом собственных приоритетов и конкретных задач, стоящих перед предприятием. Поэтому важно иметь представление о принципах работы холодильного оборудования, основных схемах холодоснабжения и критериях их оценки.

Существуют 2 основные системы холодоснабжения:

1) Система центрального холодоснабжения — это комплекс холодильного оборудования (один или несколько компрессоров, конденсаторов, охлаждаемых витрин, горок, бонет и т.д.), в котором агрегатная часть концентрируется в одном месте (машинное отделение).

Конденсаторы устанавливаются, как правило, на крыше или на наружной стене здания, а торговое оборудование распределяется по залу согласно проекта. Такая конструкция позволяет с помощью медных трубопроводов объединить в общий цикл все среднетемпературное и низкотемпературное оборудование [16].

Сердцем системы центрального холодоснабжения является центральная холодильная машина (ЦХМ), представляющая собой несколько компрессоров, которые монтируются на одной раме с комплектом автоматики и дополнительным оборудованием. Отдельно, как правило, на улице или на крыше здания, монтируется воздушный конденсатор.

Компрессор всасывает парообразный хладагент, поступающий от испарителя при низкой температуре и низком давлении, производит его сжатие, повышая давление и температуру, и затем направляет к конденсатору.

Преимущества использования систем центрального холодоснабжения:

а) отсутствие в торговом зале и подсобных помещениях теплоотдачи от работающих агрегатов. При работе большого количества встроенных агрегатов, в торговом зале неизбежно повышается температура воздуха. Особенно это заметно в летний период, когда температура воздуха в магазине может быть даже выше температуры воздуха на улице.

б) экономичность в потреблении электроэнергии. Как известно, чем выше мощность компрессора, тем выше его коэффициент полезного действия. Используемые в центральных системах компрессоры обеспечивают заметно более высокий коэффициент полезного действия, чем встроенные агрегаты. А это сулит существенную экономию в расходе электроэнергии.

в) высокая надежность и долговечность за счет использования 2-4-х компрессоров повышенной мощности. Центральные системы холодоснабжения рассчитаны на длительные сроки службы. Используемые в системах центрального холодоснабжения компрессоры повышенной мощности более устойчивы к напряженным режимам работы. Срок службы таких компрессоров составляет не менее 8-10 лет. Кроме того, остановка одного компрессора не сказывается на температурных режимах холодильного оборудования, поэтому нет необходимости прерывать работу всего торгового предприятия.

г) повышение уровня комфорта в торговом зале и в подсобных помещениях за счет отсутствия шума от работы холодильных агрегатов;

• д) снижение эксплуатационных издержек, повышение эффективности контроля, диагностирования и регулирования всех технологических параметров режима работы;
• е) возможность использования тепла, отводимого от конденсаторов для нагрева воды и отопления.

2) Система выносного холодоснабжения предусматривает размещение установки централизованного холодоснабжения с выносным компрессорным и теплообменным конденсаторным оборудованием за пределы помещения. Как правило, подобную систему устанавливают на предприятиях торговли или общепита, где необходимо изолировать холодильные агрегаты от холодильного оборудования. Таким образом, компрессорно-конденсаторные блоки можно размещать в подсобных, подвальных или любых других помещениях и вне помещений. При этом каждый компрессорно-конденсаторный агрегат может обеспечить холодом нескольких потребителей.

Плюсы выносного холодоснабжения [17]:

а) В случае выхода из строя одного или нескольких компрессоров в системе централизованного холодоснабжения остальные компрессоры обеспечат поддержание требуемой температуры до устранения неисправностей.

б) Микропроцессорное управление системой выносного централизованного холодоснабжения позволяет одному специалисту эффективно контролировать, диагностировать и регулировать все необходимые параметры и режимы работы потребителей холода. Для этого достаточно одного компьютерного рабочего места на самом предприятии.

в) Микропроцессорное управление холодильной централью даёт возможность осуществлять адаптивное регулирование температуры конденсации в зависимости от погодных условий и времени суток, что значительно снижает энергозатраты.

г) Микропроцессорное управление в торговом оборудовании позволяет более точно поддерживать температуру хранения продуктов, устанавливать различные значения температур в период работы и закрытия торгового зала, что способствует лучшей сохранности продуктов и также снижает энергозатраты.

д) Профилактическое обслуживание холодильного оборудования проводится в специально отведенном компрессорном отделении, что дает возможность выполнять работы более качественно, не мешая нормальной работе торговых залов и технологических цехов.

