Вальцовая плющилка для зерна, содержащая бункер для загрузки зерна, дозатор, параллельно расположенные встречно вращающиеся вальцы с рифлями по цилиндрическим поверхностям, механизм регулировки зазора между вальцами, скребки, магнитную решетку, V — образную воронку, выгрузной лоток со шнековым транспортером, отличающаяся тем, что содержит дозатор, выполненный в виде кривошипношатунного механизма, с расположением главной оси вращения кривошипа между бункером и вальцами параллельно их осям, свободным концом шатуна вниз к сужению V- образной воронки, причем на свободном конце шатуна в продолжение его оси закреплен поршень прямоугольной клиновидной формы по ширине равный длине вальцов, который в свою очередь в нижней части обеих торцевых сторон относительно вальцов имеет по одному жестко закрепленному соосно друг другу цилиндрическому пальцу свободно входящему в вертикальные направляющие торцевых сторон V — образной воронки.
Реферат полезной модели «Вальцовая плющилка для зерна»
Полезная модель относится к устройствам для плющения зерна, в частности к вальцовым плющилкам, и может быть использована в сельском хозяйстве, в зерноперерабатывающей и комбикормовой промышленности.
Задачей полезной модели является повышение производительности плющилки, качества получаемого корма, а также снижение энергозатрат на плющение зерна. Поставленная задача достигается тем, что вальцовая плющилка зерна, содержащая бункер для загрузки зерна, дозатор, параллельно расположенные встречно вращающиеся вальцы с рифлями по цилиндрическим поверхностям, механизм регулирования зазора между вальцами, скребки, магнитную решетку, V — образную воронку, выгрузной лоток со шнековым транспортером, отличается тем, что содержит дозатор, выполненный в виде кривошипношатунного механизма, с расположением главной оси вращения кривошипа между бункером и вальцами параллельно их осям, свободным концом шатуна вниз к сужению V — образной воронки, причем на свободном конце шатуна в продолжение его оси закреплен поршень прямоугольной клиновидной формы, по ширине равный длине вальцов, который. в свою очередь, в нижней части обеих торцевых сторон относительно вальцов имеет по одному жестко закрепленному соосно друг другу цилиндрическому пальцу.
Предлагаемое устройство обеспечивает повышение производительности плющилки на 15…20%, качество получаемого корма, а также снижение на 15… 18% удельных энергозатрат на плющение зерна относительно прототипа.
Технология послеуборочной обработки и хранения зерна
... ферментов, обеспечивающих приток энергии для поддержания жизни организма [4]. Следствием дыхания зерна при хранении является то, что оно приводит к потере в массе сухих веществ ... благоприятные условия для обмолота [4]. При известных условиях в первый период хранения свежеубранного зерна происходит его дальнейшее дозревание, которое заключается в повышении жизнеспособности семян, их всхожести ...
Приложение 6 Пример описания заявки на изобретение
МПК
А23 L 1/212 (2006.01) А23 L 1/216 (2006.01)
Пюре овощное гомогенизированное для детского питания
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пюре овощного гомогенизированного для детского питания.
Известны рецептуры отдельных видов овощных пюре с добавлением различных компонентов 1 ., Известны рецептуры овощных натуральных пюре с добавлением компонентов 2 .
Основным недостатком указанных рецептур является недостаточное использование для детского питания таких весьма полезных овощей как картофель и цветная капуста. Из 33 представленных рецептов картофель используется только в четырёх первых блюдах (рецепты 12, 14, 16, 25), а цветная капуста только в одном овощном блюде (рецепт 13).
Такая ситуация сложилась вследствие низкой индустриальной культуры агротехники выращивания овощей, в результате которой нитраты значительно превышали нормы. Как показали проведенные патентные исследования, четко прослеживалась тенденция удаления нитратов в овощах путём различных технологических приёмов, что повышало стоимость продукции и снижало ассортимент продукции для детского питания 3, 4, 14 .
Известно плодоовощное пюре, содержащее шиповниковый сок с мякотью, тыквенное или морковное пюре, сахар 5, 6 .
Имеет недостаток — значительное количество сахара в составе пюре и недостаточное использование овощей.
В определённой мере вопрос увеличения ассортимента продукции для детского питания решает Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности путем разработки новых составов пюре для детского питания и их своевременной патентной зашиты 7, 8, 9, 10, 11, 12,13 .
Основной недостаток новых составов пюре для детского питания — недостатки многокомпонетных составов для детского питания, содержащих молочные продукты с возможным изменением их при смешивании с компонентами растительного сырья и значительное количество сахара в составах пюре.
Прототипом заявляемого пюре овощного гомогенизированного для детского питания является картофельное пюре, содержащее картофель, соль и воду 14 .
Недостатком известного картофельного пюре является его быстрая приедаемость и несбалансированность по минеральным солям и витаминам, а также повышенное содержание нитратов и соли.
Задачей изобретения является повышение биологической ценности пюре овощного гомогенизированного для детского питания, расширение их ассортимента путём оптимизации составов компонентов и сбалансированности по минеральному составу и витаминам с максимальным сохранением их питательных свойств.
Техническим результатом заявляемого изобретения является получение гаммы новых консервированных пюре для детского питания, обеспечивающих сбалансированный состав и максимальное сохранение их питательных свойств, обладающих меньшей приедаемостью.
Поставленная задача решается тем, что пюре овощное гомогенизированное для детского питания, включающее основной компонент- картофельное пюре, соль и воду, в качестве дополнительного компонента содержит пюре из цветной капусты или моркови, или тыквы, или кабачков при следующем содержании масс. %:
Технология продукции общественного питания
... пюре, сока, томатного соуса. На предприятия общественного питания помидоры поступают в ящиках или корзинах по ... питания услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий услуги по организации потребления и обслуживания услуги по реализации кулинарной продукции ... технология определяются Сборником рецептур блюд для питания ... листовая(салатная), цветная, брюссельская ... к работе предприятия ...
картофельное пюре 30,0 – 35,0
пюре из цветной капусты или моркови 50,0 – 55,0
или тыквы, или кабачков
соль 1,0– 2,0
вода остальное,
причём может использоваться в качестве дополнительного компонента также пюре моркови и тыквы в соотношении 1:1 или пюре моркови и кабачка в соотношении 1:1.
Картофель должен быть одним из основных компонентов для детского питания, поскольку в нём содержатся необходимые для ребёнка калий, магний и др. Белок картофеля хорошо усваивается организмом, содержит повышенное количество незаменимой аминокислоты-лизина. Качество картофельного белка прекрасно сбалансировано по составу аминокислот, сравнимо лишь с белком молока и яиц. Картофель играет важную роль в обеспечении ребёнка солями железа. В нём присутствуют регуляторы обмена жиров и холестерина: метионин, холин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты.
Головки цветной капусты по питательной ценности значительно превосходят белокочанную капусту. Съедобная часть цветной капусты в среднем содержит (в %): сухих веществ 9,1, в том числе:( белка 2,5, углеводов 4,9 сахаров 4,0), клетчатки 0,9, органических кислот в пересчёте на яблочную 0,1, золы 0,8. В цветной капусте содержатся витамины А, В, С и РР. Содержание витамина С в 3 раза выше чем в лимонах и апельсинах, и составляет 70мг/100г. Питательные вещества и минеральные соли, содержащиеся в цветной капусте, легко усваиваются.
В моркови содержится не только -каротин, среди каротиноидов установлено также наличие , , -каротинов, но удельное содержание -каротина является преобладающим (60-90 % от суммы каротиноидов) и составляет 24 мг/100 г. сырой массы моркови. Морковь имеет богатый минеральный состав, наибольшую часть которого занимает калий (200 мг/100 г продукта).
Содержащийся в тыкве и моркови пектин (до 0,4 % и 0,2 % соответственно) имеет низкую степень этерификации – 55,6 % и 58,9 % соответственно и высокую комплексообразующую способность – 340 мг/г и 312 мг/г соответственно. Каротин, содержащийся в тыкве и моркови, в организме превращается в витамин А.
По массовой доле сухих веществ, содержанию сахаров и витамина С мелкие кабачки превосходят средние и крупные. Для производства консервов для детского питания их используют только в стадии молочной спелости.