е) Нет выброса тепла в помещения торговли;

• д) Температурный режим в холодильных камерах поддерживается более равномерно;

— Отмеченные достоинства оборудования с «выносным холодом» наиболее очевидны для средних и крупных продовольственных магазинов, где удельный вес и количество охлаждаемого оборудования, установленного в торговом зале, весьма высоки. Данное оборудования является дорогостоящим, однако спрос на него не уменьшается. Владельцы магазинов с торговыми площадями от 400 кв. м. и выше предпочитают приобретать хотя бы часть нового оборудования с выносными холодильными агрегатами. Для супер- и гипермаркетов, работающих в режиме самообслуживания, оборудование с выносными системами холодоснабжения является стандартом.

Наиболее распространенная традиционная схема заключается в том, что каждая отдельная линия холодильного оборудования подключается к отдельному компрессорно-конденсаторному агрегату, размещаемому, как правило, в машинном помещении. В этом случае машинное помещение должно быть оборудовано системой принудительной приточно-вытяжной вентиляции, обеспечивающей полное удаление нагретого воздуха. В противном случае теплоотдача от работающих агрегатов, особенно в летнее время, может иметь следствием заметное повышение температуры воздуха в машинном помещении, нерациональный режим работы агрегатов и даже их аварийную остановку. Для решения отмеченной проблемы существует еще две версии рассматриваемой схемы: в машинном помещении устанавливают компрессорные агрегаты, а конденсаторы выносят на улицу, либо компрессорно-конденсаторные агрегаты в специальном исполнении устанавливают на улице [18].

Традиционные выносные холодильные системы, сделанные по описанной схеме, комплектуют, как правило, микропроцессорными блоками управления, позволяющими задавать температурный режим работы оборудования, параметры автоматической оттайки и т.д. Эти системы достаточно просты и надежны в эксплуатации, они целесообразны к применению в продовольственных магазинах небольшой и средней торговой площади.

В современном мире торговля является одной из самых динамично развивающихся сфер экономической деятельности. В настоящее время отмечаются тенденции развития и внедрения нововведений в торговое холодильное оборудование, которое связано в основном с минимизацией издержек на эксплуатацию оборудования. При планировании закупки торгового холодильного оборудования выбирают между централизованным и выносным. Эти виды имеют как свои плюсы, так и минусы, которые учитываются при его выборе.

5. Классификация и характеристика торгового холодильного оборудования применяемого в магазине №810 ООО «Евроторг» г. Гомеля

Любой современный магазин, будь то обычный районный магазин, либо супер- или гипермаркет, невозможно представить без установленного в нём торгового холодильного оборудования. Оно помогает выкладывать большее количество товара, предназначенного для продажи, сохраняя при этом его потребительские свойства.

Каждый магазин заинтересован в повышении своей прибыли. Учитывая, что большую часть товаров, повседневно реализуемых в продуктовых магазинах, составляют скоропортящиеся товары.

Поэтому ни одному магазину не обойтись без наличия холодильного оборудования.

Однако закупая данное оборудование нужно учитывать множество факторов таких как: занимаемая оборудованием площадь магазина (или его габариты), энергозатратность, полезный объём и т.д.

В магазине №810 используется следующие виды оборудования: холодильные витрины и холодильные шкафы. Подробная информация о данном оборудовании дана в таблицах 5.1 и 5.2:

Таблица 5.1 Характеристика холодильных витрин в магазине №810 ООО «Евроторг» г. Гомель

Показатель	Холодильные витрины
	Кварц Компакт 250	Рубин 250	Премьер-А 125
1	2	3	4	5	6	7	8
Габаритные размеры, м	Длина	Ширина	Длина	Ширина	Высота	Без учёта бок. панелей	С учётом бок. панелей
	2,5	2,6	2,5	1,59	0,94	1,875	1,955
Глубина выкладки, мм	Осн. полка	Доп. полка	1 300	Осн. полка	Доп. полка
	585	500		580	400
Хладагент	R404A
Полезный объём, м3	1,98	1,56	2,2
Номинальная потребляемая мощность, кВт	0,15/0,38	0,63/0,75	1 150
Холодопроизво-дительность, Вт	3 300	1 200	1 100
Вес без боковин и упаковки, кг	250	320	190

В таблице 5.2 представлены характеристики холодильных шкафов магазина.

Таблица 5.2 Характеристика холодильных шкафов в магазине №810 ООО «Евроторг» г. Гомель

Показатель	Холодильные шкафы
	Рапсодия R700VS	Рапсодия-2 R1400V
Габаритные размеры, мм	Ширина	Глубина	Высота	Ширина	Глубина	Высота
	800	725	1 980	1 600	725	1 980
Внутренний объём, литры	700	1 400
Хладагент	R404A
Количество полок, шт	5	8
Потребляемая мощность, кВт*ч	3.9	6.5
Вес, кг	131	235

Общая характеристика всего холодильного оборудования, представленного в магазине №810 ООО «Евроторг» г. Гомель представлена в таблице 5.3.