Отметим, что количество соли уменьшено более чем в два раза, что обеспечивает постепенное привыкание к подсоленной пище.
Вода в первую очередь обеспечивает заданную консистенцию картофельного пюре, способствуя комфортному глотанию пищи.
Заявляемое пюре овощное гомогенизированное для детского питания составлено из известных компонентов, однако они присутствуют в уникальных комбинациях и пропорциях, которые позволяют добиться новых технических результатов и преимуществ.
Проведенный анализ уровня техники по выявленным источникам научно-технической и патентной информации, содержащих сведения об аналогах заявляемого изобретения, позволил установить, что не обнаружены аналоги, характеризующиеся признаками, тождественными совокупности всех существенных признаков заявляемого изобретения.
Контроль качества продукции на предприятиях общественного питания
... «Нептун» п. Лазаревское. Предметом исследования являются методы контроля качества продукции общественного питания. Целью выпускной квалификационной работы является изучить контроль качества продукции на предприятиях общественного питания. Для этого нужно решить ряд задач: Провести ...
Полученные новые составы по сравнению с прототипом обладают повышенной биологической активностью за счёт обогащения макро и микроэлементами, -каротином, фоливой кислотой, Р- активными веществами, пектиновыми соединениями, азотистыми веществами и другими биологически активными веществами.
Таким образом, заявляемые составы пюре гомогенизированного для детского питания явным образом не следуют из уровня техники, что позволяет сделать вывод о новизне и изобретательском уровне.
Для приготовления пюре овощного, гомогенизированного для детского питания используют выпускаемое в промышленном масштабе овощное сырьё: картофель свежий ГОСТ 26832, пюре картофельное асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, капусту цветную свежую ГОСТ 7968, пюре из цветной капусты асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, морковь свежую ГОСТ 1721, пюре морковное асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, тыкву свежую ГОСТ 7975, пюре тыквенное асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, кабачки свежие, СТБ 766, пюре кабачковое асептического консервирования или горячего розлива СТБ 760, соль поваренную йодированную ГОСТ 13830, ТУ РБ 101191824.405.
Отметим, что для производства детских консервов используется сырьё только высокого качества. В связи с этим сырьевая зона предприятия определена с учётом качественных характеристик и сроков доставки сырья. На каждую партию сырья прикрепляется ярлык с указанием срока в соответствии с требованиями ТНПА (Технические нормативные правовые акты) на каждый конкретный вид сырья.
Разработка рецептуры на пюре овощное, гомогенизированное для детского питания и постановка на производство проведена в соответствии с требованиями СТБ 1212-2000.
Проведенные научные исследования на РУПП «Клецкий консервный завод» направлены на разработку новых рецептов для детского питания гомогенизированного путём подбора компонентов с учётом их биологического состава и вкусовых качеств. В рецептурах не применяются красители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы. Одновременно отработаны такие производственные режимы и технологические процессы, которые оказывают минимальные отрицательные воздействия на перерабатываемое овощное сырьё, и позволяют максимально сохранить его питательные свойства и сбалансировать их по минеральному составу и витаминам.
Рецептурную смесь для опытной партии заявляемых составов готовили на «Клецком консервном заводе» в полном соответствии с технологическим регламентом, который предусматривает загрузку, перемешивание, нагрев, гомогенизацию, фасовку, герметизацию, стерилизацию и выполняется на новой технологической линии. Режимы обработки продукции в настоящее время являются секретом производства.
Контроль проводился аккредитованными лабораториями завода, БГАТУ, РНПЦ гигиены.
По химическому составу и консистенции полученные пюре соответствуют требованиям СанПиН 1183 РБ 98, предъявляемым к продуктам для детского питания.
В рецептуре нижний предел интервала содержания каждого компонента соответствует расчётной закладке, а верхний – норме его расхода.
Рецептура сырья, кг на 1000 кг готового продукта., Пример 1.
Пюре из картофеля и цветной капусты готовят при следующем содержании компонентов: 300 кг картофельного пюре (30 мас %), 548 кг пюре из цветной капусты (54,8 мас %), соль 1,5 кг (1,5 мас %), вода 150 кг (15 мас %).
Организация хранения и контроль запасов и сырья
... крупы, томат-пюре, уксус, чай, соль, сахар, мука, макаронные изделия Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания продуктами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы ... и в подсобных помещениях для хранения охлажденной рыбы желательно поддерживать температуру около 0°С, относительную влажность воздуха 85-90%. На рабочем месте продавца запас парной и ...
Пример 2.
Пюре из картофеля и моркови готовят при следующем содержании компонентов: 300 кг картофельного пюре (30 мас %), 508 кг пюре из моркови (50,8 мас %), соль 1,5 кг (1,5 мас %), вода 150 кг (15 мас %).
Пример 3.
Пюре из картофеля и тыквы готовят при следующем содержании компонентов: 300 кг картофельного пюре (30 мас %), 548 кг пюре из тыквы (54,8 мас %), соль 1,5 кг (1,5 мас %), вода 150 кг (15 мас %).
Пример 4.
Пюре из картофеля и кабачков готовят при следующем содержании компонентов: 300 кг картофельного пюре (30 мас %), 548 кг пюре из кабачков(54,8 мас %), соль 1,5 кг (1,5 мас %), вода 150 кг (15 мас %).
Пример 5.
Пюре из картофеля, моркови и тыквы готовят при следующем содержании компонентов: 300 кг картофельного пюре (30 мас %), 254 кг пюре из моркови (25,4 мас %), 254 кг пюре из тыквы(25,4 мас %), соль 1,5 кг (1,5 мас %), вода 150 кг (15 мас %).
Пример 6.
Пюре из картофеля, моркови и кабачков готовят при следующем содержании компонентов: 300 кг картофельного пюре (30 мас %), 254 кг пюре из моркови (25,4 мас %), 254 кг пюре из кабачков(25,4 мас %), соль 1,5 кг (1,5 мас %), вода 150 кг (15 мас %).
Химический состав и пищевая ценность пюре приведены в таблице 1.
С учётом проведенных научных исследований изготовлены и исследованы образцы заявляемых новых видов овощных консервов по физико-химическим показателям в производственной лаборатории РУПП «Клецкий консервный завод». Органолептическая оценка изготовленных партий образцов по заявляемой рецептуре осуществлена совместной комиссией разработчика и производителя.
Новые составы овощных пюре расширяют ассортимент для детского питания, в значительной степени решают задачу по обеспечению питания за счёт их универсальности и производства промышленным путем на основе местного сырья. Пюре овощное гомогенизированное для детского питания по консистенции является наиболее тонкоизмельчённым и рекомендуется детям с 4 – месячного возраста. Пюре из смеси овощей позволяет получить приятные по вкусу и более полноценные по химическому составу продукты, так как в смесях один компонент в питательном отношении дополняет другой.
В последнее время наблюдается устойчивая тенденция возрастания необходимости введения прикорма в рацион детского питания раннего возраста. Прикорм – это введение в рацион питания ребёнка первого года жизни дополнительной пищи растительного происхождения. С прикормом ребёнок начинает получать пищевые нутриенты, которых нет в грудном молоке. Они необходимы для дальнейшего роста и развития ребёнка, например, растительные белки, жиры, растительные волокна. В качестве основного предпочтительно назначать овощные блюда, приготовленные из одного — двух видов овощей. Наблюдается тенденция к замене традиционных прикормов домашнего приготовления блюдами промышленного производства.
Энергетическая ценность продуктов питания
... воду, затрачивая при этом такое же количество энергии, как и белки. Энергетическая ценность жиров - 37,7 кДж, или 9,0 ккал. Некоторые пищевые вещества могут частично взаимозаменяться. Специалисты по питанию ... поступающие с пищей. Пищевая ценность продуктов питания: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность. Пища является одним ...
Таким образом, заявляемое изобретение позволяет получить новый ассортимент консервированных пюре для детского питания с приятным вкусом и более полноценным по химическому составу продукта, на основе новых научно обоснованных рецептур и технологии производства натуральных овощных консервов из местного растительного сырья с сохранением комплекса натуральных биологически активных веществ, обладающих положительным воздействием на ребёнка.
Опытная проверка показала, что полученные пюре могут быть рекомендованы для питания детей в возрасте от 4 месяцев.