Таблица 5.3 Общая характеристика всего холодильного оборудования в магазине №810 ООО «Евроторг» г.Гомель

Показатель	Кварц Компакт 250	Рубин 250	Премьер-А 125	Рапсодия R700VS	Рапсодия-2 R1400V
Количество	6	3	1	2	2
Температурный режим, °С	+1 … +10	-22…-18	-6…+6	-5…+5	-5…+5
Внутренний объём, м3	1,98	1,56	2,2	700 л	1 400 л

Краткая характеристика всего имеющегося оборудования:

1) ВХ Кварц Компакт 250 — среднетемпературная горка, предназначенная для демонстрации, продажи и кратковременного хранения различных продуктов питания, температура которых соответствует температурному диапазону витрины (Рис. 5.1).

Данная модификация выпускается в модификациях «Гастрономическая» и «Фруктовая».

Рисунок 5.1 ВХ Кварц Компакт 250

Витрина изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 3 по ГОСТ 1550 для работы при температуре окружающего воздуха от 12 до 25 С° и относительной влажности воздуха 40-60%. Витрину не рекомендуется устанавливать вблизи дверей или на чрезмерно проветриваемых участках.

Маркировка любой витрины (рис. 4) располагается во внутреннем объёме в правой части под козырьком витрины.

Рисунок 5.2 Маркировка ВХ «Кварц Компакт 250»

1 — наименование и адрес страны-изготовителя; 2 — наименование изделия; 3 — код по каталогу; 4 — заводской номер; 5 — дата выпуска; 6 — характеристика и номинал системы питания; 7 — номинальная потребляемая мощность в режиме охлаждения; 8 — код степени защиты по ГОСТ 14254; 9 — потребляемая мощность в фазе оттаивания; 10 — потребляемая мощность освещением; 11 — тип охлаждающего газа; 12 — масса фреона; 13 — вес витрины (без упаковки и боковин); 14 — класс климатического исполнения витрины (EN 441-4); 15 — класс витрины по температуре хранения продуктов (EN 441-6); 16 — знак сертификации

2) ВХ Рубин 250 — низкотемпературная витрина островного типа с обзорными стеклопакетами высотой 150 мм, выполненная под выносную систему холодопроизводства, предназначенная для демонстрации, продажи и хранения глубокозамороженных и замороженных продуктов питания, температура которых соответствует температурному диапазону витрины (Рис. 5.3).

На неё может быть установлена одноуровневая или двухуровневая неохлаждаемая надстройка, нижняя полка которой имеет освещение. Подсветка внутреннего объёма витрина возможна только при установке данной надстройки.

Рисунок 5.3 Витрина холодильная Рубин 250

Так же, как и предыдущая витрина, изготавливается в климатическом исполнении УХЛ 3 по ГОСТ 1550 для работы при температуре окружающего воздуха от 12 до 25 С° и относительной влажности воздуха 40-60%; не рекомендуется устанавливать около дверей и проветриваемых участков.

3) ВХ Премьер-А 125 — среднетемпературная горка, предназначенная для демонстрации, продажи и кратковременного хранения различных продуктов питания, температура которых соответствует температурному диапазону витрины (Рис. 5.4).

Рисунок 5.4 Витрина холодильная Премьер-А

На витрине возможна установка ночных рулонных шторок и подсветки всех полок флуоресцентными светильниками. Максимальна я нагрузка на полку — не более 110 кг/м2. Возможна установка полок с наклоном вниз в 10° и 20°. Работой витрины управляет контроллер, управляющий заданной температурой и периодической оттайкой её испарителя.

Холодильная витрина состоит из агрегата и испарителя с нерегулируемым ТРВ с внутренним уравниваем; на ней установлено два холодильных агрегата и двухконтурный испаритель.

4) Холодильные шкафы «Рапсодия» и «Рапсодия-2» предназначены для демонстрации, продажи и временного хранения охлаждённых пищевых продуктов и полуфабрикатов на предприятиях торговли и общественного питания (Рис 5.5).

Рисунок 5.5 Холодильный шкаф «Рапсодия»

Шкафы изготавливаются в климатическом исполнении «У» категории размещения по ГОСТ 15150 для работы при температуре окружающего воздуха 12-32°С и относительной влажности воздуха 40-80%.